Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

С  4 кг пшенищы 4 л 35% то есть выход 0,35 АС при не остановленном брожении
Вполне нормальный выход..игорь223, 08 Нояб. 13, 16:00

Ео , а я по диагонали прочитал . Папик , как же у тебя получилось 4% брага? 4*35\18=7,8% Вводишь в заблуждение.

Гы ,красотища..Ну это не молочно-кислое.    Наверно в уксус поперело,как на вкус
крокодил, 08 Нояб. 13, 16:17

Да чего-то между кислым и антибиоточным вкусом, жуть(((.Спирта, как буд-то, даже и не присутствует.Красоту ложкой разгоняю, моментом пленкой заволакивает.

Попадание диких дрожжей. Дикие дрожжи (микодерма) широко распространены в природе, обычно они находятся в воздухе, встречаются в зерне, солоде, плодах и ягодах. Дрожжевые клетки имеют преимущественно удлиненную форму (рис. 3), аэробы. При значительном развитии в сусле дикие дрожжи образуют белую складчатую пленку (пленчатые дрожжи). Размножаются они только почкованием, не спороносны, в условиях закрытого брожения и при нахождении сусла и кваса в закрытой таре не размножаются и гибнут.
Дикие дрожжи не вызывают спиртового брожения, питаются этиловым спиртом и органическими кислотами, разлагая их до воды и диоксида углерода, угнетают культурные расы дрожжей, поглощая продукты брожения. Поэтому при загрязнении ими кваса вкус его ухудшается.

И что с этим делать, перегонять или в каналью?Kuzbass, 08 Нояб. 13, 16:14

Перегоняй , но голов будет много.

. А вот пригар - это плохой диагноз.Gabriel 61, 08 Нояб. 13, 15:34

пригар был только на первой заливке, которую мелом осадил зачем то вторая, с частью "каши" пригара не добавило, поэтому считаю что это мела.
Пеногаситель кинул т.к. начитался про жуткие количества пены

С  4 кг пшенищы 4 л 35% то есть выход 0,35 АС при не остановленном броженииигорь223, 08 Нояб. 13, 16:00

а как вообще понимать закончилось оно или нет?  из ГЗ редко уже булькало уже, вот и решил что пора, да и времени много прошло вроде...

Папик , как же у тебя получилось 4% брага? 4*35\18=7,8% Вводишь в заблуждение.Gabriel 61, 08 Нояб. 13, 16:24

если честно, то перебором. к концу дня арифметика из головы куда то пропала, не смог рассчитать простейшую пропорцию

Итак, несколько я удивлен, но по-порядку
поставил ячменную крупу, разводил в воде 40°
20л воды на 5кг крупы
первые 5 дней бродила при подогреве 35°С
потом нагрев вырубил - комнатная температура
после охлаждения стала темнеть

вкус вина, запах приятный
сегодня перегоняю
в отборе идет запах и вкус яблок. кальвадос. сладковато.
ничего не понимаю

Всех приветствую! Я начинающий самогонщик, два дня назад запарил свой первый затор по горячему методу от игоря226.
На 80 литров горячей воды 65 градусов засыпал
35гр фермента А,
45гр фермента Г,
3 капсулы доксициклина,
7мл ортофосфорной кислоты
и размешал потом в этом растворе
20 кг муки 1сорта, 1кг кукурузной муки,1кг кукурузной крупы и попался под руку 1кг ржаного солода, купленного в магазине.
Через 12 часов это добро остыло до 30 градусов, сверху 8-10см чистой жидкости, ниже - жиденькая кашка.
Разбродил в отдельной посуде 40 гр Мультифлора, отправил это добро в бочку. В качестве пеногасителя сверху вылил предварительно растворенные в небольшом количестве воды 4 горошины ЭСПУМИЗАНА.
Брага зашумела через 4 часа, после, в течении полутора суток, брожение напоминало бурное кипение. Крупинки кукурузы таскали на себе углекислоту со дна бочки, как челноки :-).
Из-за пеногасителя толщина пены не более 3-4 см, попыток побега не было, температура браги 27-28 градусов. Сейчас бурление потихоньку утихает, перемешал и сунул рефрактометр, он показал 20-22%!?!?, чет я не поверил ему, хотя на вкус брага горькая, с достаточно сильной кислинкой, с явным привкусом спирта. Запах очень приятный, похож на хлебную опару с тонким ржаным ароматом. Неужели она могла так быстро выбродить? Понятно, что процесс ещё не закончен, но он уже утихает! Завтра утром будет двое суток после запуска дрожжей.
Что скажете?

Vito008, 05 Нояб. 13, 23:12

Ну вот, в понедельник утром забросил дрожжи, а сегодня гнал:
НБК. Сегодня,с помощью Игоря223, удалось отстроить работу тэна. Все пошло довольно бодро: 20-22 литра в час. Правда остатки кукурузной крупы не хотели лезть в пятимиллиметровую трубку перестальтического насоса, пришлось откинуть на сито и пошло дело! В итоге: 16,8 литра СС крепостью 50 по ареометру. Ещё не научился считать по абсолютному спирту, да помогут мне форумчане!!:-))
Запах сивухи очень слабый, больше какие-то фруктовые нотки присутствуют. Стакан после высыхания достаточно интересно пахнет... Видимо Малтифор оказывает влияние на вкус.
Кум сказал, что и так можно с удовольствием пить....    
Может показалось, но во вкусе присутствует небольшая кислинка.
Затем, не выключая колонну, а только лишь промыв её водой через подачу, я загнал в неё 18 литров красного полусладкого вина из трёхлитровых коробок Азовского разлива. Вино, конечно фигня, а вот 3,5 литра напитка крепостью 60 градусов, очень даже ничего! Не знаю, можно ли его назвать чачей, но продукт очень ароматный. Правда жестковатый на вкус, но может дробная перегонка это дело исправит?
День сегодня ударный, поэтому сегодня же загнал эти 16,8 литра в большой куб на дробную перегонку: почти поллитра ацетона убрал, затем полный, почти до краёв, десятилитровый баллон, набрал 60-ти градусного самогона. Остальное перегнал до 99,5 градуса и отставил до другой перегонки.
Чет, как то подустал я сегодня......

