Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

При производстве муки это же как-то делают.Rexther, 18 Сент. 22, 08:43

возможно на ускорителе. сейчас всё на нём травят

gxtkjdjl, ускоритель элементарных частиц имеешь ввиду?

элементарных частицRexther, 18 Сент. 22, 12:02

да х.з каких я же не физик. просто прусь от радиационных тем. там и узнал что всё на лилейниках стерилизуют. на работе пациентов на них лечат. (кобальтовые пушки на них поменяли)

Угу. Ну... пушку кобальтовую я врядли поставлю. Придётся ускоряться.

Rexther, можно попробовать замочить на час в марганцовке

можно попробовать замочить на час в марганцовкеDizzJK, 18 Сент. 22, 14:07

потом сушить надо будет перед размолом. лучше уж тогда в сторону ГОСа смотреть, а многие антибиотиками спасаются.

Ну... пушку кобальтовую я врядли поставлюRexther, 18 Сент. 22, 12:21

не дадут поставить, да и фонит она постоянно в отличии от л.у. я на ней дозиметр проверял, тупо поднеся его к головке.

антибиотикамиgxtkjdjl, 18 Сент. 22, 14:15

я антибиотик-то применял в этот раз ...
на счет пушки - шучу я.
А замачивать - потом, и правда, не смолоть будет.

тогда ГОС.варить барботёром с АТС

Погодю. Для ГОСа у меня есть вставка-вкладыш. Можно и ГОС. Но лень пока.

на зерне очень много всякой заразы живёт, мука же почти стерильная.DizzJK, 18 Сент. 22, 07:06

мука это смолотое зерно, она не проходит термообработки - где логика?))) При варке разве не стерилизуется?

При варке разве не стерилизуется?Чугада, 23 Сент. 22, 06:57

Не все варят. Есть горячий старт. Быстрее, меньшезатратнее, и разницы практически ни какой по выходу.

Чугада, ну прочитал бы... ну раз в гугле забанили:

Обеспечение стабильности качественных параметров зерна способствует снижению частоты регулировок зерноперерабатывающих машин. С этой целью при производстве муки формируют помольный продукт смешения и производят термическую гидрообработку зерна перед помолом. Грамотное сочетание компонентов зерновой массы с разной влажностью, уровнем клейковины, эндосперма, стоимости, обуславливает производство муки с ожидаемым выходом, прогнозируемыми свойствами и приемлемой себестоимостью. Составление партий способствует не только повышению продуктивности размола зерен, но и помогает предотвратить выбраковку малоценного зерна, при обработке которого нереально обрести муку с подходящими свойствами, и рационально использовать зерно стекловидной пшеницы.

Термическую гидрообработку зерна с целью повышения уровня извлечения эндосперма в помольном процессе и снижения расходования электроэнергии следует выполнять до формирования помольной смеси, поскольку неоднородное зерно в ходе нее неодинаково преобразуется.

В процессе термообработки семена перемещают с постоянной скоростью в вертикальном направлении. Температура последней ступени нагрева составляет от 101 до 170°С. После прохождения охладителя температура продукта составляет менее 50°С.

Добавлено через 1мин.:

источник https://promplace.ru/...o-muki-1450.htm

ну прочитал бы... ну раз в гугле забанилиDizzJK, 23 Сент. 22, 08:25

если б знал что такое делают, то обязательно загуглил бы. Но сдаётся мне что такое делают не на многих мукомольных заводах.

Чугада, а какие у тебя варианты, если закваску, например, для хлеба, делают на муке? Если честно тоже не знал что ошпаривают, думал другие варианты дезинфекции

думал другие варианты дезинфекцииDizzJK, 23 Сент. 22, 19:04

хмелем дезинфицируют

Ржаные дрожжи
Для приготовления ржаных дрожжей надо положить в кастрюлю 400 граммов хмеля, залить шестью литрами воды, накрыть крышкой и кипятить в течение трех часов на медленном огне. Затем остудить воду до температуры парного молока, положить четыре чашки пшеничной муки и четыре чашки ржаного солода, вливая осторожно хмелевую воду в муку и постоянно размешивая. После влить стакан дрожжей, размешать и поставить в теплое место подняться. Разлить в бутылки, тщательно закупорить и сохранять на льду.
Подобные дрожжи очень сильныеpolygon55, 22 Февр. 09, 00:48

[Самодельные дрожжи]

мука это смолотое зерно, она не проходит термообработки - где логика?))) При варке разве не стерилизуется?Чугада, 23 Сент. 22, 06:57

При производстве муки снимают часть зерна шелушением перед помолом. Иначе бы она не хранилась по полгода. И плюс радиационная обработка. Про это можно почитать инфу промышленных мукомолов. И заодно понять, что там за виды муки по сорту. В общем то мука условно стерильна.

gxtkjdjl, я что то не понял про внесение дрожжей?!

DizzJK, что тут непонятного? Сектанты. Свидетели дрожжей 19 века.

Добавлено через 2мин.:

Брага скисла, значит треба закланная не принята была.)

Сектанты. Свидетели дрожжей 19 века.krolikitscool, 23 Сент. 22, 23:01

И плюс радиационная обработкаmakar123, 23 Сент. 22, 19:27

вот! а я только предполагал, что так делают, когда про ускоритель писал. сейчас все радиофобы на сахар соскочат.