Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Рассвет,горячая вода из крана,как то не по-феншую,кмк.
Да и ждать чуть ли не месяц.У меня та же гречка бродит как...Вся всплывает,бродит,оседает на дно.Дней через 10 признаков брожения почти нет.
Попробую в следующий раз залить гор. водой,но не из-под крана.
East33, 20 Нояб. 13, 12:28

ХОС не догма,а руководство к действию.Оптимум действия ферментов как раз в горячей воде - к моменту внесения дрожжей больше крахмала расщепят - дрожжи быстрее спирт набродят - меньше вероятность скисания затора.Горячая вода у меня не централизованная,а просто нагретая газовой колонкой.Поэтому применение нефеншуйной горячей воды в ХОСе считаю необходимым.Исключение,говорят,составляет пшеница - в горячей воде клейстеризуется. Сам ещё не пробовал.
Заторы ставлю постоянно,поэтому ждать не приходится - всегда есть что перегонять.
Для питания дрожжей необходимы микроэлементы,которые в достаточном количестве находятся именно в воде из под крана:

[Добавки для брожжения, подкормка для дрожжей и другое]

Микроэлементы, необходимые для нормального метаболизма: Медь. Цинк. Марганец. Кобальт. Молибден. Железо. Поэтому замес надо делать строго на водопроводной воде, которая, как правило, содержит все это в необходимых количествах.

mak210, 12 Марта 09, 22:35

10 дней для гречки мало,о чём свидетельствует выход.

кто нибудь подскажите почему не бродит?
Затор следующий:
-крупа кукурузы 4 кг;
- воды 12 литров
- А и Г по 1,5 чайной ложки;
- 50 гр сухих дрожжей саф велюр;
- 3 столовых ложки сахара (на первое питание дрожжам)
- температура в помещение 25 (там где емкость бродит)
Итого побродило сутки, видимо пока был сахар и все пузырьков больше нет. Откроешь емкость есть пена сверху, шавелишь шипит, а пузырьков нет.

Как полный профан обращаюсь за помощью, некогда листать 96 страниц
Исходныые данные:
бочка 60 литров
крупы:
рис дробленка 8 кг
кукуруза 4 кг
ячка 4 кг
гречка продел 4 кг

дрожики есть изик, малтик, сафмомент, сафинстант, пакмайя
А и Г соотетственно

посоветуйте, пожста, замес, только дистиллят

вода будет градусов сорок с мощи с виноградного сэма

пысы
винные дрожжи долгие, всежтаки на сухих, наверноеставить буду

винные дрожжи долгие, всежтаки на сухих, наверноеставить будуSGUN, 20 Нояб. 13, 20:50

На холодных заторах не имеет значения. Ибо дрожжи большую часть времени работают внатяг, скорость сбраживания зависит не от дрожжжей а от скорости осахаривания, которая довольна мала.

SGUN,
Я бы поставил рис 8 кг и гречку 4 кг(всё прям так,не молоть) воды с крана 30 литров хоть тёплой,хоть холодной.24 грамма А. 36 грамм Г.
Итого выйдет около 40 литров затора.и около 5 литров АС
Дрожжи винные реально тут нахрен не нужны,у меня малтифор рис по месяцу выбраживал,"сафы" за 14-15 дней стабильно всё сьедают при гидромодуле 2,5.Никак "пакмайю" купить немогу.
Кукуруза тут лишней будет,её варить надо,а так только балласт.
Ячку пока не пробывал.незнаю.Но есть подозрения,что шелуха забьёт слив куба при сливе барды.Хотя если не пугает,то можно для запаху добавить,и воды соответственно.Я так сегодня с Пшеничной крупой трахался,лишний час потерял.

ykh, спасибо!
svarnoy, спасибо, поставлю, буду пробовать

svarnoy, да, а сколько сафа на затор сыпать?

ykh, спасибо!SGUN, 20 Нояб. 13, 21:41

Пожалуйста!
Там есть кнопочка специальная "Поблагодарить"

SGUN,
Пачку левюра 50гр,да пачку момента,чтоб пены поменьше было.
Сыпал и по две пачки,разницы незаметил.
Самое главное!!! я всегда в холодные заторы доксициклина 2 капсулы бросаю.

SGUN,
Пачку левюра 50гр,да пачку момента,чтоб пены поменьше было.
Сыпал и по две пачки,разницы незаметил.
Самое главное!!! я всегда в холодные заторы доксициклина 2 капсулы бросаю.
svarnoy, 20 Нояб. 13, 21:47

докси есть, пару капсул брошу

Народ а вот такой вопрос. Уже сломано 95 страниц по ХОСу только в этой ветке, а сколько в подобных.
Есть какая то статистика КРУПА-Выход-Органолептика и прочие другие свойства.

