Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

сделай чег нибудь концентрированное и скупажируй.

сделай чег нибудь концентрированное и скупажируй.папуас, 05 Марта 17, 13:49

Так и сделаю.

Закинул как то идею купажирования спиртов-сразу прилетел тапок.Поделюсь впечатлением в этой ветке.Наконец то дошел до муки.Сразу попал в просак (надеюсь все знают значение последнего).Брагу неосветленную отжимал на тэне и конечно же на середине процесса сжег его.Дожал на индукции.Вторую порцию отжимал на индукции,но то же пригорела.Отступать было некуда обработал подгоревший СС.На выходе подгорелость не проявилась.Напиток был не плох не хорош.Да,мука была пшеничная.Стоял в банке летний продукт из сахарно-яблочного сырья.То же не сказать что шедевр,немного жестковат с еле заметной опалисценцией.Оба продукта не дотягивали до нестыдности.Пришлось скрестить.Появилась питкость,маслянистость и нестыдность результата.Доволен,умиротворен,КОМФОРТНО пьян после дегустации.Всем здоровья.
,

.Доволен,умиротворен,КОМФОРТНО пьян после дегустации.Х-П, 05 Марта 17, 17:35

 

Коллегам по цеху доброго здравия.
Небольшой отчет по "второму" опыту зерновой браги, с учетом полученного опыта и дельных советов.

Сырьё: кукурузная крупа 6 кг;
Вода: 27 л (28*С);
Дрожжи: Пакмая (50г);
Антибиотик: Доксициклин две капсулы;
Ферменты: А + Г по калькулятору;

Бражная ёмкость: пластиковый пивной бутыль 32л.
Время брожения: две недели (раз в день мешал лопатой).

Гнал до температуры в кубе 99* и в струе 12%.
Скорость отбора 1.7 л/ч.

При первой дистилляции получил СС: 3л (55%) + 2,8л (33%) итого 2,574 л АС.
Выход 0.429 АС/кг.

С ув.

alx_sun, выход более-менее. Делай напиток!
Удачи!

Flokpulman, Я на 10 кг засыпать (6кг мука пшеничная 1  сорт, 4кг дробленка кукурузы ) 100 гр. дрожжей пакмая кристал, 20гр.фермента А,  30гр. фермента Г, 2 капсулы доски и воды до 40-43 литров. Брожение 5 дней. Гнал паром до температуры  в кубе 99° . Выход 14,5 литра 28% А.С.Once Bitten, 12 Февр. 17, 23:21

Какие-то дополнительные условия брожения? Подогрев, перемешивание, еще что-то?

Делал ХОС, первый раз. До этого только на варенье. Стоит 11 дней выглядит вот так.
Гидрозатвор 2 булька в минуту. Дрожжи Пакмая кристал. Гнать или еще подождать?

Турист125, правилами форума запрещено дублировать сообщения в разных темах,тем более тебе уже ответили на этот вопрос в другой теме.

LARGUS, я грохну старое в вопросах
уже
пусть здесь ответы получает

И вот этот белый осадок поверх дробины это что?

Небольшой отчет по "второму" опыту зерновой браги, с учетом полученного опыта и дельных советов.

Сырьё: кукурузная крупа 6 кг;
Вода: 27 л (28*С);
Дрожжи: Пакмая (50г);
Антибиотик: Доксициклин две капсулы;
Ферменты: А + Г по калькулятору;

Бражная ёмкость: пластиковый пивной бутыль 32л.
Время брожения: две недели (раз в день мешал лопатой).

Гнал до температуры в кубе 99* и в струе 12%.
Скорость отбора 1.7 л/ч.

При первой дистилляции получил СС: 3л (55%) + 2,8л (33%) итого 2,574 л АС.
Выход 0.429 АС/кг.

Как не скисла ? Раз в день мешать?, я два раза ставил два раза скисала доски не  помогал, под гидрозатворам была не лазил в неё , а ты мешал лопатой каждый день? Раскрой секрет.

