Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Далее – на недоректификацию. Головы 250 мл (пахнут, сволочи, ароматно), потом тело, до стопа прибавил +2 градуса относительноAky, 07 Авг. 13, 15:54

Вот тут - ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, хотя и не по теме НО тем не менее!!

Головы в промышденности зовут ЭАФ, то есть Эфирно Альдегидная Фракция.
То есть смесь Альдегидов (которые садят нам печень и воняют Ацетоном) и Эфиров (которые приятно пахнут и относительно безвредын)

Так вот, при ректификации мы их ВСЕ безжалостно режем, потому что спирт нам нужен обезличенны полностью.
А при недоректификации - нет, Эфиры, которые идут вслед за вонючкой, нам бы не мешало оставлять в продукте.
В итоге - нужно головню фракцию НЮХАТЬ! Как только ацетон закончился - смело переводить в отбор тела!)) Для пробы можно дробить погон в несколько мелких посудин, разводя и пробуя каждую "фракцию".

Гидрозатвро НУЖЕН для сбраживания виноматериала (2-3 месяца) и пива.
Для наших целей он НА ФИГ не нужен.игорь223, 07 Авг. 13, 19:08

Сохраняет за счет конденсации на верхней крышке до 10% АС. Я пользуюсь не гидрозатвором , а пленкой. С нее капает , как при грозе , а без нее- так - улетает. Кроме того , запаха меньше.

Насчет выхода - не знаю. )) Вполне возможно.

У меня емкости имеют штатные крышки, не герметичные, но довольно плотно прилегающие к горловине. Иногда закручиваю, иногда просто наверх кладу.
С пищевой пленкой - интересная идея, надо попробовать!

 Как то так. Резинкой фиксирую , зубочисткой два-три накола. Вроде удобно.

Gabriel 61, 07 Авг. 13, 21:26

Подогрева вообще нет?

 

Подогрева вообще нет?SONiC24a, 07 Авг. 13, 21:38

Я приладился на каждую ночь ставить перегон. Использую газовую горелку от бойлера с газ-контролем. И вокруг парогена ставлю емкости , уже примерно предполагая , что к утру Т будет 32-33*С , а к вечеру опускается до 28. Это для ХОСов. Ставлю их на подогрев на 4-5 день , как они остывают. Для ГОСов такой надобности нет .

Я приладился на каждую ночь ставить перегонGabriel 61, 07 Авг. 13, 22:02

Мммдддааа. Мне есть над чем работать.

С нее капает , как при грозе , а без нее- так - улетаетGabriel 61, 07 Авг. 13, 21:02

Позволь не согласиться стобой, дружище.  ;D Когда закрываешь пленкой емкость, там оставляешь немного воздуха с влагой, которая при выделении СО2 вытесняется, сжимается и образовывает капельки воды, которые и "хватаются" за пленку, особенно, если в подвале, если снаружи прохладно, а внутри тепло. Пары спирта никак не смогут прилипать к пленке, так как у них такой "цепкости", как у воды нет. Притом спирт в браге только только начинает образовываться. Да и летучеть то со стакана чистого спирта не так уж велик. (Не говоря уже о браге). В древности, когда вино превращалось в уксус или прокисал, думали что спирт "испарился". на самом деле заражался.

Пары спирта никак не смогут прилипать к пленке, так как у них такой "цепкости", как у воды нетAlibaba, 07 Авг. 13, 22:20

Позволь и мне не согласиться. Эти капли , естественно не чистый спирт , а спирто-водяной конденсат , тем крепче , чем крепче брага.

Проясни,пожалуйста! Углекислый газ тоже шибает в нос.
staut, 06 Авг. 13, 15:08

Я знаю, как пахнет углекислый газ. От сусла шел именно уксусный кислый запах, концентрация небольшая, но запах был.

Вчера бурное брожение прекратилось. Но до сих пор булькает 1 раз в 2 секунды. Лишний раз бочку открывать не хочу.

Вот тут - ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, хотя и не по теме НО тем не менее!!

Головы в промышденности зовут ЭАФ, то есть Эфирно Альдегидная Фракция.
То есть смесь Альдегидов (которые садят нам печень и воняют Ацетоном) и Эфиров (которые приятно пахнут и относительно безвредын)

Так вот, при ректификации мы их ВСЕ безжалостно режем, потому что спирт нам нужен обезличенны полностью.
А при недоректификации - нет, Эфиры, которые идут вслед за вонючкой, нам бы не мешало оставлять в продукте.
В итоге - нужно головню фракцию НЮХАТЬ! Как только ацетон закончился - смело переводить в отбор тела!)) Для пробы можно дробить погон в несколько мелких посудин, разводя и пробуя каждую "фракцию".

игорь223, 07 Авг. 13, 19:14

Все строго по Пушкину: " О сколько нам открытий чудных готовит просвещения дух!")), слава форуму.
Да с теорией все более-мене ясно, надо теперь просто методично набивать руку.

