Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Поставил на пшеничной муке, 10 кг, 35 литров, А+Г. Решил испытать Алкотек турбо виски, результат несколько удивил: сбродило все за 4 дня, а потом за два отлично осветлилось причем мука осела слоем сантиметров пять по вязкости напоминая глину. Снялось с осадка идеально. Вкус пока не пробовал.

Igor_x, а выход какой?

Igor_x, всё правильно, или дорогие дрожжи или время не жмёт

сбродило все за 4 дняIgor_x, 07 Февр. 21, 11:57

Подогрев, перемешивание было?

Выход почти 10 литров, 32 градуса. Стояло на теплом полу в ванной, перемешивал раз в день.

на пшеничной муке, 10 кгIgor_x, 07 Февр. 21, 11:57

Выход почти 10 литров, 32 градуса.Igor_x, 08 Февр. 21, 10:05

320мл/кг...
Для пшеничной муки это "шиш да маленько".
Насколько я помню, на муке получали выход примерно равный выходу на сахаре, т.е. больше 400мл/кг...

Добавлено через 3мин.:

мука осела слоем сантиметров пять по вязкости напоминая глинуIgor_x, 07 Февр. 21, 11:57

Про пельмень много кто предупреждал...

перемешивал раз в деньIgor_x, 08 Февр. 21, 10:05

Это мало... Даже для затора такого объема. Если муки было бы больше - вырос только пельмень.

Она не сильно оседала во время брожения, а в конце очень хорошо осела и осветлилась, на обычных дрожжах у меня такого не было.
Что касается выхода, то вот из "Пособия для новичков" на этом форуме: Пшеница. Царица полей, ага – поэтому ее много и оно недорого. В то же время и выход с килограмма невелик, можно рассчитывать на 0.33 литра АС (теоретический выход здесь и далее в скобках 0.43). У меня обычно так и получается, к тому же я не жадничаю, гоню до 98,5 в кубе.

Igor_x, нормально всё у тебя.

можно рассчитывать на 0.33 литра АСIgor_x, 09 Февр. 21, 10:27

У меня было столько с цельного зерна, купленного на скотожорне...

У меня было столько с цельного зерна, купленного на скотожорне...krvsa, 09 Февр. 21, 15:49

А какая разница? Только скорость сбраживания.

А какая разница?Igor_x, 09 Февр. 21, 19:48

В муке больше крахмала...
В зерне еще и шелуха...

Igor_x,
Поставил 35 литров + 10 кг муки = примерно 41 литр браги

Выход почти 10 литров, 32 градуса.Igor_x, 08 Февр. 21, 10:05

Выход: 3200 мл АС
В кубе осталось чуть больше 31 литра крепостью 1,5 при данной температуре кипения (98,5)
В кубе: 465 мл АС

В итоге 367 мл с 1 кг сырья. Мало .
Кстати, теоретический выход с пшеницы: 464 мл.
Практический оптимальный: 423 мл.

В итоге 367 мл с 1 кг сырья. Мало .
Кстати, теоретический выход с пшеницы: 464 мл.
Практический оптимальный: 423 мл.Аркадий Вайнер, 10 Февр. 21, 09:06

По мне так неплохо ) попробую в следующий раз увеличить количество ферментов.

Igor_x,
если в схеме ГОС, то не нужно. Если ХОС, то х2. А так причина низкого выхода - пельмень. Бочка маленькая, организуй ей тщательное взбалтывание. Ну или перемешивай. Пельменя, т.е. осадка "консистенции глины" быть не должно!

- пельменьАркадий Вайнер, 10 Февр. 21, 10:50

нету такого слова в принятых сокращений на форуме
[Список терминов и сокращений, принятых на форуме]

если в схеме ГОС, то не нужно. Если ХОС, то х2. А так причина низкого выхода - пельмень. Бочка маленькая, организуй ей тщательное взбалтывание. Ну или перемешивай. Пельменя, т.е. осадка "консистенции глины" быть не должно!Аркадий Вайнер, 10 Февр. 21, 10:50

У меня ХОС. Так я же написал, осадка в процессе брожения почти не было, после брожения осветление произошло, как на сахаре, вот тогда "глина" и получилась.

pivnaykus,
Слова такого нет, а пельмень - есть. Хорошее сравнение.
Igor_x,
Осадок при нормальном выброде - рыхлый!

Ну открывай пельменную.

pivnaykus,
Так это было много лет тому назад по молодости. Ловил пельмень на треть ёмкости, когда слабо понимал, что такое диастазная сила солода и решил кукурузу, 75% засыпи, солодом осахсарить

Осадок при нормальном выброде - рыхлый!Аркадий Вайнер, 10 Февр. 21, 20:54

А это разве мука?