Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

либо забраживать на хлебопекарных,Gurrd, 04 Апр. 20, 12:25

На муке нет смысла применять благородные дрожжи-пекарских за глаза в полне хватит,так-как в муке ароматике почти ноль,даже рожь не даст того,что,если будет она зерном.Но это моё ИМХО-а то адепты за трахАют.

NarVik, чуствительность у всех разная, поэтому нюансы не всем дано унюхать))

На муке нет смысла применять благородные дрожжиNarVik, 04 Апр. 20, 23:00

Благородные дрожжи -это что?

в муке ароматике почти нольNarVik, 04 Апр. 20, 23:00

Муку экстра не бери.
Дорога и ароматики почти ноль.

в муке ароматике почти ноль,даже рожь не даст того,что,если будет она зерном.НоNarVik, 04 Апр. 20, 23:00

У меня была как раз ржаная мука. И именно потому что с муки ароматики мало, хотелось ее по максимуму сохранить, поэтому хотел использовать культурные дрожжи.
В итоге воспользовался советом zyazya. Всё норм завелось за несколько часов.

Благородные дрожжи -это что?290366alex, 09 Апр. 20, 00:55

В моем случае использовались

Lallemand DistilaMax HTGurrd, 04 Апр. 20, 12:25

А уж благородные они или нет - это у каждого свои фломастеры)))))

Засыпал остатки с прошлого года 40г Кодзей,по 20г АиГ,дрожжи Люкс 3 уп.на 8 куки и 5 ячменно-пшеничной. Не прошло и получаса как активное брожение пошло.

Gurrd,Ну и -что получилось?.

Ну и -что получилось?.NarVik, 09 Апр. 20, 20:39

Получилась брага)))) Если тебя интересует продукт, то через недельку-другую смогу рассказать. ХОС же... гуляет еще...

Коллеги, можно рассказать подробнее об использовании помпы для перемешивания браги - тип, мощность, ссылка, фото, видео.

kent64, [сообщение #13530832]

Sergnikow, сам юзал? Как этот насос относится к крупе или остаткам шелухи? Или он чисто для мучных?

Подскажите сколько нужно добавить жидкого фермента А,30000 ед активности на Мл...
Мука 10 кг.

жидкого фермента АSAN44, 12 Апр. 20, 12:51

на хос лучше сухие. жидкие как то не ике (ice) на этой теме. многие с ними брились.

SAN44, попробуй добавить 30 мл, через 5 - 7 дней, если брожение затухнет, ещё.
У меня на жидких на 6 день брожение встало, добавил первоначальную закладку - возобновилось, потом опять встало, досыпал сухих - добродило.

Gurrd, вот как с языка снял, тот же вопрос! А как с закисанием при последующем использовании? Или надо чем-то дезинфицировать?

Слил брагу стерильной трубочкой в стерильную тару и добавил в новый затор, и всё. То есть посуду дезинфицировал, затор - нет. Ничего не скисло.

стерильнойGurrd, 13 Апр. 20, 20:03

... На ХОСе о стерильности можно не беспокоится - зерно засыпи заражено однозначно, хоть скотское, хоть пищевое. Я и мешаю рукой. От заразы - антибиотик. В стоящий щас затор добавил амоксициклин. Не оказалось дома ничего тетрациклиновой группы. В начале брожения запашок был не очень, похоже шло и молочнокислое. Потом набродило спирту - и запах идёт благородный винный.
Вот между заторами бочки надо стерилизовать жёстко, к примеру жавелевой водой, чтобы не вырабатывались штаммы, устойчивые к антибиотикам и спирту одновременно.

Sergnikow, сам юзал? Как этот насос относится к крупе или остаткам шелухи? Или он чисто для мучных?Gurrd, 10 Апр. 20, 17:51

У меня был из Леруа недорогой Восток ZSPW400-D, на крупе месяца через три крыльчатка рассыпалась, хотя использовал нежно: включал на третий день, 2 раза в сутки и до дна 20 см.

зерно засыпи заражено однозначноzyazya, 13 Апр. 20, 20:19

Я муку заводил. Подумал, что мука должна быть чище зерна и не стал антибиотик добавлять. Сусло - донор было зерновое с антибиотиком, поэтому занести заразу от него я не боялся.

Gurrd, пусть в муке бактерий в 100 раз меньше, чем в зерне. Через часов 6 -7 в воде, насыщенной кислородом, их станет столько же, как в грязнющем зерне. Особенно, если тепло, больше 25С.

zyazya, не спорю. Обычно антибиотики добавляю. В этот раз не оказалось под рукой, рискнул без них. Обошлось))))