Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Солод можно и без ферментов вообще. Сам то себя осахарит.zyazya, 14 Февр. 20, 15:45

на холодную? Хороший или нет не знаю. Самый дешёвый Курский.

Хороший или нет не знаю.Eugene74, 14 Февр. 20, 16:31

Учитывая, что солод может осахарить в 4 раза больше, чем весит сам, то даже самый плохой осахарит себя сам. В нашем случае плохой солод, в котором проросло 20% зерен, курский таким не является.
Положил ферменты, ну положил. Теперь самое главное не давай пробовать продукт адептам,они чухают ферменты, даже если при брожении ферменты рядом стояли

Положил ферменты, ну положил. Теперь самое главное не давай пробовать продукт адептам,они чухают ферменты, даже если при брожении ферменты рядом стоялиДиректор Дурдома, 15 Февр. 20, 23:32

кинул 5 штук докси, так как приходится открывать чтобы шапку размешивать. Сколько бродить будет хз, но на сегодняшний день булькает уже редко. Кодзявки на неделю сгрызли такой затор.

Сколько бродить будет хз, но на сегодняшний день булькает уже редко.Eugene74, 16 Февр. 20, 11:04

Перегнал на 10 день. Выход 0,33 АС с кг. Гнал без дробины, отжимал (ТЭН). Маловато.

Я почему не работал с ХОС? Температура работы ферментов с 30 градусов мне как-то не очень улыбалась. У меня стабильная температура в помещении 22-24. Могу снизить до 20. Конечно можно притащить обогреватель и повысить до 30, но не люблю я эту цифру при брожении)) Спасибо, попробую сегодня, начну с 20 градусов (возьму АТС)

Подскажите, можно ли к затору на ХОСе добавить дрожжей (мало сыпанул) другого производителя? Конкретно к Воронежским сухим добавить Сафлевюр?

можно ли к затору на ХОСе добавить дрожжей (мало сыпанул) другого производителя?Eugene74, 24 Февр. 20, 09:32

В зерне достаточно питательных веществ для размножения. .
0,5г на 1кг засыпи

В зерне достаточно питательных веществ для размножения. .
0,5г на 1кг засыпиSergnikow, 24 Февр. 20, 09:55

Манка у меня. Вроде винных 0,5 г, а хлебопекарских?

Hakkar, у термостабильной амилазы ниже активность при 30С, чем у обычной и график падения круче. Если линейно экстраполировать к 20С, то у обычной амилазы активность примерно вдвое выше, чем у термостабильной.
Eugene74, думаю, и пекарские размножаться. Не дрожжи они чтоли. Только антибиотик для них бОлее необходим, чем винным. Но рекомендую перейти на винные - вкусняшек набраживают и меньше вероятность заражения.

пекарские размножатьсяzyazya, 24 Февр. 20, 19:20

Любые размножатся, проблема в том, что энергию на секс размножение они берут из браги. А это расход сахара на постельные сцены. Не?

расход сахара на постельные сценыДиректор Дурдома, 24 Февр. 20, 22:04

Да и пох на полкило - килограмм зерна.
Покупаешь мешок - 50 кг. Взвешиваешь. Может быть 49 кг, а может быть и 52. То ли влажность, то ли ошыбка. Помолол - с полкило с пылью может улететь.
Зерно - 18 - 30 р/кг. Хорошие дрожжи - 4000 р/кг, если по полкило брать. Щитаем. Даже сырые пекарские 150 р/кг.

Да и пох на полкило - килограмм зерна.zyazya, 24 Февр. 20, 22:23

Оно понятно, просто кто-то высчитывает выход, и это надо учитывать. Это же почти второй закон термодинамики.

кто-то высчитывает выходДиректор Дурдома, 25 Февр. 20, 23:25

Если у тебя есть точные весы, точно отсчитываешь все объёмы м массы заливки-засыпки, занудно меряешь крепости АСП1 с замерами температуры или пинкометром... Делаешь серию заторов и отгонов с вариациями параметров... А потом оказывается, что зерно в двух мешках было из разных партий, и содержание крахмала отличается на 10%. Вот и обломались с высчитыванием.

И все таки, сколько, по фэншую))), сухих хлебопекарских дрожжей на кг сырья (крупа, мука и тд)? Встречал информацию 10-20 гр.

И все таки, сколько, по фэншую))), сухих хлебопекарских дрожжей на кг сырья (крупа, мука и тд)? Встречал информацию 10-20 гр.Eugene74, 26 Февр. 20, 13:59

В фэншуях не волоку, кладу сухих 1-2 чайных ложки, в зависимости от настроения, на 4-5 килограмм. Не заморачиваюсь, могу взвесить, весы есть. Положишь много-часть осядет, мало-размножатся. Они же команд не слушаются

И все таки, сколько, по фэншую))), сухих хлебопекарских дрожжей на кг сырья (крупа, мука и тд)? Встречал информацию 10-20 гр.Eugene74, 26 Февр. 20, 13:59

по феншую на упаковке написано: 5-10гр на 1кг муки

по феншую на упаковке написано: 5-10гр на 1кг мукиSergnikow, 26 Февр. 20, 23:22

на пироги и булки)

Добавлено через 10мин.:

В фэншуях не волоку, кладу сухих 1-2 чайных ложки, в зависимости от настроения, на 4-5 килограмм. Не заморачиваюсь, могу взвесить, весы естьДиректор Дурдома, 26 Февр. 20, 23:04

Я из десятикилограммовых делаю заторы и насыпал уже начатую 100 гр пачку дрожжей, (было 70-80 гр в ней) вот и думаю надо или нет добавлять других сухих, бродит уже 5 дней.

Я из десятикилограммовых делаю заторы и насыпал уже начатую 100 гр пачку дрожжей, (было 70-80 гр в ней) вот и думаю надо или нет добавлять других сухих, бродит уже 5 дней.Eugene74, 27 Февр. 20, 05:33

Я думаю они за 5 дней там уже так размножились, что добавлять еще неск.грамм - это как слону дробина.

Я думаю они за 5 дней там уже так размножилисьAlexander_Smirnov, 27 Февр. 20, 11:38

Мне надо чтобы они не тра...ись, а глюкозу перерабатывали

Мне надо чтобы они не тра...ись, а глюкозу перерабатывалиEugene74, 27 Февр. 20, 12:17

Тра-ся они будут не зависимо от твоего желания... Ну и попутно глюкозу перерабатывать.)))