Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

процесс идёт не меньше месяцаstaffordrodg, 01 Июня 17, 22:24

У меня кукурузная дроблёнка, правда на ферментах, без подогрева, при температуре от 17 до 26С за 25 - 28 дней выбраживает полностью, до шелухи. Чуть булькает после этого срока, похоже, только расщепяемая ферментом Ц целлюлёза. Может, солода мало, или его ферменты сильно уступают покупным?

от 17 до 26С за 25 - 28 дней выбраживает полностью,zyazya, 01 Июня 17, 23:35

Так и у меня примерно так же.Ставил и на ферментах и на зеленом солоде, и грел и не грел-всё-равно не меньше месяца ...

Коллеги подскажите, у меня зерновая пшеничная хос брага в первый вечер бродила как сумашедшая, на второй день остановилась и появился запах скисания, что делать с этой брагой?

doktorbel, антибиотик может добавить?

антибиотик может добавить?2908969, 02 Июня 17, 17:13

Поздно. Брагу, я думаю, в каналью.

Бультерьер, вскипятить и заново. не?

2908969, это будет ГОС, гнать придётся, скорее всего, паром. К тому же часть "вкусного" уже съедена.
Проще вылить.

Вылил, ловить там уже не чего- кислая вонища

doktorbel, как умудрился? на что грешишь?

Решил пофантазировать. Залил горячей водой (ранее использовал теплую) из под крана сырье, добавил ферменты. Два часа кисло это дело, видимо в этот момент бактерия и подсела. Потом ливанул холодной воды,  до 35 град остудил. Ввел винные дрожжи 2 гр на 10 литров сусла. Дрожжи не смогли подавить инфекцию, хотя в первые сутки в браге походу реальная война была.
А еще я обычно мешок, куда засыпаю засыпь- стерилизовал головами, в этот раз поленился.
Вот и получилось...

doktorbel, надо было 1) антибиотик,2) предварительно разбродить дрожжи. Это у тебя был ХОС с горячим и неудачным стартом..

staffordrodg
Раньше без аб норм было, но видимо пауза требует того
Дрожжи конечно разбраживал

doktorbel, свои ошибки ты, я вижу, уже знаешь:)
1. Горячая вода (из-под крана) градусов 60, обычно меньше. Для всяких молочно- и прочих кислых это не горячо, они прекрасно там живут, и ты дал им фору. Я для себя сделал вывод - вода горячее 40 - прямая дорога к закисанию.
2. Дрожжи. Винные. Они, как правило, неторопливы. Т.е. фора выросла
Возможно, что с простыми хлебопекарными было бы всё нормально.

Бультерьер, согласен с тобой

Вот и у меня получилась печалька...
Отбродила бражка кукурузная, попробовал полмухи - вкусно и по рогам шибает. А перегнать всё было недосуг. Простояла без гз неделю. Сегодня открыл - а там жизнь бурлит. И получил я 5 л Т1 40% и 4,5 л Т2 10% с 18 кг дроблёнки. И в Т1 изики злючие, с души воротит.
Наверно, надо было как отбродила, херакнуть туда аетибиотика.

zyazya,Жаль что так вышло.Конечно надо было кинуть антибиотиков и самое главное- обязательно,если сразу выгнать не получается,чтобы бражка оставалась под гидрозатвором.У меня так ,после окончания брожения,ещё месяц под г/з.простояла-не скисла и выход из неё был самый большой из всех остальных прогонов,сочувствую,я к кукурузе не равнодушен.

doktorbel, я дрожжи разбраживаю за сутки до постановки затора.Для зерновых заторов у меня есть стеклянная бутыль на 60 литров и нержовый бак тоже на 60 литров.Когда брага отыграла,я её сливаю вместе с гущей.А часть гущи оставляю в ёмкости(там еще дрожжей навалом).Заливаю туда литров пять воды+1 кг сахара.Жизнь внутри начинает активно кипеть..Через сутки добавляю дроблёнку и зелёный солод..Бурлить начинает практически сразу.Изначально там дрожжи лалвин ес 1118 с сильным киллер-фактором..Вот никакая иная живность там и не успевает заводиться..
А если ты разбродил дрожжи в малом объёме,то конкуренты их и победили..

Спасибо staffordrodg!

"Загорят малёхо",Да прикрой какой нить тряпкой.

staffordrodg, Слил мучной затор, Перегнал ,а в осадок добавил 5 кг инверта, воды, играет супер, думаю за 2 суток все съедят.