Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Я только не пойму .... кукуруза варить надо....olisar, 25 Мая 22, 12:36

Я из секты "Кукурузу не варить!" -)
Беру вот такую

Размалываю на хрюше вот до такой

И просто запариваю в кипятке под пуховиком с АТС.
Жёлтые включения в размолотом корне это, если что, оболочка. В которой, я подозреваю, нет крахмала.

Никого не агитирую, но и меня переубеждать не надо.

Всем спасибо, если не солод то варить обязательно 1, 1.5 часа.Буду применять.

то варитьolisar, 25 Мая 22, 14:50

Не варить, а разваривать! 😊

Целлолюкс-А (жидкий), повышает выход спирта из зернового сырья?olisar, 24 Мая 22, 12:16

Повышает, особенно если крупа крупная, скорее не за счёт дополнительного спирта из целюлёзы, а лучшего доступа других ферментов к крахмалу.

варитьolisar, 25 Мая 22, 14:50

не

обязательноolisar, 25 Мая 22, 14:50

, кукуруза среднего помола на 4 ферментах за 3 - 4 недели выбраживает до состояния тонкой шелухи и зародышей, заливаю водой сподкрана 10 - 16С с сухими А, Г, П и жидким Ц, софексил и дрожжи.

за 3 - 4 недели выбраживаетyazyaz, 28 Мая 22, 19:03

а сколько раз можно с варкой поставить и перегнать за эти 3-4 недели...

gxtkjdjl, 6-8...

gxtkjdjl, 14-21

6-8sersaz, 28 Мая 22, 19:27

14-21SGUN, 28 Мая 22, 19:47

вот и я про тоже, или ставить много сот литров ХОСом на раз, но если скиснет... гы-гы

вчера утром сварил,к вечеру подостыло, скинул в бочку, сварил еще раз
утром скинул в бочку, сварил, оставил до утра
ну и так пока первая бочка не осветлится, дней 5
с утра перегон, вечером варка, утром скинул и поставил следующую гнать
так что вполне реальны мои цифры
нужны всего 5 бочек

Какой х...удожник заставляет варить

yazyaz, я спирт с куки делаю на джин, куб 50 л - 3 варки по 15 л сс
ну и вискарик с корнвиски никто не отменял
2х35 пустые стоят, да полтос с портвейна освободился
пысы: я практику расписал, сколько можно за 3 недели сделать, это не значит, что я так все время работаю
еще пиво, джин, да и так, по хозяйству

SGUN, я ленив, да и квартира не располагает к варкам-распариваниям. Поставил 2 кадки 65 и 127 л, пусть булькают, за раз килограмм 60 зерна... И сырца получается литров 18 - 20 Т1 и 30 - 35 Т2, как раз сообразно моему кубу на 21л.
Последнее время надоела кука, балуюсь с ржаным солодом и рожью, поинтереснее вкус.

Здравствуйте уважаемые винокуры ! Скажите кто пользовался такими дрожжами для кукурузы, осахаривание ферментами. Интересует пропорция на кг зерна (муки) и ароматика, в сравнении с USW-6 и М1...для выдержки в бочке

муку перемолотую и то варю час-полтораsersaz, 25 Мая 22, 14:16

Как её варить. У меня блин колом становится и писец. Пока не охладить до 70 и не внести ферменты как замазка. Я варить начинаю добавив раза 2,5 воды горячей больше чем муки. До начала образования клейстера. Как только застыла. Выключаю и до утра. Утром интенсивно охлаждаю и добавляю ферменты. И так стоит до обеда. Потом охлаждаю и вношу дрожжи. Через часа 3 переливаю в бочку и по новой. И так 4-5 дней подряд. Потом перегон на СС бочку за день. По другому никак.

Добавлено через 12мин.:

Можно залить горячей, распарить с ферментами. И сбродить. Так этож все 4, а то и пять ферментов надо. И время. Так и дрожжики нужны правильные, чтобы потихоньку фряпали сахар что выдают ферменты и не сдохли дней 20. Типа винных. Даже не знаю ... если бы кто показал практически...

KpukC, 3гр на кило куки за глаза. такими же пользуюсь.

Добавлено через 5мин.:

а так про дрожжи лучше тут спросить

Чё тянуть кота за яй.. Взял 3 кг сечки пшеничной, залил теплой воды с жидкими ферментами, чтобы покрыла на пару пальцев. Досыпал пол кило сахара. 50 гр доржжей. Каплю софексила.

Смотрю концерт Кино, юбилей Цоя👍

Пока не охладить до 70 и не внести ферменты как замазкаmakar123, 24 Июня 22, 21:42

а не пробовал часть фермента А перед варкой закидывать или,ещё лучше АТС-весь?

и не сдохли дней 20.makar123, 24 Июня 22, 21:42

одни сдохнут другие родятся, а вот если спирта много нассут тогда и сдохнуть могут, это от г.м зависит-больше сырья больше спирта.

пробовал часть фермента А перед варкой закидыватьgxtkjdjl, 25 Июня 22, 00:34

Пробовал. Прямо в воду 65*С, потом муку, потом выдержка и зелёный солод, варка, выдержка, охлаждение, сухие ферменты выдержка - и так и этак нифига не получается взять хороший отбор. И сахар добавлял... сейчас кодзи Mellow буду пробовать. В общем, в поиске...

кто пользовался такими дрожжами для кукурузыKpukC, 24 Июня 22, 21:11

13 кг куки, 50 л воды, 4 фермента и 50 гр этих зверей! 😊

Приветствую, коллеги!
Настал и наш черед приобщиться к ХОС! В около 20л. воды под 40°С внёс по 15г. ферментов А и Г, потом туда же 5,5кг. пшеничной муки, с применением строительного миксера, и следом дрожжи Пакмайя Кристал. Всё это в пивную кегу под ГЗ, вышло около 24 литров 32°С. Конечно не обошлось без форсмажора: особо любопытная живность перевернула приготовленные сухие дрожжи и осталось их грамм 40... Ну, разбродил их со стопочкой сахару и в затор. Думаю дрожжам хватит питательных веществ размножиться.
Менее чем через час затор бурлит, шипит и пенится совсем маленько (+ граммульку софексила)...