Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

на Ферменттруolisar, 24 Мая 22, 13:42

На https://fermenti.ru/fermenti/celloluks-a-zhidkiy , как раз, есть описание ЦеллоЛюкс-А

Скрытый текст

Ферментный препарат ЦеллоЛюкс-А применяют при переработке таких видов зерна, как рожь, которая содержит значительные количества слизей и гумми­веществ; ячменя, характеризующегося высоким содержанием ксиланов, В-глюканов и других полисахаридов некрахмального происхождения. При приготовлении замесов из таких видов зерна образуется сусло с повышенной вязкостью, что затрудняет атакуемость крахмала амилолитическими ферментами и приводит к замедлению процесса брожения. Наличие в ФП ксиланазы оказывает существенное влияние на реологические свойства зернового сусла, значительно снижает его вязкость, тем самым способствуя повышению конечной степени сбраживания.

Так что по рецептам производителя для кукурузы он как-то не очень.

маленький с кукурузы (зерно), получается 310 мл.olisar, 24 Мая 22, 13:42

Где в другом надо искать повышение выхода, не в использовании ЦеллоЛюкса.

надо искать повышение выходаAlexx_Any, 24 Мая 22, 14:50

Попробую варить часа 3, скорее всего в этом дело, я кипятком просто запарил кукурузу, мало выход получился 310 мл.А.С.

Попробую варить olisar, 24 Мая 22, 15:01

во-во

olisar, часа достаточно, кашу есть можно

всё что есть, не жалкоромус, 24 Мая 22, 13:47

По опыту форумчан жидких ферментов надо сильно больше стандартной навески и они больше 7 дней не работают. Повторное внесение не помогает (скорее всего из-за кислой среды).
Для ржи, чтобы не убежала, надо пеногаситель. И то не всегда помогает.

Для ХОС нужны СУХИЕ ферменты. Будет недоброд. Лютый. Вангую.

Добавлено через 11мин.:

с кукурузы (зерно)olisar, 24 Мая 22, 13:42

да еще

на жидких ферментахolisar, 24 Мая 22, 13:42

Жидкие ферменты не подходят для ХОС.
Зерно не подходит для этой темы.
Если можешь варить, а потом гнать красную - нафига тебе ХОС?
Варишь кашу, разбавляешь водой до 65 градусов до 1к4м, кидаешь туда ферменты по навеске(тут любые), мешаешь и ложишься спать. утром, как сусло остынет и осахарится, вносишь дрожжи. Выбраживает за 3-4 дня.

Понятно. По пене запас 50%емкости, плюс печенька.а вот с ферментами похоже да... Или дрожжи дохлые. Но они на сахаре пену дали быстро, минут 20. А затор после ферментов должен быть сладкий?

Добавлено через 1мин.:

Или сейчас найти сухие и внести?

А затор после ферментов должен быть сладкий?ромус, 24 Мая 22, 16:05

по ХОС - нет. По ГОС - да.

Ну если к вечеру не заведется, козявок насыпью. Сожрут точно

а я и под козявки варю.

найти сухие и внестиромус, 24 Мая 22, 16:05

или

козявок насыпьюромус, 24 Мая 22, 16:16

что есть под рукой - то и сыпь.
но я советовал бы ченьть в жидкие ферменты все-таки насыпать.

Да влил я оба пузырька уже)))

Выбраживает за 3-4 дня.krolikitscool, 24 Мая 22, 15:52

Я так и делал, только не варил кашу, залил кипятком, далее по тексту, выход 310 мл. А.С. с кг. кукурузы, 300 мл. с перловки.

Добавлено через 4мин.:

Зерно не подходит для этой темы.krolikitscool, 24 Мая 22, 15:52

Где эта тема? Отсюда тоже гонят!

только не варил кашуolisar, 24 Мая 22, 19:22

Если кашу не варить крахмал в раствор не попадет и ферменты до него за 3 дня не доберутся. Крупу либо варить, либо кодзями. ХОС крупы бродит не меньше трех недель с паспортным выходом. Горячий старт тут только мешает. ИМХО.

3 дня не доберутсяkrolikitscool, 25 Мая 22, 00:24

Йодная проба проходит, молол мелко, почти мука..

Йодная проба проходитolisar, 25 Мая 22, 10:26

Если крахмала в воде нет - ясен пень проходит. Ферменты жидкие для ХОС использовать нельзя. Точнее можно, но результат ты видишь.

почти мукаolisar, 25 Мая 22, 10:26

По выходу, ты не досчитался примерно 25%. Почти, да не мука.

ХОС использовать нельзяkrolikitscool, 25 Мая 22, 11:00

У меня ГОС, а не.

У меня ГОСolisar, 25 Мая 22, 11:43

Сорян, ник перепутал)
Один фиг - крупу хорошо бы варить...

крупу хорошо бы варить...krolikitscool, 25 Мая 22, 11:50

Я только не пойму ячмень/солод не варят 65С и все он "отдает" лучше крахмал/сахара, кукуруза варить надо....

кукуруза варить надо...olisar, 25 Мая 22, 12:36

Наверное зерно кукурузы просто тверже.

olisar, вообще-то ячмень тоже варят... а потом на 65 осахаривают
это не солод
а кука сильно дубовая