Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Самостроев,Ферментов в самый раз - ведь это ХОС,оптимальная навеска для разрыва цепочки крахмала.

у крупяных заторов, по убеждению многих- ярче органолептика получается, по сравнению с мукой.berezikoff, 03 Апр. 17, 14:30

Получается лучше на крупе? Она и комковаться не будет и органолептика лучше. Но я так понимаю выход будет меньше, чем у муки или бродить дольше будет?

Добавлено через 2мин.:

х/п засыпаю 2/3гр на кило сырья.berezikoff, 03 Апр. 17, 14:30

Не совсем понял, что такое х/п?

Добавлено через 2мин.:

если крупа, то пены нет-боботик не нужен, да и дорогой онberezikoff, 03 Апр. 17, 14:30

У меня дети маленькие, так что он в избытке. Крупа совсем не пенится?

Но я так понимаю выход будет меньше, чем у муки или бродить дольше будет?GONzik_89, 03 Апр. 17, 18:33

Бродить будет дольше. Зато пены практически  нет и отжимать легче.

Кстати как то упустил я момент про осветление. Сама осветляется или есть какие варианты типа бентонита? Бентонит я так понял на ХОСе не помогает

Мля .Выключили отопление раньше ,чем расчитывал.Брага по ХОС выстояла неделю только.Температура в квартире упала до 20 градусов.Добродит,или надо меры какие принимать?

Лучше бы подогреть, а то брожение будет нежелательно длинное.

Лучше бы подогреть, а то брожение будет нежелательно длинное.Bill, 03 Апр. 17, 18:48

Подогревать нечем.Надеюсь на дрожжи.Я на винных ставлю .Они и при 18 работают.

такое х/п?GONzik_89, 03 Апр. 17, 18:33

хлебопекарные.

Но я так понимаю выход будет меньше, чем у муки или бродить дольше будет?GONzik_89, 03 Апр. 17, 18:33

да

и отжимать легчеГригорий C, 03 Апр. 17, 18:39

делаю на крупе, от коллег слышал что мука просто осаживается плотным слоем(зачем отжимать?)- декантировать шлангом да и всё.

Григорий C,Здесь не в дрожжах,чем холоднее затор тем дольше будет осахариваться,отсюда и играть будет вечно. 

Добавлено через 4мин.:

Если есть в доме э/грелка используй её всё лучше чем ничего.

Григорий C,Здесь не в дрожжах,чем холоднее затор тем дольше будет осахариваться,отсюда и играть будет вечноViktorN, 03 Апр. 17, 22:23

Можно ведь и ферментов добавить.Не?

Можно ведь и ферментов добавить.Не?Григорий C, 03 Апр. 17, 23:08

https://www.google.ru/...=p4y7_kHIR60bFM:

Григорий C,Прочти руководство по применению ферментов,там указаны т/режимы от30 до 65гр,если будет меньше 30гр расщепление крахмала очень замедлится отсюда вывод:нет сахара-нет брожения.

Бродить будет дольше. Зато пены практически  нет и отжимать легчеГригорий C, 03 Апр. 17, 18:39

Тут не согласен. В конце брожения мука очень плотно оседает на дне, практически как в сахарном затоне и потом брага прекрасно сливается, хочешь через трубку, а можно и так. С куллерной бутыли грамм 300-400 в утиль всего-лишь.

Отпишусь чтоб не забыть. Может пригодится кому
150л воды + 50 кг муки, 3гр\кг АиГ (2года просрочка морозилное хранение). 50мл нашатыря + 4 докси.
Т воды на старте 0гр. Обогрев 200вт ИК пола + термостат 30гр. мешалки нет.
29 замес, 1го перемешиваю, брожение почти нет, 2го отбор 3л для перегонки.
Со 2го по 4е бутыль осветлилась осадок выпал.
Сегодня 4го перегнал с осадком.
Расчет по температуре:
725 атмосферное давление
первые капли 90.6гр -11.48% спирта по калькулятору

ПО факту получено с 3х литров:
670ml 39% 17.3 tC.
Или 40.12%
По калькулятору:
268,804 мл АС в 3000мл
Или 11.16% брага.

Оч быстро соспела, учитывая начальную температуру затора. Цифры по мне странные.

Бентонит я так понял на ХОСе не помогаетGONzik_89, 03 Апр. 17, 18:39

однозначно
а вообще надо технологию подгонять для зерна, ПГ или ПВК  тебе в помощь
и вкуснее и потерь меньше

Григорий C,

Лучше бы подогреть, а то брожение будет нежелательно длинное.Bill, 03 Апр. 17, 18:48

И набродит не пойми чего.

Япросто любитель,Да как ты не поймёшь,что не будет тепла-не будет и сахара в твоём заторе,отсюда и спирта в твоей браге-тоже.

А чего так категорично?

Добавлено через 5мин.:

Инструкция лежит у Маковки в теме.

Если дрожжи винные, то подогрев, конечно, не нужен.

Bill, Ну как не нужен подогрев?Ферменты не будут набраживать сахара и самые крутые дрожжи не спасут ситуацию-будут бродить бесконечно долго.