Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

forhlam , очень хороший результат.  Сегодня у меня тоже по плану выгон рисовой на 4-х ферментах , ориентир есть. Очень бы хотелось знать количество углеводов в каждом сырье. Например в муке пшеничной значения (то что своими глазами видел) от 66,5 до 70,6 % , а это меняет выход на 5 %.

перегнал, выход 0.35
пахнет действительно получше сахарной)

походу выход примерно у всех 0,35л с кг муки)))

Чьей??? Литокс инженер сбыта завода по производству ферментов??? Это несерьезно.  Фасовка: "А"-80 г, "Г"-60 г = Цена: 220 руб. Лучше уж у Маковки. Но блин далеко.
Нужен адрес завода или дилера завода в регионе.Glog, 25 Янв. 13, 15:10

Сам покупал здесь в том году. Пересылка Автотрейдингом. От килограмма.http://po-sibbiofarm.tiu.ru/product_list/group_344355

но 8 кг муки мужественно разболтал!D1N, 16 Янв. 13, 18:20

на чем ставил, ферменты ? дрожжи какие и сколько ?
Заразная это штука ересь  ;D Кажись созреваю, классика начинает терять одного из своих ортодоксов  :D

сории)
мука 8, дрожжи обычные 0.3, ферменты (2011 года рождения, хранились в тепле) по 6 стол. ложек.

forhlam, как я понял по картинкам, ты перегонял брагу не декантируя ?NicholasG, 25 Янв. 13, 06:41

Да.

Очень бы хотелось знать количество углеводов в каждом сырье.Gabriel 61, 25 Янв. 13, 10:08

Лопухнулся, упаковки не сохранил(((
Но, думаю, это и не важно, упаковку под каждую партию сырья вряд ли перепечатывают.

Сейчас добрался до дома, ещё раз перемерял все образцы.
Всё так и есть.

Ставил два бутыля 19 литровых экспериментальных. Подробнее с фото выложу, но вот вопрос. У меня мука была кукурузная, так она отлично перемешивалась. А вот ржаная и, особенно, пшеничная комками. Это ж почему так? Температура в обоих случаях была одинакова, те примерно 38 градусов имени цельсия.

упаковку под каждую партию сырья вряд ли перепечатывают.forhlam, 25 Янв. 13, 18:11

Это точно.У меня на рисе с 79,6% углеводов типографски напечатано 6 стран , в зависимости от кода : Индия , Вьетнам , Пакистан , Уругвай , Мьянма. Оказалось из Мьянмы , блин , я и страны такой не знаю!

Сегодня отогнал вышку пшеничную, что ставил неделю назад ровно. Явный недоброд, ибо булькала еще, но времени на хобби только в выходные - поэтому гнал когда смог. Все точно по рецепту Литокса,  только на 5 кг  муки. Прямой нагрев, аламбик.Выход порадовал, 0,384 АС на кг! На горячую столько не получал ни разу.  На радостях поставил смесь круп и обдирку. Обдирка гимор конечно... Если вышка с ферментами давала жидкую водичку, то обдирка в тех же пропорциях дает кисель. Хотя завелась весело, за час. Будем посмотреть через неделю. Крупы (пшеничка, ячка, кукурузная) тоже быстро завелись.

...У меня на рисе с 79,6% углеводов типографски напечатано 6 стран , в зависимости от кода : Индия , Вьетнам , Пакистан , Уругвай , Мьянма. Оказалось из Мьянмы , блин , я и страны такой не знаю!
Gabriel 61, 25 Янв. 13, 23:48

Бирма бывшая. С точки зрения приготовления еды и качества обработки риса вроде был ранжир такой: Тайланд, Вьетнам, Индия, Пакистан, Бирма. Уругвай - экзот в наших краях. Сейчас везут то, чего по дешевле, политика ритейлеров такая. А на Мьянму преференции максимальные, поэтому ее  тащат все.
С точки зрения получения дистиллята как раз все наоборот:). Чем хуже - тем больше мучки и дробленки. Так что Бирма - хорошо. Лучше только кубанский, третьего сорта:))).

Поставил и я по "холодному".
Развел в 40 л горячей воды 6 кг пшеничной и 4 кг ржаной муки ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ!!!
Разбродил дрожи Изиферм 16 гр. Ферменты А-30 г. Г-40 г.
Мука размешалась отлично, залил фермернты и дрожи температура показывала 44 градуса в баке.
Это было где то в 23.00, а с 5 до 7 утра я уже отмывал всё кухню. Скисло похоже все. Запах кислый и из всех возможных щелей полезла. Еле отмыл.

