Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Перед затиранием смолол почти в муку и поварил минут 10. Потом каша самостоятельно остывала до 30° потом внёс ферменты АГПХочувсёзнать, 14 Апр. 21, 16:19

Киданул только что 2 шт. докси на 25 литров пока. Жалко выливать.Хочувсёзнать, 14 Апр. 21, 16:19

Хочувсёзнать,
Варить 10 минут может и имеет смысл, но только при условии, что охладить принудительно и быстро!!! Антибиотики уже на 40С внести.

А по факту, варка в течение 10 минут не убивает микрофлору, это точно! Или нужно под давлением нужно варить, или, не знаю, не экспериментировал, минут 30-40.
Далее при самостоятельном остывании создал все условия для размножения микрофлоры. К моменту внесения дрожжей, там уже вовсю работали другие звери.

Правильнее, даже на грязной кукурузе, будет делать ХОС с антибиотиками. Холодной водой залил. Внес сразу (!) сразу антибиотик, пусть двойную навеску. Сразу дрожжи. Старт с низких температур. Если винные дрожжи, то они начнут размножаться с 11С, когда еще другая микрофлора спит. И к моменту разогрева до 25-30С они уже захватят сусло. Ну и антибиотики подстрахуют!

Повторю еще раз. Варить 10 минут - бессмысленно! Остужать самостоятельно - опасно!

Аркадий Вайнер, Хочувсёзнать, споры клостридии выдерживают температуру кипения до 30 минут

azgalorr, это я третьего курса, микробиологии помню. Кластридии в нашем случае, не самая страшное зло. Многие другие тоже выживут!

Аркадий Вайнер, ну а какие там еще? МКБ и уксусные погибнут

Докси подействовал Сначала брага затихла и пропала вонь. Потом брожение возобновилось но уже нормальное с приятным запахом. Думаю ошибка моя заключалась в том что не как обычно начинаю с муки затор, а с куки кормовой начал

Добавлено через 18мин.:

перелил в маленькую ёмкость. пусть дображивает. Посмотрим что получится.

Хочувсёзнать,

Докси подействовал Сначала брага затихла и пропала вонь. Потом брожение возобновилось но уже нормальное с приятным запахом. Думаю ошибка моя заключалась в том что не как обычно начинаю с муки затор, а с куки кормовой началХочувсёзнать, 16 Апр. 21, 10:28

Повезло, но выход будет ниже 400 мл с 1 кг.

ПовезлоАркадий Вайнер, 18 Апр. 21, 20:43

Аркадий Вайнер,ты не представляешь на сколько. Она всё бродила бродила, я ждал ждал, потом забыл. Вчера глянул, а там плёнка белая и какие то комки белые плавают.Думаю, хана, протухла, в куб залил без надежды. Но произошло чудо. СС нагнал ровно столько как обычно с этого объёма, а крепость всего на 3° меньше, и пахнет вроде не плохо, но по другому.

добавился привкус бактерий

Хочувсёзнать,
нужно весь объем СС х крепость переводить в АС (Абсолютный спирт), так можно судить о выходе.
АС в мл/засыпь в кг = Выход спирта в расчете на 1 кг засыпи. Сколько в итоге нагнал по объему? Какая крепость при расчете на 20С.
Ириской не пахнет? Йогуртом? Карамелью?

Noiseman,
а может ЛАКТОбактерий )), кто его знает

так можно судить о выходеАркадий Вайнер, 07 Мая 21, 15:38

в данном случае выход не особо волновал. Дробину не промывал и не особо отжимал, много спирта ушло червякам в яму компостную, пусть то же приобщаются. Просто прикинул сколько обычно с наливки в куб получается.

Ириской не пахнет? Йогуртом? Карамелью?Аркадий Вайнер, 07 Мая 21, 15:38

Нюхну вечерком. А если будет пахнуть, это к чему?

Хочувсёзнать,

Нюхну вечерком. А если будет пахнуть, это к чему?Хочувсёзнать, 07 Мая 21, 17:51

к молочно-кислому сбраживанию

Пахнет как зерновой СС, не кисло. Но теперь встал вопрос ребром, что с ним делать? Добавить в общий зерновой второй погон или смешать с хвостами и на колонну, на спирт?

Хочувсёзнать, часто после постороннего брожения самогон получается вкуснее, чем без него.

на спиртХочувсёзнать, 07 Мая 21, 21:33

успеешь всегда.

так можно судить о выходеАркадий Вайнер, 07 Мая 21, 15:38

Про выход не скажу, но по итогу получилось что брага была примерно 10,5°. Хрен знает что за звери там жили, походу они ели что угодно , но не сахара и не спирт.

Хочувсёзнать,

Добавить в общий зерновой второй погонХочувсёзнать, 07 Мая 21, 21:33

Думаю можно остановиться на этом. Если резкой резины, гари, затхлости и других явно неприятных ароматов нет, добавляй. Для кого-то, помню, и запах носков в СС - норма ))).

Хочувсёзнать,

Про выход не скажу, но по итогу получилось что брага была примерно 10,5°.Хочувсёзнать, 08 Мая 21, 00:02

Не в нравоучение, практики для ... Выдавай информацию о результате сбраживания в АС, так всем будет понятно, что творилось с твоей брагой. При этом указывай, перегонял "до температуры в кубе", перегонял на "НБК". Тогда точно будет понятно.

но по итогу получилось что брага была примерно 10,5°Хочувсёзнать, 08 Мая 21, 00:02

Вот ты это как решил? Крепость все-таки замерил сырца? Крепость при какой температуре замерил? Пиши крепость и объем, и поймем сколько АС.

Выдавай информацию о результате сбраживания в АСАркадий Вайнер, 08 Мая 21, 10:15

Аркадий, ну как я скажу про АС если слил из 30 литров 20, а остальное вылил в компостер?

Вот ты это как решил?Аркадий Вайнер, 08 Мая 21, 10:15

очень просто. Из 20 литров браги 2 трёшки нацедил. Цедил до 5° в попугае. Общая спиртуозность вышла 36°. Дальше 36х6/20=10,08°

Хочувсёзнать, Если бы ты перегнал все 30 л у тебя получилось бы 3.2л АС

вряд ли, вылита в основном дробина была и субстанция как тесто на блины.

Хочувсёзнать, тогда и это утверждение

36х6/20=10,08°Хочувсёзнать, 08 Мая 21, 14:23

не верно
ты вылил треть ничего не значащей субстанции, а брага получилась 10%. ничего уже не посчитаешь. Но очевидно, что выход не ахти

Аркадий Вайнер, в определении крепости зерновой бражки по красному есть неопределённость. В зерне от 20 до 35% несбраживаемых веществ. Это в среднем 18% от объёма зерна. Если я насыпал в 60 л бражки 20 кг зерна, то это 6% от объёма бражки.
Соответственно, разница оценки крепости бражки может различаться на от 0,2 - 0,3% до 1% при оценке "по температуре закипания" или "крепости первой струи" и "по выходу" при перегонке с дробиной без учёта прочих погрешностей измерений или перегонки.
Как правильно, я не знаю.