Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Поперёк горла встанет.zyazya, 07 Февр. 20, 18:44

А ты ее не в горло, ты её в затор! Шучу конечно, но и земляк тебе как вариант предложил, а ты.... найди другой раз не нравится.

Коллеги, нигде на ветке не нашел систематизированной информации по поводу того, как должна выглядеть КРУПА (не мука), когда она полностью выбродила: насколько должен измениться объем в бродильной емкости от уровня первоначальной засыпи, какими должны быть крупинки наощупь, если они уже полностью отбродили и т.п. Подскажите, кто знает!

крупинки наощупьkent64, 10 Февр. 20, 15:18

- плёночки и комочки - зародыши.

объем в бродильной емкости от уровня первоначальной засыпиkent64, 10 Февр. 20, 15:18

может измениться не сильно, а может и раза в 2. Если отжимать через москитную сетку, остаётся от 18% (кукуруза) до 80% (гречка) отжимок.

как должна выглядеть КРУПА (не мука),kent64, 10 Февр. 20, 15:18

Вот так, была и стала, манка.

Добавлено через 1мин.:

зародыши.zyazya, 10 Февр. 20, 15:32

В крупе (покупной) есть зародыши?

В крупе (покупной) есть зародыши?Alexx_Any, 10 Февр. 20, 15:34

В ячке, пшеничке, геркулесе, проделе, пшене...

Всем привет, собираюсь ставить ячку, 17 кг, и есть в буфете 1,5 кг ржаной муки и 0,5 кг кукурузной, подскажите, когда их лучше добавить в затор, что- бы в одно время все выбродило? До этого делал только ячку, на 32 г сбродило за 8 дней.

Вот так, была и стала, манка.

Из фото я понял, что манка никак не изменилась...
А что на фото слева?

А что на фото слева?kent64, 11 Февр. 20, 10:32

Фото слева - манка после перегона, справа - до внесения в затор два разных сорта манки.

Прошу совета.
Перегнал сегодня по Габриэлю Т2 (2/3 мука и 1/3 смесь пшеничной и ячневой круп). До 90 градусов в кубе отбирал в одну емкость, до 93 в другую, и потом каждый +1 градус в кубе - в отдельную емкость.
Я понимаю, что у каждого свой вкус и цвет, но хотя бы есть примерные ориентиры, что с чем и в какой пропорции можно смешивать? Чтобы первый раз не сильно накосячить, а потом уже под свои ориентиры подстраиваться.

Кавалар, для белого беру до 90-91* по нюху . На выдержку до 93-94* . Потом после разбавления проливаю 1 раз через фильтр аквафор на белую . На выдержку проливаю по разному , на бочку половину , на щепу 2/3 примерно .Всё делаю по нюху . Тут вроде как тема не про перегон , позже подотру .

Всем привет, собираюсь ставить ячку, 17 кг, и есть в буфете 1,5 кг ржаной муки и 0,5 кг кукурузной, подскажите, когда их лучше добавить в затор, что- бы в одно время все выбродило?Volcano, 11 Февр. 20, 08:35

Не совсем понимаю для чего в один затор добавлять разные ингридиенты в разное время? Крупа как бы дольше бродит,чем мука. Ничего страшного нет в этом, выбродила мука и хорошо, пусть дальше бродит одна ячка. Или в этом есть какой-то скрытый смысл?
Я бы сыпал всё вместе и не заморачивался.

До 90 градусов в кубе отбирал в одну емкость, до 93 в другую, и потом каждый +1 градус в кубе - в отдельную емкость.
Я понимаю, что у каждого свой вкус и цвет, но хотя бы есть примерные ориентиры, что с чем и в какой пропорции можно смешивать?Кавалар, 11 Февр. 20, 14:28

Тут не только вкус и цвет, но и количество ненужных примесей имеет значение, а сколько их набродило? Если почитать теорию, то там темный лес и бабайки говорится, сколько частей того же изоамилола и сколько частей этанола испаряется при какой спиртуозности. Частей! Т.е. если его много, то нет никаких гарантий, что он весь выйдет до 94°С. Правильно говорит makrak80, тут нюх нужен.

