Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

частично осахареноХочувсёзнать, 17 Мая 21, 14:13

До 30%. Возможно, это можно использовать для того, чтобы сэкономить на солоде или ферментах

сэкономитьsblack, 17 Мая 21, 14:31

ага. Водку пьянствуем на спичках экономим.

Хочувсёзнать,
если учесть, что осахаривание частично произошло, то есть смысл поставить два одинаковых затора с нормальной навеской ферментов и с 70% и сравнить время и результаты сбраживания.

Сегодня поставлю на пробу без ферментов на одних дрожжахХочувсёзнать, 17 Мая 21, 14:06

это, конечно, тоже эксперимент, но сравнить можно будет только с виртуальным-теоретическим-расчетным выходом АС с сырья. вангую, что он будет ~30% от него. хотя, конечно, интересно, что получится

тоже экспериментsblack, 17 Мая 21, 17:07

тык у меня что не затор то эксперимент. К примеру варил на днях пиво, сусло слил а промывку с плотностью около 5 развёл кукой 1 к 4 и долил в бочку с вискарным затором.

Хочувсёзнать, никогда не варил пиво. только читаю. если ты удалил промывку, то не попал в нужную НП сусла. изменил стиль пива и сделал его более крепким. в общем, у тебя сразу два эксперимента за оду пивную итерацию

я собственно чего про комбикорм. Почитал состав. Хорошая смесь зерновых плюс микроэлементы для подкормки. А ферменты сыпану всё-таки

Добавлено через 1мин.:

сделал его более крепкимsblack, 17 Мая 21, 17:25

да не, водой довёл до начальной плотности 12 после кипения 14 вышло. Уже дображивает.

Добавлено через 2мин.:

никогда не варил пивоsblack, 17 Мая 21, 17:25

а это зря. Пивовары пугают больше, а так ничего сложного.

NED, количество масла на куке зависит только от сырья (сорт или ещё чего). У меня бывало и как у тебя, чуть не в палец толщиной, и тонюсенькая плёночка. Всё на обычной кормовой дроблёнке.

yazyaz,
замечено, чем меньше мешаешь ... особенно в конце, тем больше масла ))

Аркадий Вайнер, мешаю раз в день. Рукой. Такого не замечал. Или сразу прёт масло, постоянно прбывая, шапка прям жирная, или сначала не видно за шапкой, а потом тонкая плёнка.

yazyaz,
ха все время только раз наблюдал бОльше масла, причем самом же самом сырье.

количество масла на куке зависит только от сырьяyazyaz, 17 Мая 21, 20:40

Все верно. Я даже при покупке экструды смотрю на сырье и выбираю чтобы бордовые пятнышки были. Тогда масла будет много. А для меня масло, это своего рода защита от плесени и всякой грязи. Но это мое ИМХО.

А налить подсолнечного рафинированного сверху если?

Noiseman, по сравнению с кукурузным, в подсолнечном масле меньше мононенасыщенных и больше полиненасыщенных жиров и оно быстрее окисляется, склонно к прогорканию и при перегонке добавляет специфическую вкусоароматику.
и от подсолнечного ёмкость отмывается хуже.

Ну так у нас в маркете и кукурузное отдельно продается если что.

Итак, работаем.
1. Наливаем воду нагретую до 65-75С в емкость. Я лью из крана горячей воды, у меня как раз такая температура.
2. Пока вода набирается, вываливаем в нее (кислоту - факультативно), ферменты,  размешиваем дрелью полминуты, несем из кладовки муку.
3. В налитую воду ЗАРАНЕЕ опускаем миксер, сверху начинаем вываливать муку, не размешивая, ВСЕ 20кг (если позволяет емкость) . Поэтому я и писал - лучше брать ее побольше.

Смысл в том, что мука с водой пока НЕ контактирует, но эту "грязную работу" намного удобнее и быстрее сделать один раз,= - в смысле зараз, сразу.

4. Включаем миксер, и начинаем потихоньку приподнимать-опускать его вертикальными фрикциями.
Смысл в том, что миксер создает воронку внутрь, вглубь емкости, и нижние слои муки втягиваются в нее, и размешиваются.
Постепенно мука проседает, и вся уходит в замес - у меня на это уходит 2-3 минуты обычно.

5. Мешаем еще пару минут, иногда по краям емкости налипают клецки из муки - сбиваем их миксером.
Я использую автономный шуруповерт - включаю реверс, начинаю "гнать волну" иногда...короче, убеждаемся в том, что все размешалось идеально.
В это момент я добавляю антибиотик, высыпая его из капсулы, и пеногаситель (чтобы потом не забыть) Это все факультатив, как вы помните_))

Все, затор - готов. В смысле он горячий, про него можно забыть на 10-12-15 часов (в зависимости от температуры окружающего воздуха.
Я делаю еще одно телодвижение - дрожжи подготавливаю к работе (тоже факультатив)
В большой кастрюле, в теплой воде (хлебопекарские дрожжи) или в комнатной (винные) растворяю полстакана-стакан сахара на 2-3 литра воды, и тщательно растворяю (рукой промешивая) дрожжи.
И - оставляю их "просыпаться" на ночь, вместе с остывающим суслом.
Если вечером лень - делаю это утром, за час-полтора до внесения дрожжей в затор.

Ну и
6. Когда сусло остыло до 25-30С, вливаю дрожжи в него.

И - забываю про брагу на неделю.

Усе, граждане - доклад окончил.игорь223, 04 Авг. 13, 09:15

Коллеги, данный рецепт на настоящее время актуален? Или была модернизация? Не осилю столько страниц темы.

данный рецепт на настоящее время актуален?zippo75, 27 Мая 21, 20:26

Нет.
Готовим р-р ферментов в воде с температурой около 45 - 50С с добавлением софексила.
Готовим р-р антибиотика типа доксициклина 1 табл на 25 - 50 л бражки в воде 20 - 30С.
Заливаем водой сподкрана (10 - 25С) муку или дроблёнку, пока её не пркроет.
Добавляем р-ры ферментов и антибиотика. Перемешиваем.
Насыпаем винные дрожжи из расчта 0,5 - 1 г / на 1 кг засыпи, доливаем водой до 0,7 расчётного объёма бражки.
Через сутки перемешиваем. И так каждый день.
С 3 - 4 дня брожения понемногу доливаем воду до необходимого объёма, одновременно останавливая саморазогрев бражки.

yazyaz,
Альтернатива винным дрожжами есть? И какие сроки брожения?
Какая навеска ферментов А и Г на 10 кг засыпи?
Щаз полазил в закромах, есть винные Лейка, в Гулькевичах производят.

сроки броженияzippo75, 27 Мая 21, 21:35

3 - 6 недель.

навеска ферментов А и Гzippo75, 27 Мая 21, 21:35

2- 2,5 от ГОС . Сухих! Жидкие на ХОС не работают. П - 2 от ГОС, тоже сухой. Ц - 1 - 2 раза от ГОС, можно и жидкий.

винные Лейкаzippo75, 27 Мая 21, 21:35

- нормально, только бражку нужно делать пожиже, чтоб прогнозируемая крепость была не более 12%.

Альтернатива винным дрожжами есть?zippo75, 27 Мая 21, 21:35

Любые другие, с результатом шмурдячок.

Интересно почему жидкие на ХОС не работают? А то у меня сухих уже почти не осталось.

Интересно почему жидкие на ХОС не работают?Noiseman, 28 Мая 21, 10:42

Аналогичная картина. Рисовый хос на жидких отказался работать. Обжегся лет 5 назад.