Как ускорить брожение при холодном осахаривании

KARAT5,

Какую навеску делать? что б на верника.KARAT5, 21 Февр. 19, 22:32

О каком именно антибиотике спрашиваешь? Цефтриаксон, 1 г на 50 литров. Лактрол 0,15 г на 100 литров. Комбинация - 100%. Но как говорят, используй только "в зоне рискованного земледелия". Т.е. когда перед тобой сырье от неизвестного поставщика и его внешний вид уже вызывает опасения ...

Лактрол 0,15 гАркадий Вайнер, 22 Февр. 19, 18:52

Как делаешь развесовку!? Смешиваешь с чем то , для удобства, или так в чистом виде и отвешиваешь?

О каком именно антибиотике спрашиваешь? Цефтриаксон, 1 г на 50 литров. Лактрол 0,15 г на 100 литров. Комбинация - 100%. Но как говорят, используй только "в зоне рискованного земледелия". Т.е. когда перед тобой сырье от неизвестного поставщика и его внешний вид уже вызывает опасенияАркадий Вайнер, 22 Февр. 19, 18:52

То что хотел, услышал, Спасибо.

Видалый, мне нужно 0,3 на 200 литров. Весы китайские, которые ещё на заре своей винокуренной деятельности взял на СиВ, вполне справляются. Навеску высылаю в 100 литров воды которые уже в бочки, перемешивается, стоит какое-то время, по настроению, и вперёд! Мука, остаток воды. Закрыл. Забыл на неделю. Нет )), ещё слежу за температурой и периодически в ручном режиме включаю дренажники.

Лактрол 0,15Аркадий Вайнер, 22 Февр. 19, 18:52

Лактрол 0,15  в поисковике ни чего не выдаёт

периодически в ручном режиме включаю дренажникиАркадий Вайнер, 22 Февр. 19, 19:33

Есть уже сравнительный анализ приминения периодически дренажника и постоянно помпы?

Добавлено через 1мин.:

Лактрол в поисковике ни чего не выдаёт
 
KARAT5, 22 Февр. 19, 19:39

:) не удивительно!

KARAT5,

Лактрол 0,15  в поисковике ни чего не выдаётKARAT5, 22 Февр. 19, 19:39

И не выдаст, фактически ничего кроме моих изысканий, да экспериментов сотоварищей. Продается он в минимальной фасовке 1 кг. Промышленный же. Я закупаю Лактрол на Alibaba в Китае. И уже дробно продаю через Маркет форума. Коллеги берут, пока никто не вернул.

антибиотик,единственный допущенный в спиртовой промышленности в США -Вирджимицин он же Лактрол.

Видалый,

Есть уже сравнительный анализ приминения периодически дренажника и постоянно помпы?Видалый, 22 Февр. 19, 19:42

Исхожу из того, что три помпы за 2000 рублей уже умерло, якоря разбивает. А якорь фактически стоит почти как помпа. Второе, возьни с ними больше, чтобы правильно организовать перемешивание, но это были мои тараканы.
Дренажники стоят как помпы. Второе меньше тревожат процесс брожения, не знаю работает это или нет )) пока. И им начХать на гидромодуль!
Через две недели все узнаем.
Три ёмкости, 28, 26 и 24С.

Добавлено через 1мин.:

KARAT5,

антибиотик,единственный допущенный в спиртовой промышленности в США -Вирджимицин он же Лактрол.Видалый, 22 Февр. 19, 19:47

Все так, как сказал Видалый,

мне нужно 0,3 на 200 литров. ВАркадий Вайнер, 22 Февр. 19, 19:33

Весы тоже имеются, до тысячных единиц.
Чем обусловлена столь увеличенная навеска от рекомендованной? "дозировка 0,25-0,50 г/м³, в зависимости от бактериальной обсемененности."

Добавлено через 4мин.:

Исхожу из того, что три помпы за 2000 рублей уже умерло,Аркадий Вайнер, 22 Февр. 19, 19:49

Купил три китайские по 300 руб, буквально одновременно с тобой. Пока живы все, якоря на силиконовых втулках, но есть и дренажник ,вот и интересует.

Видалый,

Весы тоже имеются, до тысячных единиц.
Чем обусловлена столь увеличенная навеска от рекомендованной? "дозировка 0,25-0,50 г/м³, в зависимости от бактериальной обсемененности."Видалый, 22 Февр. 19, 19:53

читаем пособия по применению Лактрола в Белорусь. От 0,5 до 1,5 г на кубометр сусла. Делаем выводы. Нужно с гарантией, и мука от местной мукомолки, а ячмень и кукуруза от Пермского пивовара, с галькой (!) до 2 см в диаметре, было и такое ... берём 0,15 на 100 литров. Думаю, ответил на вопрос.
Для муки Макфа хватит и 0,05 на 100 литров.