Резюме:
Или в цельнозёрной муке может быть больше вредных бактерий или дрожи умерли при температуре 44 градуса.

Стопудово - второе.
Ежели тебя отправить в кипяток слегка поплавать, думаю ты тоже далеко не заплывешь))

vova.tret, между дрожжевым разбродом и основным суслом разница по температуре не должна превышать 10°(это из букваря),да и 44° горячо (Игорь223 выше тебе это и написал)

Grover,estj takoe ponjatie temeraura kleisterizacijiю.................
......... a vesj forum resil degradirovatj okoncateljno
Archer, 26 Янв. 13, 01:58

Я про различную температуру клейстеризации не подумал. Вот спасибо за подсказку. А насчет последнего скажу только за себя. Иду от простого к сложному. Попробовал сахарные. Попробовал хлеб на ферментах. Пробовал муку разваривать с ферментами (тут как раз сложно получилось). Сейчас вот холодное осахаривание решил проверить. Коджи на подходе. А там и до солода доберусь. Выбор можно делать тогда, когда попробовал разные варианты. "Я Пастернака не читал, но осуждаю". Такой подход неприемлю.
Коротенько. Размешал ферментов по 4 столовых ложки. С запасом, так сказать.

Так как стоять оба замеса будут в 19 литровых бутылках, то и расчет примерный делал на это. В первой получилось муки кукурузной 1 кг и 2.7 кг ржаной обдирной. Обдирная очень плохо размешивалась. Но я победил ее миксером.

Добавил 4 пакета дрожжей. Это было ошибкой. Надо было ограничиться парочкой. Побоялся, что скиснет.

Дрожжи сыпал сразу в замес при температуре 30 градусов. Общий обьем воды на первый замест 15 литров.
Второй замес был из ржаной обдирной 0,9 кг, пшеничной 2 кг и 0,5 ржаной обычной. Идея еще была использовать в этот замес дрожжи спиртовые белорусские, которые на каждом углу по 250 рэ. Очень они плохо работают, даже при разбраживании и мне хотелось их куда-то пристроить.

Надо сказать, что пшеничная мука тоже аццки плохо размешивалась. Когда я пробовал разваривать муку, то разваривал ржаную и как-то гладко все было, не было таких комков. Скорее всего сыпал в более холодную воду. Да, второй замес воды 13 литров. Немного плотнее получился.

Но и их я победил. Со спиртовыми дрожжами идея была плохая. Через час попахивало тестом и была тишина. Сыпанул пару пакетов Пакмаи, все завелось и я ушел спать, ибо было поздно. В 6 утра жена вставала ребенку еду греть и разбудила меня словами: "А у вас молоко убежало (© Карлсон)" Из бака с первым замесом убежало литра два и растеклось по кухне. Сейчас бродит примерно одинаково, запах разный и везде приятный.
Слева на фото второй замес на спиртовых через час после постановки.

Жду окончания процесса и потом, наверное, будет солод. Как раз и ферменты к концу подходят.

что пшеничная мука тоже аццки плохо размешивалась.Grover, 26 Янв. 13, 16:25

размешивать не умеешь!))  муку сыпь прямо в бутыль после ферментов, заткни пробкой и ацки тряси. все получится))

размешивать не умеешь!))D1N, 26 Янв. 13, 16:39

- Ох и беспокоит меня этот Гондурас!!!
- А ты его не чеши!!!
Обычный миксер для размешивания штукатурных смесей, вставленный в дрель с регулируемыми оборотами делает "чудеса"!!!
Никогда еще комков не было!

Никогда еще комков не было!V_B, 26 Янв. 13, 18:59

Мужики, а вы в "застойные" времена не варили сами обойный клей из муки? Научу! Сначала надо сделать тесто! На столе. Подождать мин.30, положить его в емкость и поливая кипятком, мешать. Никаких комков, голимый клейстер.
Теперь можно добавить холодной воды и разбавить до нужной кондиции.

Научу! Сначала надо сделать тесто! на столе.Alixx, 26 Янв. 13, 19:45

Из 10 килограммов?

Из 10 килограммов?forhlam, 26 Янв. 13, 19:52

Можно частями!

А я сегодня уже пил результаты. И фильтрованое и нет. От Нахаловки. Приду в себя смогу ощущения рассказать.