Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

КисловатыйNeoSpritus, 29 Июня 17, 16:02

Любой затор на ХОС на вкус кислый. Причём не слабо. Это не сахар. Ну а шапка сверху образуется при обычном брожении, по окончании она тонет. Показатель скисания это плёнка сверху и характерный для кислоты запах. Такую плёнку можно наблюдать на бочковых огурцах, помидорах.
Так что скорее всего всё шло в штатном режиме.

скисания это плёнка сверху и характерный для кислоты запах.SA1348, 30 Июня 17, 08:19

ещё крупные пузыри и  своеобразные "стрелки" на плёнке.

Да точно ещё крупные пузыри.

Выгнал я всю брагу подкисшую.NeoSpritus, 29 Июня 17, 22:35

сколько кодзи добавлял?

Никто не пробовал дробину кипятком промывать по пивной схеме. Выход как?

ещё крупные пузыри

А крупный пузыри должны плавать на поверхности и не лопаться? А то у меня неделю стоит и сейчас со дна с гущи начали идти крупные пузыри, но на поверхности вроде ни чего нет, все лопаются... вот и думаю не скисает ли?

Random56, сначала на поверхности плёнка, потом пузыри, запах и остальное.

Random56,Я ставлю ХОС в пэт/кегах в них весь прцесс видать,так после бурного периода брожения,большие пузыри и образуются - это нормальное явление.Уже к самому концу брожения они исчезают,так-что бояться не стоит.

  Поставил в срочном порядке перегонять ХОС на кукурузу+пшеница.Прорастил зеленый солод из ячменя.ферменты не использовал..Шото ячмень у меня прорастал как-то долго и не равномерно..Бродило всё больше месяца..слил жидкую брагу.Она постояла два дня и сегодня увидел на поверхности плёнку..Со страха.что эта плесень сожрёт спирт,ливанул туда зерновых голов(в надежде,что они прибьют плесень).И щас,на ночь глядя(а шо робыть???),поставил перегонять на макс. скорости..
Когда сливал брагу,то оставалось очень много не осахаренного зерна..
Это у меня ячменный солод не сработал??? Или его больше ложить надо?.Затор был из 12 кг зерна,из них 3 кг ячменя из которого сделал солод.
Чего так слабо осахарилось?

berezikoff, Дмитрий, подскажи про рож - шапка утонула, на поверхности плавала тёмно-коричневая шелуха, чуть-чуть. Вкус винно-пивной, с горчинкой, не очень приятный. Признаков брожения не выявлялось. Собирался гнать, вылил в бочку с полтора литра дрожжевого осадка от вина (дрожжи NB) - чтоб не пропадало. Четвёртого дни. Отогнать недосуг было, а сегодня заглянул - брожение возобновилось, вяленькое, запах-вкус хорошие. Что они там жрут непонятно, уже и от редких целых зёрен оболочка осталась. Ещё чтоли ждать?

staffordrodg, как-то я не доверяю солоду на ХОСе , вот ветка [Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).] , как по мне , то ХОС либо на ферментах , либо кодзи .

подскажи про рожzyazya, 09 Июля 17, 02:07

я через 3 недели открываю- шапки уже нет- гоню да и всё. Тут получается, что винные сильнее х/п оказались, как-то так.

Добрый день! Кто-то может подсказать- шапка в заторе осела, брага на вкус кислая, меряю сахарометром - 2-3 процента. Или для зерновых заторов не меряют сахар?

Добрый день! Кто-то может подсказать- шапка в заторе осела, брага на вкус кислая, меряю сахарометром - 2-3 процента. Или для зерновых заторов не меряют сахар?Ponomar32, 09 Июля 17, 18:08

Когда начнет осветляться и во вкусе появится горечь, будешь гнать. А пока жди, мерять там нечего. Дрожжи за ферментами сразу сахар подъедают.

Первые тоже винные были, но термостойкие и менее толерантные.

для зерновых заторовPonomar32, 09 Июля 17, 18:08

сахаромером непонятно, что меряется, тем более на ХОСе - как сахара появляются, так их дрожжи и съедают, в браге плавает крахмал, целлюлёза, белки, соли растворимые etc.
Если признаков брожения нет - значит или дрожжи достигли своей толерантности, или крахмал кончился, доели. В первом случае возможен пригар без ПГ или ПВК.

как сахарная по прозрачностиPonomar32, 09 Июля 17, 19:07

не осветлится, и плотного осадка не будет.

Спасибо за консультацию, у меня затор 50 на 50 солод и ячмень , получился желтоватого цвета, осветлиться должна как сахарная по прозрачности ? ХОС делаю первый раз

ак сахарная по прозрачностиPonomar32, 09 Июля 17, 19:07

Нет, ХОС до прозрачности не осветлится. Он становится темнее, менее "молочным".

Все понял , сейчас поставлю гнать- первый раз в бак налью половину , не знаю как будет пениться

Добавлено через 32мин.:

Подскажите- залил брагу гнать, в бочке осталось треть осадка, есть смысл например его разбавить водой и тоже выгнать - цель исключительно для аромата и качества продукта или нет смысла заморачиваться?

в бочке осталось треть осадкаPonomar32, 09 Июля 17, 19:38

отжать через мелкое сито, или москитную сетку, или тюль типа органза, гнать желательно отдельно - если недоброд, то может пригореть. Это треть твоего самогона и самые вкусные хвосты.


зы нащот пены - на будущее добавляй пеногаситель Софексил или аптечные аналоги - Боботик, Эспумизан, как ставишь брагу, и будет щастье и при брожении, и при отгонке.

Огромное спасибо, брага без осада сильно пенится, попробую осадок отжать и на медленном нагреве выгнать может не пригорит