Подскажите, форумчане. Запах рисового дистиллята после второго перегона имеет нотки ношатыря. Запах СС был вполне нормальный, даже приятный. Головы отобрал две нормы, запах не нравился. Брага не закисла, пригара не было. Тело разделил на 1-е и 2-е, воняют оба. Из риса делал много раз, такое впервые. Что делать с продуктом? Разбавлять  водой не стал, стоит в открытых банках, проветривается.   

Господа зерновики!
Поставил первый в своей практике ХОС, из мелкодроблёной кукурузы, по упоминанию рецепта Габриэлем, 18 кг на 65 л бочку, 4 фермента, подкормка, пеногаситель, малтифлор, 9 капсул доксициклина 10 летней давности. Температура затора 23 - 25 град, на 1 градус выше, чем в комнате, брожение 10 день идёт средне вялое под крышкой. Раз в день перемешиваю рукой. Запах хороший. На вкус всё время была противненький кисляк. А сегодня вдруг стала менее кислой и вкус напоминает яблочный сидр. Спиртуозность чуствуется.
Вопрос: может ли такое изменение вкуса говорить о заражении, не надо ли докинуть антибиотиков?

9 капсул доксициклина 10 летней давностиzyazya, 12 Марта 17, 01:48

я бы порекомендовал 10 капсул 9-летней давности. Или пару свежих.
насчёт купания в заторе пока сказать ничего не могу, мной вопрос пока не изучен. Учитывая, что это становится достаточно модным - посоветовал бы открыть отдельную тему.
Большинство тех, кто ставят ХОС ради получения самогона, стараются избегать заражения, ставят хотя бы простейшие гидрозатворы.
Тем не менее, если интересует разведение микрофлоры, то этому посвящено начало вот этой темы:
[Как ускорить брожение при холодном осахаривании]

А сегодня вдруг стала менее кислой и вкус напоминает яблочный сидрzyazya, 12 Марта 17, 01:48

ну вот опять таки - если сахарную брагу ещё имеет смысл пробовать, не съеден ли сахар, то на зерновой это не работает. Рекомендовал бы померить температуру. Иные простудные заболевания ведут к изменению вкусовых ощущений.

По сроку - 10 дней, да для кукурузной крупы, да с таким гидромодулем, да при низкой температуре - крайне мало. Надо рассчитывать на месяц - если дотерпит и не скиснет.

Раз в день перемешиваю рукойzyazya, 12 Марта 17, 01:48

клостридий заносишь? это же не ром... может весло какое или миксер строительный? vdv прав - на такой объем достаточно пары капсул, а если руками не лазить, может и совсем без них
да и подогрев бы градусов до 30, а то ждать до второго пришествия, можешь и не дождаться, скиснет

имхо: пеногаситель, подкормка - нафиг тут не нужны однозначно. Про дрожжи на ХОСе не буду - вопрос религии

18 кг на 65 л бочку,zyazya, 12 Марта 17, 01:48

У тебя гидромодуль 1:2. Нельзя так, скиснет точно! Разбавь пополам теплой водой, докинь свежего докси, может пронесёт......

Vito008, согласен, я тож забыл добавить, на бочку 60-65 засыпи 10-12 кг

Нельзя так,Vito008, 12 Марта 17, 10:26

В одном из своих сообщений Габриэль мимоходом сказал, что на ХОСе в 65 л бочку засыпает 18 кг зерна.
18 кг - это 11,7 кг потенциального сахара, соответственно около 20% начальной экстрактивности, до 12% крепости выбродить может. Малтифлор толерантен до 16. Почему много?

Считается от веса засыпи, а теоретический выход, это не сюда. У тебя там реально каша, крупа  не разбухнет и не откроет крахмал. Для разваривания крупы необходимо 3-4 объёма воды, да, фермент А разжижает, но вода нужна для нормального течения процесса.