Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

obaja, тут  [Харьковчане,объединяйтесь!!!] тебе подскажут , что , где , по-чём .

ХОС (в твоем случае типа полуГОС) в принципе не осветляетсяkrolikitscool, 21 Марта 19, 11:53

Не знаю как мука, а дроблёнка даже гречки наполовину осветляется, а уж кукуруза вообще на дно падает.
Заливаю дроблёнку холодной, 10 - 15С водой с ферментами (4), "гидромодуль" 1:2,4 - 1:2,7, 0,5 г дрожжей на кг сырья, антибиотик и пеногаситель. Тщательно промешиваю рукой каждый день.
На ржи никаких соплей не было, полупрозрачная фиолетовая жидкость, даже на вкус приятная.

гречневый продел, 2 недели

кукуруза крупа, 3 недели

На ржи никаких соплей не было, полупрозрачная фиолетовая жидкость, даже на вкус приятная.zyazya, 21 Марта 19, 19:00

Я так понимаю ржаную муку лучше ставить по хос,чтобы кисель не получился?

Я так понимаю ржаную муку лучше ставить по хос, чтобы кисель не получился?obaja, 21 Марта 19, 20:02

Чтобы кисель не получился, не надо превышать температуру клейстеризации +50С
После отброда мука оседает плотным слоем.
для ржаной муки желательно пользоваться пеногасителем.

для ржаной муки желательно пользоваться пеногасителем.Sergnikow, 21 Марта 19, 21:02

Пеногаситель использую,заказал еще протосубтилин,думаю при хос поможет.
Спасибо большое за таблицу,очень актуально.

Чтобы кисель не получился, не надо превышать температуру клейстеризации +50СSergnikow, 21 Марта 19, 21:02

Можно по подробней.
Мне казалось наоборот - Не страшно сварить кашу, чтоб сильнее порвать крахмал, помочь ферментам наобразовать "сахаров". С учетом что клейстеризация — это разрушение структуры крахмального зерна.

Не страшно сварить кашу, чтоб сильнее порвать крахмалMatafon, 22 Марта 19, 05:39

Да,это верно. Разваривание в кашу облегчает высвобождение крахамала и последующую атаку дрожжами материала. Но вот у меня при запаривании ржаной муки кипятком на ночь,получилась киселеобразная плохо выпадающая в осадок субстанция которую я гнать даже не стал. Сделал пробу,при закипании одна пена. Вот человек и советует как это победить. Читал что рожь и ячмень густые заторы дают.

Сделал пробу,при закипании одна пена.obaja, 22 Марта 19, 06:08

Блин. Ну что сказать, надеюсь у тебя это хобби и тебя не заставляют гнать, угрожая физической расправой

А раз хобби - то получай удовольствие от процесса. Смотри внимательней, не торопись. Всего тебе не посоветуют, в большей части все равно придется разбираться самому.
Я вот как размышляю - если не получается - то надо либо разбираться почему и добиваться, либо забить и не греть голову. Соответственно если хочешь гнать рож, пробуй варианты разного брожения, разного перегона, добавляй пеногаситель на разных этапах, в том числе при перегоне.
Я вот например забил на рож - по тому что ни когда не мог пену поймать на этапе брожения, 100% убегала. Но гнал кисель и не чего не было страшного, пеногасителя добавил и потихоньку с диоптром на индукции. Так 4-5 раз и как бабка отшептала. Забил на рож.

Не страшно сварить кашу, чтоб сильнее порвать крахмал,Matafon, 22 Марта 19, 05:39

Поймите одно, в муке этот крахмал уже достаточно порван. Не надо её варить или запаривать, приобретая себе проблему в виде густого желе или единого комка, в центр которого феррменты точно не доберутся. Залили водой градусов 40, чтобы после смешивания вышло не более 33°С и всё. Неделя ферментации, брожения и нормально.

Ставлю на пшеничной муке ХОС. Бочка чистая без фанатизма, заливаю воду из под крана засыпаю ферменты А и Г и сразу же дрожжи и все. И стоит не разу не скисало. Единственно что меня не устраивает в этом ленивом процессе это сильно пенообразователя первые 6 часов.

