Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Noiseman,А чё, мармелад из манки не сотворил?

Добрый вечер, уважаемые форумчане ! Решился сделать что то посложнее сахарки. Затор : мука пшеничная, ржаная ,А,Г,П, дрожжи хлебопекарные прессованные.
Вопрос в следующем , в помещении сейчас t 24.
1 Поставить просто так
2 Поставить и укутать
3 Есть возможность поставить на печь,которую протапливать (боюсь не скиснет ли ?)
Что скажете ? Заранее благодарен.

Поставить просто такПалешук, 09 Июня 20, 18:31

, температура достаточная. В начале и саморазогрев будет. Если бочка больше 150 л может быть и перегрев.

Палешук, можно кутать, можно не кутать, можно ставить на печь. Чем выше температура тем быстрее проходят процессы. Я, если б нечем было заняться, поставил бы на печку и мониторил температуру. Долгое брожение тоже нехорошо, много ненужного набраживает.

Я в шоке. Неужели за четыре дня отбродило? Состав писал выше.Гидромодуль 1:4, 6кг пшеничной муки, 2 ржаной, А 25г,Г 25г,П 25г,дрожжи прессованные хлебопекарные 500г.
Сейчас визуально признаков брожения не видно, спичка горит,на вкус горькая. Померял виномером 10-11,сахар около 4.
Неужели гнать уже?

Палешук, ферментов тройная доза, дрожжей десятикратная, могло и отбродить.
размешай хорошенько, если есть пароген завтра гони.

Sergnikow,

Добавлено через 8мин.:

Извиняюсь, не могу отредактировать сообщение. Sergnikow, спасибо. Парогенератор есть, завтра и приступлю, посмотрим, что выйдет.

Добавлено через 10дн. 1ч. 52мин.:

В качестве отчёта. Не знаю нормальный это результат, или нет. Выгнал 8л, гнал до 10° в струе.

Выгнал 8л, гнал до 10° в струе.Палешук, 15 Июня 20, 16:11

Без обид, но отчет в стиле: я копал оттуда и до обеда. Если хочешь оценить результат сбраживания, напиши хотя бы крепость полученного сырца. А вообще зерновые (ну и мучные в т.ч.) можно гораздо глубже гнать, хоть до нуля в струе. Грубо говоря десятую часть спирта оставил в кубе.

Крепость 32-33.За совет спасибо, следующий раз до суха буду гнать.

Не знаю нормальный это результат, или нет.Палешук, 15 Июня 20, 16:11

330 с кг
нормально для первого раза.

Спасибо всем за помощь советами новичку. Запах просто обалденный, жаль попробовать пока не могу, пост. Сегодня пропущу через фильтр и перегоню второй раз.

пропущу через фильтрПалешук, 26 Июня 20, 09:44

это лишнее. ароматы порежешь.

Возник такой вопросик. Если с головой более менее понятно, хвосты в моем случае когда отсекать?

хвосты в моем случае когда отсекать?Палешук, 26 Июня 20, 13:50

Есть варианты:
- на 95С в кубе, снизятся истиные хвосты,
- несколько раз укрепить и на 80С в кубе, снизятся промежуточные, которые станут хвостами.

Сейчас уже поздно, на будущее. Перед второй перегонкой фильтр не использовать?

Повинуясь непонятному порыву, купил красное сорго. Помолоть негде было, и 16 мая засыпал в бочку с 4 ферментами и дрожжами. С тех пор идёт вялое брожение, сопровождаемое запахами тухляка, блевотинки, обычного запаха брожения и острого-пряного.
Сегодня отплескал в куб литров 17. Потекло при 96С. Температура перестала расти при 99,2С. На этой температуре запах от струи почти пропал. Куб не утеплял. Получается, по температуре крепость около 3,5% - расчётно около 0,6 АС. Отогналось 2 л слегка опалесцирующей жидкости, крепость которой замеряется как 12% - 0,24 АС.
Запах этой жидкости пряно-фруктовый, если нюхать издалека, с лёгким тоном сивушного масла. С руки сначала пропадает фруктовый запах, потом сивушный, и долго держится пряный с кислинкой, отдалённо напоминающий маринованные каперсы. На вкус жидкость напоминает перезрелый банан с длительным сладким послевкусием, довольно приятная (лизнул палец).

Что у меня могло набродится?
Стоит ли продолжать эксперимент?

зы Барда имела ярко выраженный запах мочи.

зызы Вылил всё в канашку.

yazyaz, походу у тебя паралельно ещё другое брожение было , как в дандере при брожении тросниковой браги для получения рома .

Ну вот и я замутил подобное. Только не с мукой, а с пшеницей молотой достаточно мелко. Решил подождать две недели. Сейчас брага относительно немутная, но изредка пузыри поднимаются. ареометр ас-3 показывает 0. Только можно ли ему верить, если при ХОС появляющиеся сахара тут же перерабатываются в спирт.
Вот думаю, перегонять или подождать?

Змиелов, начало осветляться, гони.

Комэск, без клостридий явно не обошлось. Перегнал эту жижу ещё раз. Хорошие запахи ушли. Кубовый остаток опять мочой пах. Канализировал. Похоже, придётся силиконовые шланги менять - провоняли какимто гавном.

но изредка пузыри поднимаются.Змиелов, 04 Июля 20, 20:18

Мешаешь? Надо.

ареометр ас-3 показывает 0Змиелов, 04 Июля 20, 20:18

и хай ему херц.
Если вечером помешал, а утром верхний слой полупрозрачный - готова.