Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Приветствую, коллеги!
Настал и наш черед приобщиться к ХОС! В около 20л. воды под 40°С внёс по 15г. ферментов А и Г, потом туда же 5,5кг. пшеничной муки, с применением строительного миксера, и следом дрожжи Пакмайя Кристал. Всё это в пивную кегу под ГЗ, вышло около 24 литров 32°С. Конечно не обошлось без форсмажора: особо любопытная живность перевернула приготовленные сухие дрожжи и осталось их грамм 40... Ну, разбродил их со стопочкой сахару и в затор. Думаю дрожжам хватит питательных веществ размножиться.
Менее чем через час затор бурлит, шипит и пенится совсем маленько (+ граммульку софексила)...

грамм 40Вилков, 29 Июня 22, 13:51

дрожжей больше, чем достаточно. Я сыплю меньше грамма на килограмм засыпи. Но воду лью холодную, сподкрана.

больше, чем достаточноyazyaz, 29 Июня 22, 14:11

Спасибо. Убеждаюсь в этом, с удовольствием наблюдая, как строчит ГЗ.

воду лью холоднуюyazyaz, 29 Июня 22, 14:11

Ну, если есть теплая, почему бы не использовать: ферменты работают активней, дрожжики завелись веселей, процесс идёт (температура замеса градусов 35-36, КрИсталы справляются, в помещении днём до 32°С)

почему бы не использовать:Вилков, 29 Июня 22, 15:26

В холодной воде больше кислорода рстворено, дрожжи размножаются хорошо, зато всякие бактерии плохо. Потом всё согреется и пойдёт бурное брожение

Пока 5 день бродит потиху. Крышку открываю гр по 30 сахара утром и вечером добавляю. Мешаю раз утром.

гр по 30 сахара утром и вечером добавляю.makar123, 29 Июня 22, 18:02

Фу, брысь из ветки в сахарную

yazyaz, у меня дрожжи Бекмайя остановились на 3 день. Чтобы не рисковать сечкой, что стоит в 8 литровом ведре с крышкой от сковороды добавляю сахара по ложке утром и вечером. Иначе скиснет. Нах такой эксперимент нужен. Так что не греми. Всё в рамках дозволенного. Задача убедиться, что метод работает.

makar123, а смысл ставить 8 л бражки ХОСом? Такой объём и отГОСить не трудно. Насыпь 20 кг дроблёнки в 60 л бражки, используй белорусские винные дрожжи...
А сахар в зерновую бражку трефно однозначно. Я, когда пробовал разбраживать дрожжи, варил сусло из стакана муки.

у меня дрожжи Бекмайя остановились на 3 день.makar123, 29 Июня 22, 18:55

makar123, тоже заметил, что Бекмайя стали бродить вроде бы дольше (может толерантность к алкоголю теперь стали делать меньше?)
А раньше у тебя так было на Бекмайи?

wowsem, я первый раз их использовал. Купил на распродаже 4 пачки.

Перегоняю ячневую крупу, t воды постоянно скачет на 15-20 гр. Чем чревато? Спасибо.

Ghost66, первый или второй погон? Вода на выходе из холодоса? Какое оборудование?

Первый, да, из дефлегматора. Бывало скакала, но всегда останавливалась. Сейчас перепады в 10 градусов, от 44 до 51.

Ghost66, продукт холодный?

Тут, порядок 19,8, шланг от крана весь в капельку.

Добавлено через 6мин.:

Не нашел как изменить ответ.
Думаю гнать до 5%, хотя выходит продукт каплями уже с 25%.t в дефлегматоре 95, в конусе(крышка) 98.

Ghost66, на первом погоне забей на температуру воды на выходе.

Потерял её. Большое спасибо.

Ghost66, под конец погона скорость отбора конечно снижается, но чтоб показательно,ХЗ.

Мои 5 копеек. На 20 л воды из колодца подогрел до 35гр. Засыпал 6 кг пшеничной муки(красная цена из пятёрки) и ферменты А и Г по 12 и 18 гр соответственно, размешал всё это дело строительным миксером и дрелью, после 3 пачки по 50 гр прессованых дрожжей Люкс. Дрожжи не разбражива, просто руками размельчил и опять миксером перемешал. Затор ставил в эмалированной кастрюле 50 литровой, предварительно протёр её и миксер головами и перекрыл крышкой. Пеногаситель не добавлял, тупо забыл про него. Брожение началось примерно через 3 часа. Ровно через 6 дней брага была осветлённая сверху. Перегнал пока только один раз через 6 барбатёров(лень было их отключать) , вышло 2,2 л 78%. На выходных буду делать дробную перегонки.

л 6 кг пшеничной мукиSSHURUP, 16 Авг. 22, 18:16

вышло 2,2 л 78%SSHURUP, 16 Авг. 22, 18:16

Точно? Мука поболя выход даёт.