Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Ткните пожалуйста, где посмотреть как подсчитать количество ферментов А и Г на кг муки(ВС)

Я закладываю на один кг два грамма.

Аlers650 посмотри в теме у Ironman.На 8кг муки по 15гр А и Г.Дрожжей сухих 25гр.

В итоге получил с 20кг муки первого сорта ровно 13 литров СС крепостью 66% (при температуре 20С)Вода из того же крана, ферменты из той же банки, дрожжи из той же пачки)))игорь223, 31 Июля 13, 06:38

Игорь223 подскажи пожалуйста сколько ферментов и дрожжей ты ложил на это кол-во муки. П.с вот вот должны прибыть ферменты, ухожу с сахара на муку

П.с вот вот должны прибыть ферменты, ухожу с сахара на муку
ЛехаСамогоН, 01 Авг. 13, 07:39

какой дистилятор? Барботирование или внешни нагрев?

Пока кег 50л. с двумя тэнами, но собираю материал на универсальный кег (пиво, заторы) в дальнейшем 50л. будет служить ПГ.

Вчера открыл одну бочку с брагой, стояла на ржаной муке три недели, вкус кисло горький. совсем не похож на тот что был в начале, никаких привкусов ферментов. надо гнать. А вторую 50л цвель съела, накуплю теддибире химии и буду выводить заразу,  муки еще много, но ферменты кончаются

вторую 50л цвель съела,
tixoxod-4x4, 01 Авг. 13, 11:47

От цвели есть панацея?

 Я бы на твоем месте не парился бы , ну то есть наоборот.  Сделал бы воду 76-77*С , всыпал туда А с мукой , и укутывал бы для пастеризации часиков на 12. Потом разбавлял бы хол водой , вносил Г и дрожжи.

Сейчас так и стану делать, утеплил универсальный заторник

От цвели есть панацея?
SONiC24a, 01 Авг. 13, 11:53

жестко мыть все оборудование, например мистером пропером или  химией для стерелизации пивного оборудования

жестко мыть все оборудование
tixoxod-4x4, 01 Авг. 13, 13:19

С читсотой рабочего места всё понятно. опосаюсь за муку 2-го сорта. Где её по амбарам мели не известно.
5 грамм лимонки достаточно чтобы победить эту заразу? Это же молочно кислые бактерии на сколько понимаю?

Не, лимонкой с цвелью не обойдешься, докси, как и везде

Потом разбавлял бы хол водойGabriel 61, 01 Авг. 13, 11:57

Вот это самая опасная часть марлезонского балета - с внесением холодной воды вся пастеризация коту под хвост - два раза так делал и оба раза заражал затор.
Надо быстро охладить - бросаем 2 метра нерж.гофры в бак и пускаем по ней хол. воду. 40 литров за 7-10 минут с 70 до 35 градусов.

GurKin, ты прав - ровно наполовину)))

Воды не надо.
И быстрого охлаждения - тоже!

Извиняйте -  первый день в отпуске, отмахал полсуток за рулем, выпиваю потихоньу в крыму!

и термоизоляции тоже - ни надо

Бли, все ведь просто на самом деле

Заварили, и пусть себе стынет, осахариваясь неспешно.
Пришел черех ХХ часов, в еще теплый затор семя (в смысле дрожжи) влил - и снова по кобелиному свободен)))

игорь223 - там ключевые слова "надо быстро охладить"))) вдруг к моменту естественного остывания нет возможности поучавствовать в "засеивании"
сейчас самоходом только остужаю
будем здоровы!

Сейчас до дрожжей тоже быстро остужаю. Один раз не прокатило,теперь уж лучше так.

Какой тайный смысл в быстром охлаждении, если всё равно потом докси?

Вот это самая опасная часть марлезонского балета - с внесением холодной воды вся пастеризация коту под хвост - два раза так делал и оба раза заражал затор.GurKin, 01 Авг. 13, 16:17

Возможно , не каждая вода безопасна. Просто я уверен за свою , делал на ней ХОСы и без докси , и даже без ферментов. У нас озонируется .

Отсюда простой вывод - чем мука хуже, тем лучше)))игорь223, 22 Июля 13, 03:41

о как  

я тут для первой пробы наоборот искал по лучше. Выгнал первый затор на пшеничной, выход 0,36 АС. Может и больше бы получилось, если бы на ПГ гнал, потому как около 1,5 л вылил в унитаз после декантовки из бутыли осадка. Щас на ржаной стоит.