Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Значит так. Бентонит - это коагулянт, вещество, которое при добавлении в жидкость гидролизуется (вступает в реакцию с водой), в гидролизованном виде образует нерастворимые хлопья, которые быстро укрупняются - слипаются в хлопья большего размера. Гидролизованный коагулянт играет двоякую роль, с одной стороны,он обладает большой активной поверхностью, и является хорошим сорбентом.С другой - Хлопья, пока опускаются на дно сосуда, сорбируют из жидкости не только растворенные примеси, но и очень мелкие частицы -взвеси и коллоиды. Так делают осветление. Но случай, когда в жидкости много (килограммы)других взвешенных частиц, которые тяжелее жидкости и самостоятедьно оседают,эта ситуация делает применение коагулянта бессмысленным - мертвому припарки

если гнать на тэнах то осветленный и не осветленный ХОС имеют разную органолептикуmak, 28 Окт. 13, 08:35

Конечно. После 3-х дистилляций ХОС сделал ревизию тэну перед работой с фруктовыми заторами. Был покрыт коркой около миллиметра. Поджарка легко счищалсь ножом хорошим ровным длинным слоем. Естественно запах жженого хлеба попадет в СС.

Что так все на этом бентоните зациклились? Довольно бесполезая суета, кроме некоторых случаев, когда готовый продукт надо сделать прозрачным - вино, например, настойку и т.д.Надо в "Догмы и мифы" тему бентонита
Литокс, 28 Окт. 13, 08:16

Не надо в мифы. Подтверждаю что после осаживания сахарной органолептика улучшается, проверено не единожды. Другое дело что можно заморозить(не мой случай, емкость 65литров), или отстоять(тоже не мой случай, сроки жмут)

Коллеги,перловку никто не пробовал?
Подкупила цена и кол-во углеводов.По стандартной навеске(с гречки 0.33 постоянно) бродила довольно бодро.На седьмой день появился спиртовой запах,на 10-й брожение было вялым,на 11-й перегнал.
Итог,0.15 АС,радовать не может.
Наверное недодержал?Сейчас поставил ещё затор (куплено уже было),ферментов побольше положил,и попробую подержать подольше.
Пшено ещё бродит столько же,пусть стоит.И кукуруза.
Есть у кого опыт по перловке?


ПС Видимо один я такой "кашевар".

Есть у кого опыт по перловке?East33, 28 Окт. 13, 12:55

Я пользуюсь , правда , чтобы не молоть , покупаю ячку. Тот же ячмень , только без отрубей. Всегда заливаю кипятком , т.к. подкисает без термообработки. через сутки вношу ферменты и дрожжи , а еще через двое суток , ржаную муку. нА 12 день перегоняю , отличный вкус . Если рж муку добавлять сразу , возможен побег.

Уважаемые форумчане, у меня вопрос, по органолептике данного метода. На ректификат есть смысл заморачиваться. Опыт, 12 погонов сахар.

Все пишут про выход, но ни один про вкус.

Я планирую зерновые на ндрф. Пока не вижу смысла на ректификацию пускать из такого сырья. Хотя разок, наверное, стоит попробовать - сравнить с обычным сахарным ср.
Первый раз замесил 4.2кг крупы (пшеничная+ячка) на примерно 20л воды. Ни антибиотиков, ни гидрозатвора. Посмотрим, выйдет ли что-нибудь. Первый блин собс-но)

На ректификат есть смысл заморачиватьсяvaldor, 31 Окт. 13, 23:03

На ректификат смысли нет, при правильной колонне, гнать можно из навоза. Ничего кроме спирта.

У меня всё на ректификат.Две недели вяло бродило пшено.Ещё бродило,надоело просто,перегнал.0.2 АС.Зарядил любимую гречку.

На ректификат смысли нет, при правильной колонне, гнать можно из навоза. Ничего кроме спирта.
klim888, 31 Окт. 13, 23:53

А ты точно знаешь? проверял?

при правильной колонне, гнать можно из навозаklim888, 31 Окт. 13, 23:53

чего же все тогда ратуют за спирт из пищевого сырья? гнали бы из опилок да радовались

Он хотел сказать, что нормальная колонна из любого сырья дает чистый спирт (это в плане качества колонны, а не сырья). Я из сахара делаю только спирт, а остальное: зерно, фрукты на НДРФ. Спирт на водку, спиртовые экстракты, ряд настоек, а НДРФ на настойки или в чистом виде (чача).

Сегодня отогнал очередной ХОС (1:2,2). Брага получилась около 20%

бочка 40л. С утра заливаем 2л. горячей воды, в нее ферменты (по 2 ч.л. А, Г, П), даем минут 10 на развод и сыпем 10 кг. пшеничной муки + 20 литров воды (из крана горячей воды). Вечером (остыть должно и расслоиться) вводим дрожжи и подкормку (Мальтифлор, Актиферм), через 12-14 дней (отчетливо виден осадок) стягиваем с осадка (лично я бентонитом осаживаю) и гоним.

P.S.: С 10 л. браги получил 4 л. СС 48% т.е. 1,92 АС, значит спиртуозность браги - 19,2%. При такой спиртуозности ни антибиотики ни температура не нужна! В общем 1:2,2(3) + дрожжи которые до 20% набродить могут (Мальтифлор) и гуд.

Только не спиртуозность, а очень низкий выход: 1.92 кг АС / 10 кг сахара = 192 г/кг.
У тебя гидромодуль не правильный. Дрожжи прекратили работу не переработав и половину сахара.

тут не про сахар же речь идет
и посчитал ты неправильно почти в 2 раза
там 1,92 с 10л
а ставил он 20л на 10кг муки

Сахарщикам в этой ветке делать нечего Давайте, бегом к сектантам. у них сахар  - в тему

Получается больше 83,5 % крахмала в муке. Круто!

+ дрожжи которые до 20% набродить могут (Мальтифлор) и гуд.SVlad, 02 Нояб. 13, 01:24

А у меня нескладуха с малтифором.
14 кг муки пшеничной плюс 35 литров холодной(1:2.5)воды с крана.АиГ карбомид. Бродит дней 20 надоела уже,место только занимает.
При гидромодуле 2.5 у меня сафлевюр рис целиковый за 15 дней сьедает с выходом 0,43АС/кг

Не надо в мифы. Подтверждаю что после осаживания сахарной органолептика улучшается, проверено не единожды.Дейка, 28 Окт. 13, 09:19

Подтверждаю! После очистки бентонитом резко уменьшается количество головных.
В мифы нужно было бы  марганцовку. Там ей место.