Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Отогнал затор из кукурузы купленной месяц назад выход получился смехотворный. Пытаюсь понять в чем причина.fermerv, 28 Февр. 19, 19:29

Да не парься ты. Я вот только на магазинной крупе делаю и то выход скачет. Несмотря на то ,что ферменты из одной партии и дрожжи.Это ж не сахар. Тут, как повезет.Где росла,как росла,когда убирали.Как убирали-по моему, дело последнее.

Григорий C, Я не парюсь, а пытаюсь с помощью коллег по цеху разобраться, подержать зерно до осени, что бы оно дозрело или скормить его курам.

Писали, что если мука получена из зерна из под комбайнаfermerv, 28 Февр. 19, 19:29

Из под комбайна зерно очень грязное (хотя на вид вроде и чистое) поэтому и подкисает сильно. На вкус брага после окончания брожения сильно кислила?

На вкус брага после окончания брожения сильно кислила?АлВекс, 01 Марта 19, 07:49

что ты ее пробуешь? всегда на ферментах/кодзях она кислая будет
гони да и весь сказ

На вкус брага после окончания брожения сильно кислила?АлВекс, 01 Марта 19, 07:49

Подкисания не было. Стояла три недели. Все как обычно, кроме выхода. Про муку писали, а про кукурузу информации не было или я ее попустил.

Как дробил кукурузу? Она на вид-то хоть нормально выглядела?
Я вот еще не видел нормальную кукурузу, которую продавали бы зерном и не на семена...
Как ставил затор?krvsa, 28 Февр. 19, 19:32

я...
покупаю и дроблю сам
тебе фотки сделать? или процесс?

Как дробил кукурузу? Она на вид-то хоть нормально выглядела?Я вот еще не видел нормальную кукурузу, которую продавали бы зерном и не на семена...Как ставил затор?krvsa, 28 Февр. 19, 19:32

Всегда покупаю кормовую, на молотковой зернодробилке 2 раза прогоняю на мелкой сетке, в результате получаю смесь крупки с мукой.
Ну а далее как всегда 14 кг смеси кукурузы+ ячмень+ рож в 60 литровой бочке с добавлением 4 ферментов, Докси и Мальтифлор.
Все как всегда, кроме того, что закончилась старая кукуруза купил 3 мешка новой. Вот и задумался может так кукуруза повлиять.

тебе фотки сделать?SGUN, 01 Марта 19, 08:27

Консистенция какая?
Мука или крупа? Некоторые вообще не дробят и потом удивляются малому выходу.



Добавлено через 2мин.:

Все как всегда, кроме того, что закончилась старая кукуруза купил 3 мешка новой. Вот и задумался может так кукуруза повлиять.fermerv, 01 Марта 19, 08:59

Как вариант, сделай ее ГОСом или на кодзи и сравнишь по выходу...

Как вариант, сделай ее ГОСом или на кодзи и сравнишь по выходу...krvsa, 01 Марта 19, 09:32

ГОС не делал не разу. Парогенератор есть, бочку из нержи подготовил, чиллер и барботер надо изготовить, все время не хватает.

закончилась старая кукуруза купил 3 мешка новойfermerv, 01 Марта 19, 08:59

Cкорее всего кукуруза с низким содержанием крахмала. Я бы по выходу прикинул, на сколько увеличить засыпь, если не хочется терять крепость бражки.
Я сыплю на 60 л бражки 18 кг кукурузы, только заливать надо холодной водой, а то разбухает, если тёплой, кашу не провернёшь. А на следующий день уже жиденько.

чиллер и барботер надо изготовитьfermerv, 01 Марта 19, 10:05

Тестовый объем и в кастрюльке можно поварить. А охладить льдом.
Полторашки 2-3 заморозь, потом ими охладишь затор.

zyazya, krvsa, Оставлю эксперименты до следующей зимы. Сейчас надо переработать что есть и летом заниматься уничтожением заготовок.

fermerv, Была информация на форуме, что в свежем зерне не все процессы естественной ферментации закончились, потому соотношение сбраживаемых/несбраживаемых сахаров не в нашу пользу. Желательно выдержать зерно 2-3 месяца, а лучше больше.
Ну и возможен недоброд. И кука и Мультик долгоиграющие, три недели - это минимум на хосе для куки.

Alex_64, Я читал про это. В кукурузе эти процессы тоже интересно протекают? Оставлю до осени, а там проверю еще раз.

Доброго времени суток! Сделал первый перегон, дробил по Габриэлю  по 50% ас, запах сырца приторно-кисловатый, неприятный, ничего напоминающего хлеб, причем этот запах у обоих частей погона... Брагу ставил первый раз зерновую, хос, 7кг мука пшеничная, 7 кг мука ржаная, 2 кг ячневая крупа мелкого помола, ферменты АГ жидкие по 20 мл, дрожжи Сафспирит Амер. виски, одна капсула Амоксициллин 500 мг, сбраживал 6 суток по Т 32°, брага отбродила, не закисла, выход примерно 0,36 ас с кг, гнад до 10% в струе. Вопрос: почему сырец имеет такой неприятный запах, может его дает ячмень или рожь? Причем 2 часть погона делал с царгой с 3 медными рпн, первая часть погона утепленный прямоток...

Добавлено через 2мин.:

Какой запах должен иметь спирт сырец при данных условиях? И может при втором перегоне он улучшится?

Денис001, зерновой СС завсегда зело вонюч , и хлебом даже готовый пахнуть не будет .

Какой запах должен иметь спирт сырец при данных условиях? И может при втором перегоне он улучшится?Денис001, 12 Марта 19, 14:07

Так бывает ,что жизнь не оправдывает наших ожиданий. Если ты ждешь после второго твой продукт начнет благоухать , то это вряд ли. Для создания вкусного напитка нужно будет его начем нибудь настоять. Либо залить в дубовую бочку на годик...

Денис001, да вонючка на зерне всегда на первом перегоне
не парься, гони дальше

Ясно, спасибо! Я какой запах должен быть у готового продукта при правильной дробной перегонке? На что ориентироваться?...

Я какой запах должен быть у готового продукта при правильной дробной перегонке?Денис001, 12 Марта 19, 15:00

Ржано-ячменный, в твоем случае.
Х/з как его описать...