Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Более того, на НБК же я получаю потом за второй прогон восхитительный (для моих критериев) "дистиллят" 94-95%, который сразу идет "в дело" - но это другая уже история.игорь223, 24 Июля 13, 15:46

имхо спич идёт о непрерывной перегонке СС с укрепляющей царгой , не так ли?

m16, нет. Я считаю, что непрерывная перегонка для домашних условий - неактуальна. То есть можно конечно подавать из НБК в эпюрашку сразу, я так делал (где то на форуме есть) и регуляция несложная относително.
Вопрос - зачем?
НУ есть у тебя 100 литров браги, к примеру.

Включил НБК, через час началась подача, еще через 5 часов - все выключилось. Получил 20л 50% СС.

Залил в куб, на ТОЙ ЖЕ НБК запустил недоректификацию. Через ХХ часов (оба процесса укладываются в сутки, например в субботу начал утром, в воскресенье итого утром) - получил 20 л 40% дистиллята (к примеру)

Я где то считал недавно.

Суббота, утро.
Полчаса-замес сусла
Полчаса - сборка НБК

Суббота день.
Полчаса - сборка НБК в режим ректификации, запуск

Воскресенье утро

Полчаса - внесение дрожжей в сусло плюс разведение НДРФ -  получение дистиллята

Причем везде полчаса реально превращаются в 15 минут.

Итого, за час-два личного времени получаем ДВА ЯЩИКА продукта. В неделю. Или каждый день)))
Итого: зачем мне непрерывность?

просто я неправильно понял спич из твоего поста

Второй момент - этот контроллер нужно научить недоректификации.
Тогда первый прогон - дистилляция на НБК, второй прогон - недоректификация на этой же НБК превращает все в готовую законченную высокопроизводительную схему перегонки.игорь223, 31 Июля 13, 09:40

игорь223 повторюсь, опиши пожалуйста как ты готовишь замес на 20 кг муки, сколько добавляешь ферментов и дрожжей.

Залил в куб, на ТОЙ ЖЕ НБК запустил недоректификацию.
игорь223, 03 Авг. 13, 10:25

А вот про недоректификацию на НБК можно поподробнее? 

Дак вроде писал уж разок)))
[сообщение #11707275]

НУ хорошо, попробую еще раз, так сказать обобщить подробно. В виде кулинарного рецепта))

А) Итак, ингридиенты.
Они делятся на обязательные и необязательные. То есть первые нужны В ЛЮБОМ случае, вторые - факультативно, по желанию.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ

1. Мука или дробленка очень мелкого помола, мучка - 20кг
2. Вода - литров 65-70 (так, чтобы в итоге обьем сусла был 80-85 литров).
3. Ферменты
3.1. Для разжижения Амилосубтилин - 40г
3.2. Для осахаривания Глюкавомарин - 60г
Замечание. Это намного больше типовых навесок, но меня ферменты чаще не первой свежести, да и метод слегка неканонический...короче, мне не жалко сыпать двойную навеску. По желанию - можно сэкономить, наверное.
4. Дрожжи.
Тут есть варианты
4.1. Сухие хлебопекарские - 250г
4.2. Прессованные хлебопекарские - 750г
4.3. Винные дрожжи - 40г

НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ

5. Доксицилин или подобный антибиотик - 2 капсулы
6. Фермент П (Габриель пояснит, сам я не пользуюсь но знаю, что помогает особенно на дробленке)
7. Кислота. В порядке "правильности" - ортофосфорная, серная, лимонная. До рН воды, подготовленной к приготовлению сусла примерно 5-5.5
8. Пеногаситель. (для меня - это обязательный ингридиент, но в общем случае можно и без него обойтится))

Б) Оборудование.
Сказано громко, тем не менее раз рецепт подробный, остановимся на этом пункте

1. Емкость для брожения.
Обьем 100 литров или выше (в моем случае 110л, с запасом) 110-120 литров удобнее при замесе, почему - поясню позже.
2.Мешалка для замеса.
Строительный миксер - у меня самодельная из нержи, но раньше пользовался покупной.
ВАЖНЫЙ момент - чем больше она по габаритам (мощнее) тем лучше
3. Дрель. В принципе - любая, но в идеале:
- Низкооборотистая (600-800об\мин)
- С возможностью реверса (нужно выбрать вращение миксера, когда он гонит вниз смесь, с поверхности к дну емкости)
4. Ковшик кухонный или совок кондитерский, чтобы муку пересыпать не поднимая туч пыли по винокурне. Но это любой нормальный человек без меня разберется)))

Замечание.
Емкость нужна с широкой горловиной, чтобы было удобно засыпать муку. И крышкой, чтобы мухи не гадили. НИ герметичности, ни гидрозатвора НЕ НУЖНО.

Поехали, по процедуре замеса (следующий пост).

Итак, работаем.
1. Наливаем воду нагретую до 65-75С в емкость. Я лью из крана горячей воды, у меня как раз такая температура.
2. Пока вода набирается, вываливаем в нее (кислоту - факультативно), ферменты,  размешиваем дрелью полминуты, несем из кладовки муку.
3. В налитую воду ЗАРАНЕЕ опускаем миксер, сверху начинаем вываливать муку, не размешивая, ВСЕ 20кг (если позволяет емкость) . Поэтому я и писал - лучше брать ее побольше.