Vito008, да было бы чего считать.
(16.8*0.5)/(20+1+1+1)=0,365217

Поставил затор на 4 кг крупы кукурузной, так как А и Г лежат давно добавил чуть больше, спустя 5 дней, кукурузку растворило почти до состояния пыльной взвеси, бродит не бурно, но по всему объему от дна. Запахом доволен.

Коллеги добрый день!
Ставил первый раз по данному методу (да и вообще первый раз брагу, раньше все вино домашнее перегонял).
Мука ржаная - 1 кг. Вода - 4 литра, А-2 гр, Г-3 гр. А дальше два варианта: Малти - 3 гр, СафМомент - 22 гр. Все по инструкции. И заработало все также по инструкции. Очень доволен. Бродили оба варианта 7 дней. После первой перегонки получил с учетом 50 мл ацетоновых голов (отбирал капельно в отдельную тару, тело брал до 10 % в струе на максимальном нагреве):
1. На Малти - 550 мл - 43%
2. На Сафе - 660 мл - 41%
По запаху отличия не замечаю. Пахнет ржаным свежеиспеченным хлебом.
А теперь вопрос: не мал ли выход? И реально сильный запах хлеба, даже запах спирта перебивает - честно говоря как-то напрягает,
Сегодня проведу дробную дистилляцию, посмотрю что получится.

реально сильный запах хлеба, даже запах спирта перебивает - честно говоря как-то напрягает, .
DJKin, 12 Нояб. 13, 13:39

Дай отдохнуть с недельку... запах сбалансируется.

При 70 градусах с антибиотиком ничего не будет, он не живой, а в процессе охлаждения бережет сусло от  заселения пришельцами.Vito008, 06 Нояб. 13, 22:05

Неужели трудно в интернете посмотреть,при какой температуре инактивируется доксициклин,за какое время?

Попадание диких дрожжей. Дикие дрожжи (микодерма) широко распространены в природе, обычно они находятся в воздухе, встречаются в зерне, солоде, плодах и ягодах. Дрожжевые клетки имеют преимущественно удлиненную форму (рис. 3), аэробы. При значительном развитии в сусле дикие дрожжи образуют белую складчатую пленку (пленчатые дрожжи). Размножаются они только почкованием, не спороносны, в условиях закрытого брожения и при нахождении сусла и кваса в закрытой таре не размножаются и гибнут.
Дикие дрожжи не вызывают спиртового брожения, питаются этиловым спиртом и органическими кислотами, разлагая их до воды и диоксида углерода, угнетают культурные расы дрожжей, поглощая продукты брожения. Поэтому при загрязнении ими кваса вкус его ухудшается. Перегоняй , но голов будет много.
Gabriel 61, 08 Нояб. 13, 16:43

Приветствую всех)).Перегнал эту "красоту".Обычно получалось 9-10 л.-35* СС (40л. воды,5 кг кукурузной крупы,5 кг пш. муки 2с.).Получилось 7л.СС,4л. НДРФ.Голов,да,в два раза больше.
Читал,что царапины в пластиковом кубе-место роста для бактерий.Мешаю строительным миксером,царапин не избежать((.Может, это причина заражения?

Приветствую всех)).Перегнал эту "красоту".Обычно получалось 9-10 л.-35* СС (40л. воды,5 кг кукурузной крупы,5 кг пш. муки 2с.).Получилось 7л.СС,4л. НДРФ.Голов,да,в два раза больше.
Читал,что царапины в пластиковом кубе-место роста для бактерий.Мешаю строительным миксером,царапин не избежать((.Может, это причина заражения?
Kuzbass, 12 Нояб. 13, 21:40

Причина-хреновая дезинфекция.

Причина-хреновая дезинфекция.
sergio62, 13 Нояб. 13, 06:25

Видимо так, спасибо.Впредь буду поосторожнее)).

Может, это причина заражения?Kuzbass, 12 Нояб. 13, 21:40

В 60-ти литровый прямоугольный заторник, перед новым замесом наливаю около 1 литра воды из под крана и 0,5 стакана белизны. Закрываю крышкой, омываю всю внутреннюю поверхность диз. раствором. Оставляю на боку минут на 5. Переворачиваю на другой бок на 5 минут и т.д. Через полчаса выливаю хлорку, ополаскиваю горячей водой шлангом душа в ванной. И в затор. Делаю ХОС на 35 гр. воде без антибиотика. Пока успешно. Тьфу, тьфу, тьфу.

доксициклинлесной, 12 Нояб. 13, 21:08

Извиняюсь, просто читал об этом в форуме..........
Сейчас посмотрел, и действительно так.

Вчера поставил на горячию .60 л.(65*С)-воды ,17кг.-муки(с мельницы) ,А-40гр.,Г-60гр.,.2-ампулы доксиыиклина,прстосубтилина-10гр.Все внес размешал миксером.Сегодня всеостыло и внес заранее размешанные воронежскии дрозжи-250гр.Через час пена лезет не дуром из бочки.Че не так опять сделал.И че делать дальше.

пеногаситель не вливал?
мне, когда на пакмае завожу печеньки помогают

Всем пивет! Ктонить может проверить на весах, сколько в граммах А и Г выходит  в чайной и столовой ложках без горки. И еще дрожжи сухие.

А простосубтилин -это не пеногаситель