Народ а вот такой вопрос. Уже сломано 95 страниц по ХОСу только в этой ветке, а сколько в подобных.
Есть какая то статистика КРУПА-Выход-Органолептика и прочие другие свойства.
Agudvin, 21 Нояб. 13, 20:15

:-)
представляешь статистику по пересадке... сердца :-) :-) :-) :-)

SGUN, Думаешь, по ХОСу - такая же?? )))))))))))

SGUN,
Я бы поставил рис 8 кг и гречку 4 кг(всё прям так,не молоть) воды с крана 30 литров хоть тёплой,хоть холодной.24 грамма А. 36 грамм Г.
Итого выйдет около 40 литров затора.и около 5 литров АС
Дрожжи винные реально тут нахрен не нужны,у меня малтифор рис по месяцу выбраживал,"сафы" за 14-15 дней стабильно всё сьедают при гидромодуле 2,5.Никак "пакмайю" купить немогу.
Кукуруза тут лишней будет,её варить надо,а так только балласт.
Ячку пока не пробывал.незнаю.Но есть подозрения,что шелуха забьёт слив куба при сливе барды.Хотя если не пугает,то можно для запаху добавить,и воды соответственно.Я так сегодня с Пшеничной крупой трахался,лишний час потерял.
svarnoy, 20 Нояб. 13, 21:15

поставил...
по результатуи процессу будуотписываться
с уважением

SGUN, Думаешь, по ХОСу - такая же?? )))))))))))
ykh, 21 Нояб. 13, 20:52

давай конкретизируем
сырье - разное
вода - разная
бациллы разные
...уже десять в третьей степени
можно дальше про чистоту рук, ног, бадьи...
точно знаю - пять кг сахера на двадцать воды и двести живых дрожжей - точно будет пять литров самогонки
... но мы ж романтиками хотим быть

сорри за оффтоп, можете потереть

точно знаюSGUN, 21 Нояб. 13, 20:57

А я не знаю. Чисто сахарный ни разу не делал ))Не моё это.  Хосы завел бы раньше, да парогена не было. Щас вварил в скороварку штуцер на вывод пара и поставил сразу два затора: 1)пшеничная крупа, пшеничный солод, гречка и 2)кукурузная крупа и солод на бурбон. Вроде всё пока, как пишут на форуме. Булькает веселенько ))

Есть какая то статистика КРУПА-Выход-ОрганолептикаAgudvin, 21 Нояб. 13, 20:15

Есть тут некоторые данные,хотя и вправду,разбросано по нескольким веткам.
У меня.
Рис не менее 0,43 АС/кг,народ вроде и 0,45 получал.
Мука пшеничная ВС выше 0,35 неполучалось,народ и 0,4 получал.
Солод зелёный ячменный 0,3 с натягом.
Солод пивоваренный ячменный 0,28 еле еле
Солод пшеничный не молотый 0! недобрались ферменты до крахмала.
Дроблёнка пшеничная 0,31
Гречку,ячку,и чего-то ещё пробывал в смеси круп,но общий выход ниже чем у риса.
У меня солод ячменный от "ГИВИ" в смеси,даже в не больших количествах напрочь забивал все остальные запахи.Даже при НДФР 93% явный запах и привкус ячменного солода.
На дистилляты забил.Не нравятся они мне.
Делаю теперь спирт,в основном из риса.на левюрах стабильно 15 дней и 0,43 выход.
Все заторы были "тёплые" около  28С, гидромодуль 2,5  2капсулы доксициклина.
Это мои результаты,народ и более получал.Что вкуснее не понял,не люблю я самогон.теперь я просто это знаю.

Ребята, по запарке переложил ферментов в несколько раз... чуть ли не в 8 раз
Щас на ГЗ можно шарики надувать.
Не испортил ли я все этим?

prokuror, не испортил. Была только когда-то информация что "лишние" ферменты увеличивают наброд "чего там", но пока никто не подтвердил это!
Не переживай, как отбродит перегоняй!

Думаю будет полезно поделиться своим немного "кислым" опытом, вначале скажу честно у меня не чего не получилось. Первый раз ставил делая на горячую по рецепту Игорь223: общий объем браги 80 литров в них 20 кг муки ВС, ферменты А и Г и более ни чего, оставил до утра, не успел дождаться остывания и она поперла, добавил Воронежских дрожжей, через час поперло еще более, столько ванную комнату я не мыл ни когда в жизни ))) Добавил масло, печенье - толком не помогло, очень сильно матерился )) (на себя) Бродило 2 недели - запах скисший, это уже сейчас понял что сусло скисло, возможно надо было докси добавлять. Перегнал выход около 5 литров 83. Затем опыт номер два: тоже самое только с дуру бухнул пачку сырых дрожжей рекорд - это был вообще пи...ц, столько пены я еще не видел, в очередной раз все скисло и выход меня не обрадовал, думал что это не мое (ошибался) и забросил на месяц. Но затем была попытка номер три: сделал чиллер из нержогофры, так же 20 кг муки и 80 литров общего сусла, но после двух часов охладил чиллером и добавил в качестве пеногасителя эспумизан (4 капсулы) по совету одного из коллег и 200 г Воронежских дрожжей. Сбродило активно за 10 дней - выход: из 40л (10 кг) - тело 3 л 86* + головохвосты 1,15 л 83* в пересчете на АС 0,353 что меня в принципе утраивает. А самое главное запах и вкус.....)))