Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

obaja,

Существует ли температурный предел активности антибиотика?
Не сварится ли он скажем если добавить в затор при 75?obaja, 06 Апр. 19, 18:13

все "домашние", амоксиклав, доксициклин, цефтриаксон - "сварятся". Добавляй после 40С. Или используй Лактрол, он термостабилен до 85С.

Спасибо Аркадий,так и делал при 37 добавлял.
Лактрол не слышал,видимо в Украине не продается,даже поисковик не находит.

Лактрол не слышал,видимо в Украине не продается,даже поисковик не находит.obaja, 08 Апр. 19, 09:30

[Как ускорить брожение при холодном осахаривании. Страница 89]

И не выдаст, фактически ничего кроме моих изысканий, да экспериментов сотоварищей. Продается он в минимальной фасовке 1 кг. Промышленный же. Я закупаю Лактрол на Alibaba в Китае. И уже дробно продаю через Маркет форума. Коллеги берут, пока никто не вернул.Аркадий Вайнер, 22 Февр. 19, 19:46

внутри медной колонны налет,как будто кто серебрянкой покрасил. На муке такого не было.
Первый раз такой налет вижу,думаю это от жира наверное или от фермента Пobaja, 08 Апр. 19, 05:22

Налет будет в любом случае, а при использовании фермента П его больше в разы

Налет будет в любом случае, а при использовании фермента П его больше в разыTimmy, 09 Апр. 19, 00:11

Стоит мука пшеничная с ферментом П,если ситуация с налетом повториться,больше использовать не буду. Уж очень геморно отмывать потом все это,все оборудование как будто в жире,причем моющими средствами отмывать не очень получается.

все оборудование как будто в жиреobaja, 09 Апр. 19, 12:39

в 100гр семечках подсолнуха жиры 50г

мука пшеничная с ферментом Пobaja, 09 Апр. 19, 12:39

Не понятно, что тебе дает применение П на муке? На сколько выход повышается? Оправдывается экономически?
Или просто - продавец (или другой какой советчик) сказал надо, я и бросаю?
Это не стёб, действительно интересно.

Стоит мука пшеничная с ферментом П,если ситуация с налетом повториться,больше использовать не буду.obaja, 09 Апр. 19, 12:39

Я бы не использовал, даже если не повторится.
Обязательны А и Г, П играет роль только при промышленных масштабах, Ц в случае с мукой бесполезен абсолютно.

Мне фермент П подарили 200г,прошу сильно не пинать я ведь новичек.
Сказали что при П,сбраживает быстрей выход особо не увеличивает.
В пшеничной муке много белков,вот П вроде и помогает.
Повторяюсь опыт имею на уровне начального,для меня это скорее хобби.

в 100гр семечках подсолнуха жиры 50гSergnikow, 09 Апр. 19, 12:49

Да, у меня подозрения к качеству крупы,т.к в ней была заметна даже шелуха от семечек.
Да и по перегону было вначале норм а потом с хвостами пошли коричневатые хлопья.
Думаю т.к жиры на растворяются в спирте,то по мере падения спиртуозности в струе их стало вымывать со стенок.

Да, у меня подозрения к качеству крупы,т.к в ней была заметна даже шелуха от семечек.obaja, 09 Апр. 19, 13:42

Скорее всего так называемая "Зерносмесь дробленая", в неё входит смесь круп в различной пропорции и жмых подсолнечника, кукурузы там 50-70%

как будто кто серебрянкой покрасил.obaja, 08 Апр. 19, 05:22

obaja, [сообщение #13073036] и далее почитай.
Так что

У всех. В большей или меньшей степени...krvsa, 08 Апр. 19, 07:24

кто зерновыми занимается. Независимо от того используют П или нет.На фото уже размотанная РПН-ка.

