Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Vagabond0960, в этой ситуации ферменты солода будут работать совместно с привнесёнными, а солод даст ещё свой вкус. На мой взгляд, хороший вариант, если не смотреть на цены компонентов.

Да и солод не всегда может сработать.

в этой ситуации ферменты солода будут работать совместно с привнесёнными, а солод даст ещё свой вкус.zyazya, 15 Нояб. 17, 23:49

А зачем нам "привнесённые"?

Да и солод не всегда может сработать.staffordrodg, 16 Нояб. 17, 01:18

В этом случае вкуса от него будет примерно ноль. Из личного опыта: не покупайте курский солод от грейнрус в 50кг мешках - он мёртвый!(антиреклама)

Исходники:
Ячменный солод 10 кг.
Мука пшеничная выс. сорт 20 кг.
Ферменты А и Г по 50 мл.RAM74, 15 Нояб. 17, 12:25

Добавил на 100литров 50 гр. фермента А.(еще раз пересчитал и понял, что фермента у меня ровно в два раза меньше чем нужно!!!)RAM74, 15 Нояб. 17, 12:25

хм...вообщето на такое количество достаточно 30-45 гр., а если пересчитать с учётом содержания крахмала, да с учётом солода, то  навеску амилосубтилина и меньше можно сделать

На четвертый день солодовая угомонилась, идет легкое брожение. Мучная бродит среднестабильно.

Добавлено через 2мин.:

У нас вышка 65 - 75 р за 2 кг, а 1 сорт - 35 рzyazya, 15 Нояб. 17, 21:43

Хм... Я вышку в Пятерочке по 32 р. за 2кг. брал.

Добавлено через 2мин.:

а на хера ферменты при таком раскладе?Vagabond0960, 15 Нояб. 17, 23:34

А разве солод осахарится при 30 градусах?

разве солод осахарится при 30 градусах?RAM74, 16 Нояб. 17, 11:23

Осахарится. Зерно же с этими ферментами растёт и при более низкой температуре, крахмал переходит в сахара.

DmiP,
Спасибо  за наводку.Сегодня купил сухих П и Ц.
В связи с тем, что сколько сыпать ферментов очень противоречивая информация,засыпал к солоду с  мукой по  15 гр. на 20  литров фермента П. И по 5 гр.на 20 литров фермента Ц. В мучную засыпал только П.

Добавлено через 46мин.:

Не совсем ясно,  когда готова будет брага. По каким признакам определять? Ибо брага  из солодовой  уже  горьковатая  и сладости нет и не было.
Как с солодовой с мукой? Шапка  упадет  и осветляться начнет и углекислота перестает идти? Или шапка  не падает?
С мучной вроде понятно, там осветление и углекислоты  нет .

RAM74, как брожение закончится, булькать перестанет, тогда и готова. Осветление и потеря шапки не признаки, у меня сейчас стоит ржаной ферментированный солод, так дробина осела на полбочки, а помешаеш оттуда как забулькает... И запах типа портвейна хорошего.
ХОС неторопливое дело, может за 2 недели отбродить, а может и месяц стоять. Запах может быть от приятно винного или пивного до довольно противного, по окончанию брожения у меня брага обычно вкусная, правда я пользую винные дрожжи и много засыпи, 18 кг на 60 л.

Парни! Вопрос. Хочу независимости от поставщиков кодзи и ферменов. Кто пробовал вырастить плесень на распаренной пшенице??? Любые ссылки, наводки, и мысли . Очень хочу. ( осахаривание плесенью. Про рис читал) самогон из заплесневелого хлеба тоже.может не по теме, но ветка живая. Ответа не придется ждать год.

Очень хочу.Моржов, 18 Нояб. 17, 17:20

Это утопия(с)

Нет, осахаривание риса в японии???  Я попробую, обязательно отпишусь.

Добавлено через 2мин.:

Чем рис отличается от пшеницы?

Моржов, где-то у нас человек делал большую работу с плесенью, поищи. Осахаривал и сбраживал даже картонные ячейки для яиц.

Вот , что и ищу! Пока не нагел(

Хм.... Интересное дело. Солодовая похоже отгуляла.Шапка растворилась. Газы практически прекратились. А прошла то всего неделя.

RAM74, солод без ферментов бродит 7-9 дней в зависимости от температуры
это нормально

солод без ферментовSGUN, 19 Нояб. 17, 05:26

Такое разве бывает?)
А никто не пробовал делать холодный затор на солоде, используя только ферменты солода?

Bernder, я про что пишу?
берешь солод, перемалываешь, засыпаешь дрожжики, заливаешь теплой водичкой с обратки
перемешиваешь
ждешь неделю-полторы

в солоде своих натур ферментов выше крыши

я про что пишу?SGUN, 19 Нояб. 17, 05:56

Может про А,Г,П,Ц, я хез.
Ну и чем то отличается на вкус от классического затирания с 3х суточным брожением? Лучше/хуже?  Каки больше/меньше набраживает? Вероятность скисания выше?

Bernder, отличается ленью, конкретной ленью
ну попробовал классику замутить...
так чиллер подключать. мыть его (мутатор), укутывать, гимор сплошной
ну бродит 3 дня, хос неделю-две-три
да пофиг
бочек шесть, всегда есть чем заняться

пысы про вкус
если ты проф дегустатор, тогда молчу

Пока не нагел(Моржов, 18 Нояб. 17, 20:14

Пока не ангел?