Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

sersaz, в прошлый раз на ржи у меня была за 16%.zyazya, 03 Мая 20, 10:26

он использует 1116 дрожжи, они могут до 16-17 по паспортуkrolikitscool, 07 Мая 20, 10:44

Фиг с ними с дрожжами, в смысле до какой крепости они активны. Вопрос в том, что они будут кушать. Чтобы на ржи нагулять 16%, это какой ГМ должен быть?
1:1,5!?
Это же каша, а не сусло.

Gurrd, если заливать дроблёнку холодной водой, то успеваешь размешать, пока не набухнет. Через 3 - 4 часа сплошной комок. А на следующий день уже всё разжидилось.

zyazya, ну то есть реально такой ГМ? Прикольно))) А на срок сбраживания такая "экономия воды" не влияет?

на срок сбраживания такая "экономия воды" не влияетGurrd, 07 Мая 20, 13:21

почти. 3 - 4 недели. Ржи было 50 кг, бражки литров 160 - 170. Пусть 165.
50х0,6=30
165-30=135
135:50=2,7

Получается выход 0,53 с кг ржи. Фантастика какая-то.

Получается выход 0,53 с кг ржиGurrd, 07 Мая 20, 14:07

А как ты вычислил-то? zyazya про крепость и кол-во СС ничего не сказал.

Как не сказал?

sersaz, в прошлый раз на ржи у меня была за 16%zyazya, 03 Мая 20, 10:26

Ржи было 50 кг, бражки литров 160 - 170. Пусть 165.zyazya, 07 Мая 20, 13:51

ну с крепостью 16 zyazya конечно переборщил...
Gurrd, калькулятор показывает гидромодуль 2.7, а крепость 12.4 на выходе, при объеме браги 165 и засыпи 50 кг ржи в 135 литров воды...

Просто разговор начался с объявленной крепости 16%. По моим прикидкам, для такой крепости ГМ должен быть около 1,5.
Я поэтому и задал вопрос про гидромодуль, что с трудом представляю такую брагу, да еще ржаную. Думал, может у
zyazya секрет какой есть)))

krolikitscool, бражку отжимал.Выбросил килограмм 20

Gurrd, смотрел по температуре закипания. Выход не мерил, сырец сливал в непромеряные канистры. Было больше 20 л крепостью около 62% и литров 28 крепостью около 29%.

Как не сказал?Gurrd, 07 Мая 20, 14:21

Ага, пропустил... но верится с трудом конечно!

Одно время сам делал ХОСы 17%, потом сполз до 15%, но в две недели не укладывался, сейчас делаю 12-13%, более чем устраивает.
на бочку 65л
ячка 24кг
кукуруза 18кг
пшеничная 20кг
рожь 23кг
рис 16кг
гречка 20кг
Тёплая вода, А и Г по норме, ст ложка дрожжей и на третьи сутки включаю плёночный подогреватель сбоку.
Жидкую часть прямым нагревом, остатки дробины паром.
на выходе должно быть 8АС

сейчас делаю 12-13%Sergnikow, 07 Мая 20, 14:59

та же песня. большой гидромодуль требует дрожжей и долго бродит.
я ставлю в теплой воде на 35 литров 10 кг пшеничной муки. выбраживает за 2 недели в ноль. А+Г двойная норма.
выход как по паспорту. гоню паром все.
крупа меньше 3-х недель не бродит. мешал муку с кукурузной крупой - 3 недели, сейчас стоит с ячкой - будем посмотреть, но 100 пудов быстрее не получится.
не грею. мешаю редко.

крупа меньше 3-х недель не бродитkrolikitscool, 07 Мая 20, 15:30

Выход какой на крупе за 3 недели? Я больше 2-х недель не держу (а рис неделю), как раз на 13-14 день осветляется.

крупа меньше 3-х недель не бродит. мешал муку с кукурузной крупой - 3 недели, сейчас стоит с ячкой - будем посмотреть, но 100 пудов быстрее не получится.
не грею. мешаю редко.krolikitscool, 07 Мая 20, 15:30

Вначале саморазогрев до 32-34С, через 3 дня пододвинуть к батарее или включить подогреватель и держать 30С
последние 3 дня (через 10 дней брожения) осадок на дне размешать, иначе пузыри ещё долго пускать будет.
на 14-й перегоняю, верх начинает осветляться, выход максимальный.
Рисовую муку попробуй - чемпион по скоростному брожению.

крупа меньше 3-х недель не бродитkrolikitscool, 07 Мая 20, 15:30

, тоже заметил, почти независимо от густоты затора.

большой гидромодуль требует дрожжейkrolikitscool, 07 Мая 20, 15:30

Зато винные сами набраживают вкусняшек, особенно если не перегревать. Я в период саморазогрева холодной воды доливаю. Да и много ли тех дрожжей надо. Я сыплю 0,5 - 1 г/кг. 500 г 1116 стоят 2000 р. На 50 кг засыпи дрожжей на 200 р.

набраживают вкусняшекzyazya, 07 Мая 20, 17:01

Конечный продукт крепостью 96.23, посему дрожжи пакмая.
Буду делать в бочку - возьму вискарных или винных.

на бочку 65л
ячка 24кг
кукуруза 18кг
пшеничная 20кг
рожь 23кг
рис 16кг
гречка 20кгSergnikow, 07 Мая 20, 14:59

неувязочка какая то. Такое количество крупы даже в сухом виде не поместится в бочку 65литров.

Такое количество крупы даже в сухом виде не поместится в бочку 65литров.LARGUS, 09 Мая 20, 09:03

Если через запятую то 12 кг.

Такое количество крупыLARGUS, 09 Мая 20, 09:03

на бочку 65л ячки 24кг.
или другие злаки на выбор.