Смысл в том, что мука с водой пока НЕ контактирует, но эту "грязную работу" намного удобнее и быстрее сделать один раз,= - в смысле зараз, сразу.

4. Включаем миксер, и начинаем потихоньку приподнимать-опускать его вертикальными фрикциями.
Смысл в том, что миксер создает воронку внутрь, вглубь емкости, и нижние слои муки втягиваются в нее, и размешиваются.
Постепенно мука проседает, и вся уходит в замес - у меня на это уходит 2-3 минуты обычно.

5. Мешаем еще пару минут, иногда по краям емкости налипают клецки из муки - сбиваем их миксером.
Я использую автономный шуруповерт - включаю реверс, начинаю "гнать волну" иногда...короче, убеждаемся в том, что все размешалось идеально.
В это момент я добавляю антибиотик, высыпая его из капсулы, и пеногаситель (чтобы потом не забыть) Это все факультатив, как вы помните_))

Все, затор - готов. В смысле он горячий, про него можно забыть на 10-12-15 часов (в зависимости от температуры окружающего воздуха.
Я делаю еще одно телодвижение - дрожжи подготавливаю к работе (тоже факультатив)
В большой кастрюле, в теплой воде (хлебопекарские дрожжи) или в комнатной (винные) растворяю полстакана-стакан сахара на 2-3 литра воды, и тщательно растворяю (рукой промешивая) дрожжи.
И - оставляю их "просыпаться" на ночь, вместе с остывающим суслом.
Если вечером лень - делаю это утром, за час-полтора до внесения дрожжей в затор.

Ну и
6. Когда сусло остыло до 25-30С, вливаю дрожжи в него.

И - забываю про брагу на неделю.

Усе, граждане - доклад окончил.
МетОда меня устраивает по многим пунктам
1.Просто
2.Быстро (специально засекал - не дольше, чем с сахаром возиться, единственная разница - ждать ночь, пока остынет)
3. Безопасно. При элементарной чистоте в винокурне и чистом сырье (мука) ГАРАНТИРОВАННО бродит без всяких подкисаний
4. Органолептика и выход - боле чем устраивают
5. Перегоняется на НБК без головняков

Если что написал все же непонятно - тыкайте носом, подкорректирую прямо в рецепте

игорь223 Спасибо за полный и понятный ответ, есть небольшое предложение - вынести данные два поста в начало темы как проверенный рецепт, ибо читать более 70 страниц не каждый осилит. Думаю автор темы будет не против.

ингридиенты.игорь223, 04 Авг. 13, 08:56

Количество кислоты не указано. Предполагаю: на 100 литров - 30 гр?
Пожалуй от воды сильно зависит. У кого жесткая, может и поболе.

Зы. Насыпать сразу всю муку добрый совет. Пыли меньше стократ, если сыпать частями.

ЗЫЫ. Почему бы не сделать для ассортимента в магазин правильную нержовую мешалку с обратным вращением. Чтобы делала воронку внутрь при вращении вправо. Не у всех есть дрели с реверсом. Имела бы спрос.

Сам пользую обычную строительную в сочетании с перфоратором БОШ 800 вт, с реверсом и регулятором. 10 кг муки на 40 литров воды умалывает за 3 минуты.

Что является пеногасителем?

Что является пеногасителем?
den45, 04 Авг. 13, 14:03

[Пеногаситель пищевой. Москва. Совместные закупки]

[Пеногаситель пищевой. Москва. Совместные закупки]ЛехаСамогоН, 04 Авг. 13, 14:10

Я бы приобрел.
Но пока такой модной вещи нет. Потому традиционно - несколько капель растительного масла, растертая в руках печенюшка.
Пена есть, но не более 3 см, тонкая - воздушная, наружу не лезет. Сейчас температура 34,5 гр. Упала с 36. Завелась хорошо на Пакмаййе.

Завтра стартую, даже в нашей "деревне" нашел сухие хлебопекарные Воронежские дрожжи- аналог Пакмаййе. Ферменты прям с завода вчера получил.

игорь223  А будешь ли на своём сайте предлагать народу Софэксил-1520 в мелкой посуде?
Грозился ведь!

Вчера начал делать затор по рецепту Игоря, но добавил немного старого хлеба. С вечера не стал добавлять дрожжи - температура была великовата 45*С, оставил остывать. Утром обнаружил, что брага завелась без дрожжей и полезла через край, т.к. я не думал, что забродит и не стал добавлять пеногаситель.
Кто объяснит, что произошло, и нужно ли теперь добавлять дрожжи? Если нужно, то сколько от нормы?

Скорее всего со старым хлебом занёс вредные микроорганизмы. Можешь потерять затор. Попробуй нагреть ещё раз гр. до 70, остудить под крышкой и внести дрожжи.

Блин на хлебе живет куча плесени и грибков. Тем более на старом. Врядли это ДД.

Читсо теоретически: из старого хлеба (аккуратно засушенного и без плесени) получить брагу возможно?
У меня тоже скисала брага на муке с добавлением сухарей и абсолютно выживала брага на вареньях с добавлением адско зелено-черных корок.

Посмотри тему "Ленивая брага"

Там дрожжи с киллинг фактором.