Поймите одно, в муке этот крахмал уже достаточно порван.SA1348, 22 Марта 19, 08:35

все четко по полкам но меня не убедил. Не помню проблемы киселя при работе с рожью.
Не помню, может чего не так делал, надо попробовать для эксперимента разок замутить пшеничной муки с ржаной в попаламе. Мне не очень рожь вкатывает. В попаламе с пшеницей должен клейстер получится если варить? или надо тока рожь 100%?

Я вот например забил на рож - по тому что ни когда не мог пену поймать на этапе брожения, 100% убегала. Но гнал кисель и не чего не было страшного, пеногасителя добавил и потихоньку с диоптром на индукции. Так 4-5 раз и как бабка отшептала. Забил на рож.Matafon, 22 Марта 19, 07:26

А что мешает Софексила добавить на этапе брожения?
или 50% обьема оставлять свободным и, как пенный период пройдет, долить воды.

Не помню, может чего не так делал, надо попробовать для эксперимента разок замутить пшеничной муки с ржаной в попаламе. Мне не очень рожь вкатывает.

по мне так пшеничную только на НДРФ или спирт, ржаную в бочку или на чипсы.

В попаламе с пшеницей должен клейстер получится если варить?

при варке всегда клейстер получится, гуще или жиже это от ГМ зависит.

P.S. смотри в теме ГОСа последние страницы, там клейстер тоже трут))
[Брага из крахмала на ферментах. Страница 296]

у каждого первогоSGUN, 14 Марта 19, 22:00

Где моя НБК?

Добавлено через 14мин.:

ХОС (в твоем случае типа полуГОС) в принципе не осветляетсяkrolikitscool, 21 Марта 19, 11:53

Рис осветляется до почти прозрачного, как сахар.

Чавой то не могу найти подходящее сырьё, кука закончилась, греча не нравится, рис не вставляет, мука тоже, в смысле нет изюминки. Кто связывался с манкой? Меня интересует вкус - такой же как на муке? То есть никакого, или всё же есть чего? Сейчас предложили взять центнер, с утра или отказываться, или забирать. Кто гнал?

Манка вкусная.сладковатый, сливочный немного вкус.очень приятный дистиллят получается.

Меня интересует вкус - такой же как на муке?Пенсионер09, 22 Марта 19, 19:47

Мука вообще никакая...
Манка и крупы уже дают больше вкуса и запаха, для пшеницы конечно.

Добавлено через 1мин.:

в смысле нет изюминкиПенсионер09, 22 Марта 19, 19:47

Значит пора ставить рожь!

Я вот как размышляю - если не получается - то надо либо разбираться почему и добиваться, либо забить и не греть голову.Matafon, 22 Марта 19, 07:26

Ну вы для меня америку не открыли подобными размышлениями.
Именно поэтому я здесь нахожусь,спрашиваю,делюсь опытом,расширяю так сказать кругозор)
Ведь я новичек в зерновых брагах,никакой речи о закрытии разработки оптимального для меня тех.процесса  даже быть не может.
Вам могу пожелать продуктивных мыслительных процессов в ходе вашей жизнедеятельности,peace)

Я не знаю как вы пшеницу чистую делаете.
Был у меня несколько лет назад опыт - очень дешевое сырьё - рубля 4 за кг - отходы с мукомольни. Пшеница.
Ну, сделал. ХОС, затем рект, затем разбавил и проуглевал для водки. Сидим, пьём. Выпили 2 литра на двоих - так, шум в ушах какой то, ну и ноги чуть чуть заплетаются. В мозгах - как и не пил.
Как говорится, ни в голове, ни в ж... И несколько раз такое.

Так, что, по мне - рис (даёт доброе опьянение без похмелья поутру), затем рожь - хорошая водочка получается, затем сахар - тоже всё отлично по качеству опьянения.
ИМХО всё, конечно.

Я не знаю как вы пшеницу чистую делаете.Saranskii, 22 Марта 19, 21:58

У меня это самый популярный продукт, пшеничный дист. Делаю стандартно на короткой насадочной. Крепость держу 93-94%...

Выпили 2 литра на двоих - так, шум в ушах какой то, ну и ноги чуть чуть заплетаются. В мозгах - как и не пил.
Как говорится, ни в голове, ни в ж... И несколько раз такое.Saranskii, 22 Марта 19, 21:58

Это решается просто - делай сортировку крепче! Не 40%, а, например 45%...