 Резинкой фиксирую , зубочисткой два-три накола. Вроде удобно.
[/quote]Аналогично пользуюсь, стандартная емкость на 110, а крышка после нескольких плотных закрытий дала трещину по резьбе

Еще раз решил все же сделать затор на чисто ржаной муке.
Неделю назад замешал 4 кг обдирки. На 1 кг сырья пришлось 3 л воды, по 3 гр А, П и Г. Зная ее склонность к побегу на каждые 2 кг отдельно выделил по 19-ли литровой емкости и добавил пеногасителя (по 2 мл «Боботика»).  И ржанка  конечно не подвела  ;D, не взирая ни на какие танцы быстро заполнила пеной бутыли, но сбежать совсем сил не хватило  :D.
Поставил на неделю, на Т 28 С.  Отбродила полностью, условно осветлилась, в том смысле, что выпал осадок из отрубей. Сама брага представляла собой достаточно густую склизкую субстанцию с запахом дрожжевого теста  :-\.  
Перегнал. Запах СС после первой перегонки был такой, что сразу вспомнился краткий боцманский словарь от Б до Х и в голове заиграла песенка «Вот как бывает»  ;D.  Выход 310 АС с кг сырья.
Невероятным усилием воли не вылил все в каналью  8), а сделал второй перегон.  Голов оказалось не  много, хвосты почувствовал сразу  ;D, и рубанул на 67.
Результат удивил, ожидал худшего. На мой нос и вкус, в принципе, вполне себе ничего дистиллят, с необычным  «свежим» запахом, чуть сладковатый на вкус.

Выход 310 АС.Masdom, 26 Авг. 13, 09:58

310 АС/кг или всего 310 с 4 килограммов?

С одного кг. Поправил.

Поставил на неделю, на Т 28 С.Masdom, 26 Авг. 13, 09:58

Отбродила полностью,Masdom, 26 Авг. 13, 09:58

Выход 310 АС.Masdom, 26 Авг. 13, 09:58

У меня сейчас тоже декада ржаных заторов. Ставил анологично , с некоторыми нюансами. На 1 кг муки по 1,5 гр А,Г,П - хватает с излишком. При заливе холодной водой (в 40 л бак - 22 л воды и 8 кг рж муки ) убежало только с пакмайей. Но винных 202-х и на малти - запаса в 12 л в баке - хватило. Дрожжей кладу по 3 гр на затор - это по моему убеждению , не вижу смысла класть больше , т.к. кроме увеличенного взрывного пенообразования и лишней вони , и выигрыша в полдня , это ничего не дает. Вчера перегонял затор , поставленный 7-го августа ( у меня сейчас 9 таких бочек , поэтому , если учитывать дробные перегоны , то скучать особо не приходится), выход 0,38 АС. Это я к тому , что тихое дображивание с П идет до 20 дней. Не так просто растворяются белки. И в итоге , брага имеет на 3\4 темную воду , и осадок в 1\4.
Думаю , что рожь требует больших сроков , отсюда и выход , и СС у меня получается хороший , после голов , вполне питьевой , немного темнее , конечно , чем на пшенице. Так что лучше не спешить , а если скучно , прикупить еще пару пластиковых емкостей  ;).

Gabriel 61, ферментов кладу побольше, потому что совсем старенькие уже.
Дрожжей положил по 3 гр на кг воронежских. Активные конечно дрожжи, через 5 мин после разбраживания из банки выпрыгивали  . Малтифлор пожалел в этот раз.
Брожение кончилось вааще, ну то есть совсем, ни одного признака... И чего его было держать?
В следующий раз попробую поставить на подольше, если решусь  . Обдирка - явно не мое  .

Постоянно покупал муку общего назначения для Хос.По пути в одном селе купил недорого муки развесную высшего сорта.Все как обычно.Прошло 14 дней.Осадок внизу,верх осветлился.Вкус -горечь,без кислинки.Перегоняю,первые капли при Т 93.Обший выход с 11кг,-3литра мутняка 30%.Из свежего зерна что-ли?Видно эксперементы с мукой совсем ни к чему.Перемешал с яблочным дистиллятом и перегнал.Запах необычный.На вкус приятный.Выход огорчил.

.Из свежего зерна что-ли?druid1965, 02 Сент. 13, 13:21

Для ХОС всёравно.количество крахмала одинаково.
Калькулятор говорит,что брага твоя имела 9,32 спиртуозность,что в общем нормально.
При гидромодуле 3,5 это около 45 литров браги.
Калькулятор говорит,что должно было быть 8,7 литров дистилята крепостью 39,2 или 3,22АС/килограмм,что для муки очень неплохо.
Ищи ошибки измерений.

Обший выход с 11кг,-3литра мутняка 30%.druid1965, 02 Сент. 13, 13:21

druid1965  очень четко написал-выход 3 литра мутняка.

Ищи ошибки измеренийsvarnoy, 02 Сент. 13, 20:57

Причем здесь ошибки измерений?
Он что,3 литра измерить не может?Или пользуется бытовым спиртометром,который вместо 80(к примеру) показывает 30?
И что есть

3,22АС/килограмм

svarnoy, 02 Сент. 13, 20:57

?