Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Можно глупый вопрос новайса? Есть разница между СР из обычного сахара и СР из зерновых?
Ректификат же очищается полностью от вкусо-ароматических свойств сырья? При условии полной очистки, конечно же.
Какой смысл морочиться с зерновыми, если на ректификацию СС идёт?

Вопрос на самом деле не глупый, хотя и задан в несоответствующем месте.

Разница есть, правда она в тонкостях, в нюансах. Которые новичку точно непонятны и неинтересны.
Поэтому делай спирт из сахара, и не заморачивайся (поначалу точно не стоит) на зерновые заторы.
Набьешь руку, научишься следующему шагу (заторы), когда и если почувствуешь интерес.

И не пиши больше в непрофильных вопросу ветках - будешь наказан.

Вчера  в 6вечера поставил кило пшеничной крупы, 3 литра холодной воды, hp воды 5 с лимонкой, дрожжи 20гр сафлевюра (разброженных) вместо минских. Ферменты АГ по 3гр. Завелось через 10мин. Гидрозатвор строчит как пулемет. Вечером затор весил 4160гр, сегодня в 7 утра весит 4058 гр. Означает ли это, что уже за ночь набродило 102гр. спирта? Если да, то для меня вопрос с минскими дрожжами закрыт, несмотря на то, что они спиртовые и голов дают меньше.

Я 25 г Левюра (1\2 пакета) на 50 л бочку кладу.Хватает.

На сахаре кладу 100гр на 5 кило сахара, тут тоже думал, что на кило крупы надо 20гр, ошибся? норма другая?

Означает ли это, что уже за ночь набродило 102гр. спирта?
g100m, 22 Окт. 13, 07:33

Именно это и означает, и даже больше,почти 107!
А по дрожжам я, например, кладу на муку/крупу примерно 70% от количества, которое использовал-бы для сахара. Почему в процентах? Потому, что у меня прессованные дрожжи, их закладки совершенно другие, чем у сухих. В частности для сахара у меня идет 80-100 гр. дрожжей на 1 кг. сырья, а для муки/крупы, соответственно, 50-70 гр.  

Крупа, мука нет, а зерно при поступлении на элеватор обязательно.kirej, 21 Окт. 13, 17:00

И ктож тебе такую херню сказал? Или мож видел где? За пределы МКАД выезжать приходилось? Зерно иногда сразу из под камбаина тупо везут на элеваторы где сепарируют, сушат и закладывают на хранение. Ни какой анти бактериальной обработке ни что неподвергается. Травят зерно иногда таблетками фосфитов но то для убиения насекомых вредителей.

Уважаемый, Первый!
ТСХА + аспирантура по специальности "Защита растений".
Если у Вас в СССР что-то не так, то это проблемы СССР, а не МКАД.

Мож мы друг друга в чем не понимаем? Объясни смысл твоего высказывания

Крупа, мука нет, а зерно при поступлении на элеватор обязательно.kirej, 21 Окт. 13, 17:00

Зерно обрабатывают? Каким образом и где? Я о зерне идущем в переработку а не для высева.

Зерно направляемой в элеватор (на переработку) проверяется и доводится до нормы влажность, содержание микроорганизмов и т.д. Без соблюдения этих условий зерно на хранение на закладывается. Если содержание посторонней "флоры" превышает норму, то зерно убирается и переводится в фуражное. При выдачи зерна с элеватора выдается справка о содержании всего, в т.ч. и микрофлоры.
Но это как положено. Если Вы пользуетесь услугами "левого" элеватора (точнее мельницы, владелец которой купил фуражное или некондиционное зерно), то соответственно дешевое зерно - низкое качество.
Зерно от вредителей и болезней обрабатывают в обязательном порядке от вредителей и болезней, или протравливают растворами или (для пищевого чаще всего) фумигация, причем в дальнейшем по нормам совершенно спокойно используется в качестве пищевого. Для питания совершенно безвредны. Химреагенты не смотря на высокую активность очень быстро разлагаются.

Все ты написал верно только есть один маленький нюанс. Зерновые культуры не соответствующие нормам по зараженности чем бы то ни было просто не принимают на хранение и все дела. Ни кто ни с какой обработкой на элеваторах и ХПП а уж тем более на перерабатывающих предприятиях просто не связывается. Себе дороже. Некондиционное зерно, как раз, очень хорошо, по дешевке скупают спиртзаводы.

Первый, kirej  Коллеги вы ,с вашим спором, ветки не попутали?

Ну да, в нашем случае факт обработки или не обработки зерна или муки нас интересует с точки зрения наименьшего количества заразы в холодном заторе и как максимум отказ от антибиотиков

Коллеги вы ,с вашим спором, ветки не попутали?vodila, 25 Окт. 13, 22:22

Как раз всё по теме. Не нужно тешить себя иллюзиями по поводу стерильность муки , крупы или иных продуктов зернопереработки, в каком бы виде они к вам ни попадали. Не жалейте антибиотиков чтобы потом не пожалеть пропавший затор!

ага, не жалейте антибиотиков, чтобы развить у себя резистентность к ним!

ага, не жалейте антибиотиков, чтобы развить у себя резистентность к ним!
g100m, 26 Окт. 13, 00:12

после дистиляции и употребления спирта???
а про гмо вы тоже что то хотите сказать? )))

а ты при дистилляции спирт получаешь что-ли? можешь обосновать, что при дистилляции антибиотики не переходят в продукт?

g100m, а при чём тут спирт? Антибиотики термообработку не выдерживают.

Извините,у меня ремарка ненаучная.Из практики.ПисАл уже выше.
Все заторы из круп,купленных в магазине (кукуруза,пшено,гречка,перловка,рис итд) абсолютно спокойно бродят по две недели без каких либо добавок и без намёка на закисание.Ферменты,минимум дрожжей и всё.

после дистиляции и употребления спирта???Papic, 26 Окт. 13, 00:13

Petrovich72, тебя не смущает, что после дистилляции спирт у него получается?))

Антибиотики термообработку не выдерживают.Petrovich72, 26 Окт. 13, 08:55

какую термообработку? ректификацию точно не выдерживают, а вот дистилляцию не уверен, особенно если брызгоунос есть