Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

делая на горячую по рецепту Игорь223ЛехаСамогоН, 22 Нояб. 13, 11:04

ЧТо же ты не приобрел у Игоря пеногаситель то?? )) Сказочная штука. И на порядок дешевле эспумизана.
Мои наблюдения: лучше не смешивать в заторе клейстеризованную и не клейстеризованную засыпь. Лучше ставить чисто на холодную, то есть заливая холодной или комнатной температуры водой (если не торопишься никуда). Лучше крупа, чем мука. Опробовал на пшеничной и кукурузной. Ставил на крупе, как она есть, из мешка и на пропущенной через дробилку. В первом случае - брожение шло лучше. Думаю, из-за того, что осадок из крупы лучше пропитывается жидкой фазой и из него легче пропузыривается углекислота, в конечном счете обеспечивая постоянное перемешивание и исключение застоя. Докси добавляю всегда. 100 мг на 5-6 кг засыпи.

Эспумизана в каждой аптеке хоть прям сейчас иди бери, а вот от Игоря надо ждать )))

:-)
представляешь статистику по пересадке... сердца :-) :-) :-) :-)
SGUN, 21 Нояб. 13, 20:50

представляю и она есть У самого искусственный клапан так что вот так

Рис не менее 0,43 АС/кгsvarnoy, 21 Нояб. 13, 21:35

Гонишь паром?

Солод зелёный ячменный 0,3 с натягом.svarnoy, 21 Нояб. 13, 21:35

Ссылочку на рецепт кинь,пжст.

На дистилляты забил.Не нравятся они мнеsvarnoy, 21 Нояб. 13, 21:35

Та же беда.Стараюсь,повторяю полностью популярный рецепт.Не моё.

На дистилляты забил.Не нравятся они мне.svarnoy, 21 Нояб. 13, 23:35

Та же беда.Стараюсь,повторяю полностью популярный рецепт.Не моё.East33, 22 Нояб. 13, 17:34

А вообще магазинные дистилляты (коньяк, виски, кальвадос, ром, текилла, граппа, чача и т.п.) нравятся?

ironman,
Нет не нравятся!
Но начитавшись тут про чуду дистилляты и про "спирт гавно" решил стремится к прекрасному.После многочисленных экспериментов,понял свою грубую натуру,и "прекрасное" мне чуждо.
Не люблю я самогон.

Ссылочку на рецепт кинь,пжст.East33, 22 Нояб. 13, 15:34

Да всё просто.Прорастил ячмень и пшеницу,перекрутил в мясорубке,осахарил по горячему.пару заторов скисло.
Как ростил солод:
[сообщение #11664082]
Гоню паром вместе с кашей.Ячменную и пшеничную крупу очень муторно из куба потом сливать,слив 1" забивается.

А вообще магазинные дистилляты (коньяк, виски, кальвадос, ром, текилла, граппа, чача и т.п.) нравятся?ironman, 22 Нояб. 13, 15:53

Кроме граппы всё нравится.Кроме виски всё перечисленное доводилось пробовать на родине продукта,без палёнок.
На себя пинять,очевидно,надо.Я в теме чуть больше года,как говорится,учусь.
svarnoy,спасибо.У меня пока ПГ нет.Но есть опыт двух пригоревших кубов с молотым солодом,и последующей развлекухой\отмывкой.

ПС Ещё не дают покоя головы,которые я получаю на РК при перегоне "полезного" дистиллята.Поэтому,пока чистый спирт и производные.

Нет не нравятся!
Но начитавшись тут про чуду дистилляты и про "спирт гавно" решил стремится к прекрасному.После многочисленных экспериментов,понял свою грубую натуру,и "прекрасное" мне чуждо.
Не люблю я самогон.svarnoy, 22 Нояб. 13, 19:05

Если не нравятся, то и не стоило сразу заниматься. Я по молодости пытался себя заставить битлов слушать в пике моды, но до они мне как не нравились, так и до сих пор не нравятся. Тоже самое с зеленой кинзой, не нравится она мне, а жена её любит и везде пихает, я пытался привыкнуть, жевал-жевал, но так и не полюбил.

Кроме граппы всё нравится.Кроме виски всё перечисленное доводилось пробовать на родине продукта,без палёнок.
На себя пинять,очевидно,надо.Я в теме чуть больше года,как говорится,учусь.East33, 22 Нояб. 13, 19:18

Это точно. Если нравится, то значит нужно искать свои косяки, исправлять их и двигаться вперед.

Если не нравятся, то и не стоило сразу заниматься.ironman, 22 Нояб. 13, 18:16

Бывает так, что не нравится, не нравится, а потом - понравится. И кинза мне понравилась и маслины. Хотя прямо блевал от них поначалу )). И аппарат когда покупал и комплектовал, думал, да, муйня какая, сахарный буду делать, на плитке гнать, пусть эти чудики с форума заморачиваются всякими там парогенераторами. Так чисто сахарный ни разу и не сделал. Потихоньку уже к зерновым подобрался. Глаза боятся, а руки делают. Не нравились многое, чего не понимал, и не прочувствовал на своей шкуре. Я думаю, что вкусы, всё-таки меняются, в отличие от людей ))

Тоже самое с зеленой кинзой, не нравится она мне, а жена её любит и везде пихает, я пытался привыкнуть, жевал-жевал, но так и не полюбил.ironman, 22 Нояб. 13, 18:16

Как я тебя понимаю...