Добавлено через 4мин.:

а при использовании фермента П его больше в разыTimmy, 09 Апр. 19, 00:11

Я использую П практически всегда. И не могу коррелировать его использование с образованием налёта. Когда есть и сильный, когда вообще нет. ПМСМ это от качества и состава сырья зависит.
"Протосубтилин - комплексный ферментный препарат бактериального происхождения Предназначен для гидролиза белкового комплекса зерновых компонентов, что приводит к повышению содержания в сусле пептидов и аминокислот и интенсификации процесса брожения." Он не мешает, а помогает. Это как гаечку отвернуть, побрызгал WD-ой - хорошо, а нет и так отвернётся(а может и нет)! -)))

Я использую П практически всегда. И не могу коррелировать его использование с образованием налёта. Когда есть и сильный, когда вообще нет. ПМСМ это от качества и состава сырья зависит.Alexx_Any, 09 Апр. 19, 14:53

Спасибо за ссылку.
Еще раз повторюсь,думаю налет скорее всего из за нечистой крупы т.к была семечка и много жира в браге при нагреве о чем я писал уже выше.
Опыта широкого не имею в зерновых,но мои пять копеек вставлю.
При использовании протосубтилина ,разговор от том что бражка сильно пенится и стремится убежать из емкости вообще неактуален, все происходит красиво и аккуратно.

Я использую П практически всегда. И не могу коррелировать его использование с образованием налёта. Когда есть и сильный, когда вообще нет. ПМСМ это от качества и состава сырья зависит.Alexx_Any, 09 Апр. 19, 14:53

Ютуб. Интервью Макарова С.Ю., доцента кафедры “Технологии бродильных производств и виноделия" ГОУ ВПО им. К.Г. Разумовского. Он же mak210.
Это не скромное, очень даже не скромное мнение. Думаю, к нему стоит прислушаться всем, участвующим в дискуссии.

Но, несомненно, каждый для себя решает сам.

При использовании протосубтилина ,разговор от том что бражка сильно пенится и стремится убежать из емкости вообще неактуален, все происходит красиво и аккуратно.obaja, 09 Апр. 19, 15:13

Именно с протосубтилином как раз и наблюдается взрывное брожение, из-за того, что этот фермент расщепляет белки до аминокислот, что вызывает ускоренный рост дрожжевой массы.
Если кто-то из участвующих в дискуссии гонит на продажу, то тогда вопросов нет - скорость сбраживания определяет доход. Тогда П нужен.
Если для меня. домашнего винокура, речь идет о разнице между 14 или 15 днями брожения - я даже заморачиваться не буду.

Доброго дня!!
Поставил брагу на кукурущной крупе+ячка+пщеница = на бурбон
Дрожжи safspirit m1 25гр на 10кг засыпи ( дрожжики старые 1 год им)
Применял ферменты жидкие А и Г.
Брага отбродила за 6 дней, раньше было 2 недели мин обычно 3 недели.
Такое возможно или брага сдохла?
В первые 2 дня было очень активное брожение.

Брага отбродила за 6 днейRomanich, 11 Апр. 19, 11:35

Как то быстро,тем более с кукурузной крупой.
Попробуй,не скисает ли?

Romanich, если сдохла, должен быть характерный тухло-блевотный запах с пузырями.
из причин - температура брожения, старые дрожжи, ферменты для ХОСа желательно сухие.

брага сдохлаRomanich, 11 Апр. 19, 11:35

скорее всего. А скорее, ферменты. И у меня, и отзывы были, что жидкие не очень на ХОСе. Дрожжи то живые, брожение началось. И перегрева не было, раз бродило и после бурного брожения. Добавь ещё ферментов, брожение может возобновиться.

Добавь ещё ферментов, брожение может возобновиться.zyazya, 11 Апр. 19, 12:42

Да я и так вроде в начале 2ю дозу ферментов ливанул, они тоже год простояли в комнате, может ферменты сдохли? Но клейкость ушла сразу после добывления.
Как проверить брагу есть предложения? Добавить еще 20мл ферментов? На 60л затора? Или более?

Как проверить брагу есть предложения?Romanich, 11 Апр. 19, 13:26

сделать йодную пробу  [сообщение #13488422]

Да на вкус попробуй для начала.