Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Любопытно
поставил 2-мя разными способами
1-й раз полностью по Литоксу - на холодную
2-й раз разводил муку в воде под 65°С
итог - перегонка 1-го замеса - выход вкусно пах вискарем
2-го - резко и вонючими хвостами
2-й раз слой неосветленного был заметно выше
по времени одинаково бродило
для себя сделал вывод ставить впредь на холодную
мороки меньше, времени бродит одинаково
органолептика приятнее

Итак, я сделал пшеничную брагу,нарушив стандартную процедуру осахаривания пшеничной муки:
- развел ферменты А и Г в воде комнатной температуры ( на 8,5 литров по 1 столовой ложке )
- засыпал в воду 2 кг муки, размешал. К моему удивлению, мука не встала колом, а быстро и хорошо размешалась без комков
- сразу закинул пол-пачки прессованных хлебопекарных дрожжей (50 гр). Всё, стал ждать.Литокс, 14 Янв. 13, 13:44

поставил, ждем...
мука -3кг, вода- 12л., дрожжи сухие- 20гр, А и Г  по две ст.л., будь что будет...

поставил, ждем...
мука -3кг, вода- 12л., дрожжи сухие- 20гр, А и Г  по две ст.л., будь что будет...Гарри Стивенсон, 04 Окт. 13, 20:27

Постояла 6 дней, перегонять начал а она пеной поперла и со всех щелей капать давай...
сахар я похоже больше полюбил

6 дней мало
минимум 10, а лучше еще для верности погасить брожение и дождаться осветления

половина бочки стоИт уже месяц на малтике
играет до сих пор

первая половина после двух недель пригорела
щас виноград, пусть дображивает

Привет всем.Первый раз поставил на горячую 100л. Вылил в каналию,походу скисла.Второй раз поставил на горячую,выход 160мл.АС крепкостью 34* на 1 кг.муки (слезы)Ща поставил строго по Литосу на холодную.Жду

выход 160мл.АС крепкостью 34* на 1 кг.мукиТоля-64rus, 15 Окт. 13, 22:08

Непонятно, можно подробнее?

Рассказываю плачевный результат выхода с мучной браги(дубль №2)И так по порядку.Работа НБК ,подача браги пер.насосом 15л.час .Верхний термометр стабильно 97*С что соответсвовало 35*спиртуозность СС.Нижний термометр 101*С.Манометр стабильно 30 .Тены в кеги(50л) 3 кВт.Напряжение 175Вт.И так,  ,с 90литров воды и 25.5кг. муки и двух недель брожения получилось 12 литров СС 35*крепкости.Если я правильно подсчитал, то получается 164мл.на 1кг. муки, че то очень как то грустно.Где беда скрывается.Может фермент Г просрочен и не справляется со своей работой

Привет всем.Первый раз поставил на горячую 100л. Вылил в каналию,походу скисла.Второй раз поставил на горячую,выход 160мл.АС крепкостью 34* на 1 кг.муки (слезы)Ща поставил строго по Литосу на холодную.Жду
Толя-64rus, 15 Окт. 13, 22:08

Вот интересно, кто заставляет в первый раз, без опыта, ставить сразу 100 л. браги ?
В первый раз как-то попроще надо быть.
А 100 литров браги жалко , несмотря на то, что мучная мне не нравится.

Ну а первый раз делал.Из расчета 100литров воды.Нагрели до t 60-65* окуратно засыпали муку (вышшего сорта) размешали дрелью ,отдельно размешали ферменты А и Г -добавили.И оставили на ночь остывать ( все делали в бани) чтобы утром добавить дрозжей.А на утро в бани весь пол в пене вместе с бочкой.Подтерли,замесили дрозжей и добавили.Играла 2 дня потом как отрезало.Простояла 14 дней.На запах кислятина,на вкус тоже.Гнали  на НБК .В итоги все вылили в канализацию

Толя-64rus, я тебе уже писал - МУКУ ПОМЕНЯТЬ нужно, как минимум, при малом выходе. Проходили не раз - из свежего зерна, не вылежавшего 3-4 месяца, выход ОЧЕНЬ ПЛОХ.
В первый раз заразу занесли, потому и убежало)))

А на холодную ты зря поставил. Точнее она тоже сбродит, конечно.
Засады будет две
1. Если муку не поменял - выход будет еще хуже
2. На НБК СТОПУДОВО не перегонишь - пенится будет хуже пива в три раза.
Именно по этой причине я бросил холодное осахаривание - проблемы с белком непреодолимые (для меня)

Игорь я муку поменял, увеличил кол-во ферментов ну и поставил на холодную.А по поводу НБКа,что получается она не подходит для мучной браги

А по поводу НБКа,что получается она не подходит для мучной браги
Толя-64rus, 16 Окт. 13, 04:20

Толя ты не внимательно прочитал

А на холодную ты зря поставил.
На НБК СТОПУДОВО не перегонишь - пенится будет хуже пива в три раза.
Именно по этой причине я бросил холодное осахаривание - проблемы с белком непреодолимые (для меня)

Подумалось, а нельзя ли отбродившую, холодную брагу, перед НБК пробарботить до 70*? С одной стороны, можно без предподогрева, с той же стороны, белок пениться перестанет.

А как же сообщение Игоря 223 в этой ветке №1491:"5. Перегоняется на НБК без головняков"?

Холодную брагу, на НБК, без головняков, видимо никак. Если холодная брага уже есть, а кубового дистиллятора нет, то вариант.

klim888, может быть и сработает. Проверять нужно - при наличии НБК и предподогрева просто не было нужды в таком способе, при правильной технологии осахаривания. А вот с холодной - просто не догадался с таким методом попробовать(((

Оставались белорусские спиртовые дрожжи. Сахарная брага на них очень долго играет. Решил на них сделать мучную. 9 октября поставил брагу. В 14 литрах воды из под крана (15 гр. С), разбодяжил А-20 гр , Г-20 гр, 60 гр этих дрожжей, , докси - 250 мг , пшеничной муки 6 кг. Размешал дрелью и под гидрозатвор. Вчера через трубку попробовал, очень сильно горькая, в горле продрало (кислинки ни грамма). Сегодня решил перегнать 1 литр, чтобы узнать спиртуозность браги Осадил бентонитом, разбавил до 2 л водой. Гнал до 96 гр. С (по термометру на с/а "Катюша). Вышло 630 мл 23% спирта (при 20 гр. С), ничего не отсекал. Что то крепость получилась около 15%. Или я неправильно посчитал? Пора перегонять всю брагу или подождать до воскресенья? М.б. поднимется до 17-18? Это возможно?

У тебя получается выход 0,386Л АС с 1КГ муки, нормальный результат
я бы не ждал - перегнал
чем дольше стоит, тем вонючее становится, как мне показалось

друзья, читаю и все никак не могу понять расчет сколько чего (воды, А и Г ферменты) класть исходя из веса муки. или я не там читаю?