Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

zyazya, не будут они размножаться после размножения дрожжей.

Только вопрос, кто быстрее захватит сусло. А учитывая, что бактерии размножаются в 4 раза быстрее, то шансов у них больше.

Gurrd, ну да. Поэтому антибиотики нужно сыпать в воду до закладки сырья

Коллеги, или я чего не понял, или меня не поняли... Я хотел узнать, дезинфицируют ли помпу между заторами или это не обязательно, а также как работает сей девайс на крупе - постоянно находится в заторе, не забивается ли? Может, у кого-то есть видео?

kent64, да, видимо я не понял к какой моей реплике, относится твоя, и не ту начал комментировать. Чтобы было понятней, используй цитирование.
Про помпу тоже интересуюсь, и тоже сомневался, что механизм погружных насосов прожует крупу. И судя по комментам Sergnikow - не зря сомневался.
Теперь думаю, что нужно смотреть в сторону компрессоров-аэраторов. То есть сам механизм снаружи, дует воздухом и тем самым перемешивает. Во время брожения конечно воздух задувать не стоит, но можно заборник газа тоже засунуть внутрь бродильной емкости. Но лично моя задача - мешать брагу во время подачи в НБК.
А дезинфицировать при ХОСе между заторами нужно всё используемое оборудование.

Но лично моя задача - мешать брагу во время подачи в НБК.Gurrd, 15 Апр. 20, 21:22

Я использовал НБК ХД3 года два, пока не перешел на ПВК
Все это время и на зерновых (мука и дробленка) и на фруктовых использовал погружную фекалку для перемешивания.
Фекалку в бочку и шланг от нее туда же.
Крутило все по кругу отлично
За два года с ней ничего не случилось прокачивала все без проблем
Я сейчас этим насосом зерновую брагу из 120л ПВК после перегонки, выкачиваю прямо в канализацию, дабы не возиться с помывкой отмывкой.
Вся брага и каша спокойно выкачивается в каналью.
Под конец из шланга воды добавляю, чтобы котел полностью промыть и каша в канализации чтобы не застревал.
Думаю, что у коллеги насосик был либо не качественный либо слабоват

290366alex, подскажи марку насоса

Доброго времени суток, форумчане. Поставил второй раз пшеничную крупу. Первый раз сам молол пшеницу, во второй раз купил готовую крупу (судя по тому, как бродит, неплохого качества, крупинки одна в одну по размеру). Все делал в соответствии с инструкцией с форума, в т.ч. использовал доксициклин. В первый раз уже почти не бродила, потихоньку начала осветлятся, но была очень кислая, белой пленки не было. На 11-е сутки с перепугу перегнал, выход не ахти - что-то около 260-270 мл/кг. Со времени постановки 2-го затора прошло 8 дней, брожение еще идет, но на вкус брага примерно такая же, как и в 1-й раз, - очень кислая. Вопрос такой: по каким признакам можно однозначно сказать, что началось уксусное брожение? Поискал на форуме, но по данной теме ничего не нашел (тут я имею ввиду, в первую очередь, фото- и видеоматериалы). Если у кого есть время, знания по этой теме, поделитесь. Мне кажется, что эта информация заслуживает того, чтобы быть внесенной в пособие для новичков. Спасибо.

kent64, много зависит от дрожжей и плотности (гидромодуля). Неспешные винные дрожжи с сильным килл-фактором за 3 -4 недели сбродят затор 20 кг засыпи на 60 л бражки, и можно потом пару недель ничего не делая ждать удобного времени для перегона - ничего не скиснет.
Окончание брожения - осветление верхнего слоя бражки после перемешивания. И йодная проба гущи.

И йодная проба гущи.zyazya, 16 Апр. 20, 22:47

Лёха, не делай йодную пробу не фильтрованного сусла. А то волки в лес унесут.

zyazya, я имел ввиду признаки начала УКСУСНОГО БРОЖЕНИЯ! Признаки окончания основного брожения мне известны!!!

kent64, Исключи (ну или минимизируй) возможность уксусного брожения и не парься)))
1. Раз речь про ХОС, обязательны антибиотики;
2. Обязателен гидрозатвор или другой метод исключения попадания кислорода, т.к. без кислорода закисания быть не может;
3. Реже лазь в брагу ибо см. п.2.
И тогда даже после окончания брожения, как справедливо заметил zyazya, брага может простоять неделю-другую без скисания.

kent64, уксуснокислое брожение ни разу не ловил.
1. антибиотики кладу.
2. бочка прикрыта крышкой. От пыли и мух.
3. дважды в день размешиваю бражку рукой.
Раз было маслянокислое брожение по прошествии 2-х недель после осветления.

Коллеги, такой вопрос. Фермент П (протосубтилин) бывает в природе активностью 320 ед?

sersaz, щас посмотрел - у меня 120, сухой, от Синей бороды. Может, и бывает.

120, сухойzyazya, 20 Апр. 20, 21:16

жидкий 600. только в рознице я его не видел. инфа от производителя. сухие у них в разделе-кормопроизводство. есть на 120 есть на 250.

щас посмотрел - у меня 120zyazya, 20 Апр. 20, 21:16

Да у меня так же 120... Я почему спросил, попался рецепт по нормам задачи ферментов для пшеничной муки и там фермент П упоминается с активностью 320 ед. Спросил на оффсайте, не подтвердили такого. Либо ошибка в рецепте, либо...

жидкий 600. только в рознице я его не видел.gxtkjdjl, 20 Апр. 20, 21:40

Вроде сняли с производства. На ферментытру он недолго был в продаже в розницу.
sersaz, производителей ферментов в мире немало, почему бы комунибудь не производить с такой активностью.

почему бы комунибудь не производить с такой активностью.zyazya, 21 Апр. 20, 00:09

Может и так... Просто даже поиском такой не ищется...

Добавлено через 1дн. 13ч. 42мин.:

Вопрос по манке, коллеги! Надо ли ее перемешивать почаще? Уж больно густющий осадок выпадает постоянно...

sersaz, надо ...