Тоже самое с зеленой кинзой, не нравится она мне, а жена её любит и везде пихает, я пытался привыкнуть, жевал-жевал, но так и не полюбил.ironman, 22 Нояб. 13, 18:16

Кого не полюбил?  ;)
На востоке кинза считается афродизиаком,трава любви. Запах зелени вызывает некоторые ассоциации, не всегда приятные. Ну, например ,запах не совсем отмытой женщины ,или травяного клопа.

Совсем другое дело - семена. Абсолютно другой запах.

ребята подскажите на 50 л бочку из риса если делать сколько кг оптимально?
напишите пожалуйста кто сколько ферментов и дрожжей кладет
предварительно надо ли рис вымачивать или так все сразу бахнул и ждать?

ребята подскажите на 50 л бочку из риса если делать сколько кг оптимально?
напишите пожалуйста кто сколько ферментов и дрожжей кладет
предварительно надо ли рис вымачивать или так все сразу бахнул и ждать?

Товарищ Утка, 27 Нояб. 13, 01:19

Я бы положил 12 кг на 50л браги , если дрожжи из магазина. По 20 гр АиГ. Вкуснее и безопаснее получается , когда рис заливаешь кипятком , а при остывании до 35* вносишь ферменты и дрожжи , и ждешь дней 15.

В продолжение эксперимента поставил еще один затор на той же самой кукурузной крупе, что две страницы назад. В этот раз исходного сырья взял 5250гр. (71% углеводов по этикетке) + 18,5литра воды + А+Г+спиртовые белорусские дрожжи..стартанула через несколько часов, активно бродит, бьют ключи от самого дна
xemul, 19 Нояб. 13, 11:38

Однако завышенная закладка А и Г приносит результат в виде ускоренного сбраживания по ходу (8дней)...вчера брожение полностью остановилось, сегодня буду гнать.

хз
я что по ложке АиГ что по две
все равно 14 дней

Я бы положил 12 кг на 50л браги , если дрожжи из магазина. По 20 гр АиГ. Вкуснее и безопаснее получается , когда рис заливаешь кипятком , а при остывании до 35* вносишь ферменты и дрожжи , и ждешь дней 15.
Gabriel 61, 27 Нояб. 13, 10:01

для перестраховки поинтересуюсь - для ПЭНД бочки кипяток не страшен? вроде как в википедии почитал,что выделение вредных компонентов может происходить при температуре >120 градусов, но тем не менее хотелось бы услышать не свое мнение.


И сразу бы хотел поинтересоваться на такой же бак браги(50л) сколько муки класть. первый раз сделал 10 кг, во второй 14(в этот раз показалось переложил ).
Да и что-то выход не очень, гнал как осветлилось, осадок правда толстый был. что-то в районе 8 литров 39 градусного получилось. справедливости ради стоит отметить ,что как залил горячей водой(из под крана) муку и оставил до след дня там бродить начало само, ферменты в горячую воду вместе с мукой кидал. через 12 часов сие действо обнаружил кинул пару капсул доксициклина и засыпал воронежских
ферменты может уже лежалые. по 3г А и Г на кило клал.
Кстати в каких условиях их хранить лучше? а то они на балконе в темноте  и летом и зимой. Балкон не утепленный просто застекленный

 При заливке кипятком сырья , получается смесь 90*. 30* не дотягивает до начала выделения бяки. Есть кто на форуме использует пэ баки как куб. С их слов никаких посторонних запахов нет. А формальдегид , это то , чем пугает вики , отличается резким запахом.

как залил горячей водой(из под крана) муку и оставил до след дня там бродить начало самоТоварищ Утка, 28 Нояб. 13, 23:03

Если горячая вода около 50* и выше , то дикие дрожжи ты сварил , и бродят молочно - кислые бактерии. Поэтому и недобор , к тому же они выделяют свои противогрибковые антибиотики , и дрожжам труднее потом завладеть суслом , из за этого брожение может затянуться.

Добрый вечер знатоки! Нужна помощь. Читал читал форум. И решил начать делать холодные заторы. Первый затор сделал 6 кг пшеничной муки 4 кг ржаной. Ферменты. Дрожжи. Все сбродило за 5 дней. Не скисло. Вообщем претензий небыло. В пятницу начал делать затор 6 кг кукурузной сечки, 6 кг ржаной муки, ферменты и пресованные разброзженные дрозжжи. Через час как сделал затор пошла пена, остановить не смог ни чем, добавляв хлеб и шампунь, а оно прет как в пожарной машине пеногенератор. Вообщем просто взял и от черпал пену по разным емкостям. Когда все ус покоилось слил в одну емкость и брожение пошло спокойно и мирно. Но сегодня утром за глянул в бак а брожение остановилось и брага стал осветляться. По вкусу ни горькая ни кислая просто нейтральная. Что произошло? Мог ли я убить ферменты и дрозжи шампунью? И как теперь поступить .
Я просто в шеке. Нигде на форуме не читал о таком варианте развития события.

Мог ли я убить ферменты и дрозжи шампунью?Sambuya, 01 Дек. 13, 20:42

Да запросто. Если в нем есть противогрибковый  препарат. А еще мог перегреть , в ржи много сахара , и дрожжи набрасываются на него в первую очередь , а еще и если ферменты много одноразово поставили.

Да запросто. Если в нем есть противогрибковый  препарат. А еще мог перегреть , в ржи много сахара , и дрожжи набрасываются на него в первую очередь , а еще и если ферменты много одноразово поставили.
Gabriel 61, 01 Дек. 13, 20:49

Температура была 26 градусов. Могу я ее оживить так как кукурузная крупа осталась без изменений