Тут вроде как тема не про перегон , позже подотру .makrak80, 11 Февр. 20, 14:42

Регулярно возникают вопросы по перегону ХОСа, тут просто добавилось к ХОСу слово "габриэль", здесь нет ничего плохого, не удаляй. Мне вот больше нравится ХОС с габриэлем)

Volcano, Вот тебе рецепт Пихуровки:крупы-Ячка-0,5кг.Овёс-1кг.Пшеница-1,5кг.Рожь-1кг.Кукуруза-2кг.-делай ХОС и никого не бойся.С гидро модулем(я надеюсь)разберёшься.

Задолбался искать, сколько жидких ферментов лить на кг сырья при ХОС? В инструкции 1 мл на 1 кг при ГОС

Eugene74, На ХОС клади двойную дозу , не ошибёшься .

На ХОС клади двойную дозу , не ошибёшься .makrak80, 13 Февр. 20, 11:40

аааааааа сколько мл на кг (крупа, манка, солод, дробленка, и тд)?

сколько мл на кгEugene74, 13 Февр. 20, 14:08

Рекомендуют 1мл на кг, а ты клади 2мл на кг.
Я лью 1мл,хочу попробовать поставить пробник с 5мл на кг и посмотреть на результат.

жидких ферментов лить на кг сырья при ХОСEugene74, 13 Февр. 20, 11:17

Бытует мнение, что жидкие ферменты на ХОС работают неделю. За неделю выбродить не успевает и приходиться добавлять. Крупа "без плясок с бубном" бродит до 3-х недель. в итоге на килограмм надо будет внести 3 раза по 2 мл на КГ - прям конский расход получается. Проще взять сухие и двойную дозу бухнуть (сам так делаю)...
ИМХО.

Поставил 1 мл на кг, солод 10 кг, без запаривания. 100 гр сухих воронежских. Для солода хватит и добавлять думаю не надо будет. Гидрозатвор забулькал сразу, быстрей чем сахар или Кодзи.

Директор Дурдома,

Поставил 1 мл на кг, солод 10 кг, без запаривания.Eugene74, 14 Февр. 20, 15:42

Солод можно и без ферментов вообще. Сам то себя осахарит.
Дрожжей я кладу 0,5 - 1 г/кг дроблёнки, но винных. Хватает.

Поставил 1 мл на кг, солод 10 кг, без запаривания.Eugene74, 14 Февр. 20, 15:42

Как уже писал ХОС на чистом солоде мне нравится больше всего. Самые короткие сроки брожения, самое быстрое осахаривание, в случае с ХОС. И в этот раз все стабильно повторяется.

Емкость 1-3. Ячменный солод «Whisky Light» Castle, 50 кг. Условный крахмал: 28,2 кг. Во вторую емкость добавил П и Ц х1, в третью АГПЦ х1. Чисто с экспериментальной целью.
Теоретический выход по данному затору, по крахмалу: 406. Максимальный производственный выход, по крахмалу: 369 мл.

Завершился четвертый день брожения. Отмечено, к исходу первых суток брожения саморазогрев до 30-31С. Остановлен охлаждением бродильного помещения. В первой емкости разгон до 31,2С позволил за 60 часов брожения завершить осахаривание полностью! Емкость 2, до 30.9С и емкость 3, до 30.1С йодная слабоположительная.

Вывод, с температуры старта в 21.С, в данном случае, примерно за 60 часов при постепенном росте до 31-31.5С осахаривание солода завершается.
Далее можно спокойно дожидаться выбраживания на низких температурах.Аркадий Вайнер, 07 Апр. 19, 20:46

– солод (100% засыпь) в случае ХОС, даже при пониженных температурах брожения, выбраживает стабильно, достаточно быстро и с высоким выходом по АС;
– добавлять ферменты для «улучшения брожения и повышения выхода алкоголя» к хорошему солоду смысла нет, даже в случае ХОС и низкой температуре брожения;Аркадий Вайнер, 17 Мая 19, 09:50