Добавлено через 4мин.:

Опять же опыт, писал. Летом было лёгкое подкисание пшеницы. Как раз ситуация 1:1. Мука местная, рожь и ячмень в зерне, от Пермского пивовара. Включения в виде мусора: палочки какие-то, спорынья и т.п. Доза была ниже, то ли 0,05, то ли 0,1. Нет, не получила, но подкисание.
Выход заметно ниже. И это не был эксперимент на 36С))

Купил три китайские по 300 руб, буквально одновременно с тобой. Пока живы все, якоря на силиконовых втулках, но есть и дренажник ,вот и интересует.Видалый, 22 Февр. 19, 19:53

Тоже беру китайские помпы, тоже на силиконовых втулках, но в них изнашиваются валы. Толи из-за взвеси в растворе, толи валы из г-на. Пару раз перегрел двигатель - осела мука и помпа как-бы прилипла ко дну и охлаждения видать не хватило... Теперь колхозю ножки и помпы целы, но запасная одна всегда лежит и ждёт своего часа.
Опыт с дренажником очень интересен, т.к. затраты хоть и немалые, но разовые. А то раз в два года менять весь помповый ряд в любом случае приходится.
А дренажник работает в постоянном режиме или через таймер циклически?

дренажник работает в постоянном режиме или через таймер циклически?stern, 25 Февр. 19, 04:19

Циклически, на постоянке он перегреет брагу

stern, Видалый, подтверждаю, за час поднимает температуру 200 литров на 1.5С

Добавлено через 1мин.:

С другой стороны удобно, можно подогревать без подогревателя, если включение дренажника поставить на реле с обратной связью по температуре!

Купил три китайские по 300 рубВидалый, 22 Февр. 19, 19:53

Есть ссылки на помпы?

Есть ссылки на помпы?Max1980, 25 Февр. 19, 09:39

Нет, на месте у оптовика брал, таскает в город всё для аквариумов и цены в 2-3 раза ниже магазинных.
Или тебя модель помпы интересует?

В гугле не забанили. Найти смогу. Модельку бы узнать.

Коллеги, стартовать на 13-15С - не вопрос. Дрожжи стартуют на имеющихся сахарах.
Далее разгон до 28-30-32С, осахаривание идет само собой, медленно, но верно. Далее снижение температуры и выбродило, с подогревом - быстрее, без подогрева - медленнее.
И все-таки остается вопрос, где эта нижняя практическая граница работы ферментов?

Как я вижу при 28С - работают, 26С - работают. Ниже точно сказать не могу, так как в первые 3-4 дня брожения температура в емкостях держаится в районе 28С.
Как выше сказано, пробовал принудительно охлаждать, ну совсем сроки ползти начинают. Сейчас иная немного цель.
Есть мнение, что холодное брожение при 16-18С на винных дрожжах дает хорошие результаты, но то после ГОСа. А в нашем случае, это же будет оригинально, ХОС + ХБ )).
Но, конечно без крайностей в виде брожения в районе 2-5 месяцев ...

Дрожжи стартуют на имеющихся сахарах.Аркадий Вайнер, 01 Марта 19, 14:32

Идёт осахаривание при такой температуре. Ставил затор 12С, на следующий день из каши всё превратилось в чуть сладковатую жижу семнадцать цельсия, дрожжи еле пукают, навеска маленькая, 0,5г/кг. Потом размножились и разогнались до 29С.

И все-таки остается вопрос, где эта нижняя практическая граница работы ферментов?Аркадий Вайнер, 01 Марта 19, 14:32

Ответ нужно искать у агрономов. Ферменты в зерне содержатся для того, чтобы при возникновении благоприятных условий начать перерабатывать крахмал, содержащийся в зерне, в сахара, необходимые для прорастания.
Чтобы посаженное зерно взошло, особенно если взять пример озимых культур, достаточно 0 - +1 градус Цельсия (это про пшеницу, не думаю, что рожь и ячмень сильно отличаются).
Прорастание без осахаривания невозможно, поэтому, считаю, 0 - +1 - это как раз минимальная температура начала работы ферментов. Ниже не может быть (для работы ферментов нужна вода в жидкой фазе), но и не больше - иначе озимых культур не существовало бы.
Но скорость их работы (ферментов) при таких температурах - минимальная, конечно.
Практическая (для наших дел) хорошо отображена на графике. Альфа-амилаза - это наш фермент А, бета-амилаза - наш Г