Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Да запросто. Если в нем есть противогрибковый  препарат. А еще мог перегреть , в ржи много сахара , и дрожжи набрасываются на него в первую очередь , а еще и если ферменты много одноразово поставили.
Gabriel 61, 01 Дек. 13, 20:49

Габриэль , я и вашу ветку очень внимательно прочитал, спасибо за ответ но вам я не задал вопрос так как думал вы в основном используете 4 фермента.

Sambuya, Выбор чё то хитрый у тебя для первых заторов... Ржаная мука очень склонна к побегу. А кукурузу не так просто полностью осахарить на холодную.. Есть множество менее капризного сырья для Хоса. ИМХО. И у меня затор ржаной скисал от возврата назад сбежавшей пены...

Sambuya, Выбор чё то хитрый у тебя для первых заторов... Ржаная мука очень склонна к побегу. А кукурузу не так просто полностью осахарить на холодную.. Есть множество менее капризного сырья для Хоса. ИМХО. И у меня затор ржаной скисал от возврата назад сбежавшей пены...
0leg, 01 Дек. 13, 21:02

Рассуждал так. Ржаная мука быстрое ферментирование ну соответственно начало процесса, пшеничную не брал так как много клейковины и соответственно будет осадок. А получилось както через опу. Грешу на то что с испуга много шампуни зафигачил.
Но вопрос остался могу я ее оживить? Добавить ферментов и дрожжей ?

Но вопрос остался могу я ее оживить? Добавить ферментов и дрожжей ?Sambuya, 01 Дек. 13, 21:08

Только через

опуSambuya, 01 Дек. 13, 21:08

Ну , короче то , что набродило , перегоняешь , а на барде ставишь заново. Тогда , возможно придется еще добавлять ферменты и дрожжи , но вынешь то , что недобродило. Антибиотики , в т.ч. и противогрибковые при кипячении разрушаются. Есть еще один нюанс , дрожжи не любят щелочной среды , а шампунь щелочит затор. Не знаю сколько ты ее налил , но лимонная кислота , 5 гр. на 10 л не повредит.

По личному опыту,кукуруза бродит долго и набраживает немного.Не более 0.24,в моём случае.

Но бродит очень красиво (в стекле).

в общем после после серии экспериментов с постановкой мучного ХОСа на воде разной начальной температуры и при прочих равных (оговорюсь что перегоняю на ТЭНах)
для себя сделал однозначный вывод, что самая лучшая органолептика получается при начальной температуре воды менее 30°С
(ставил подряд на температурах 55, 45, 38, 28 одна и та же мука, одни и те же дрожжи, та же вода)
у меня выбраживает полностью за 14 дней
В случае с крупой - пшеница, ячмень - лучший результат получался при поддержании температуры 35°C, хотя бы неделю

mak, да как же ты на тэнах гонишь? Подскажи, а то уменя на индукционке мучная пригорает. Осветляешь чтоли?

Ну она сама осветляется
Можно и бентонитом, тогда прямо на глазах
Там клейковина вся в осадке, чему пригорать?
Тэн стоит 2,5КВт

Возможно важное замечание
Следил тут за процессом закипания:
Образуется белковая пена, пеногасители на нее не влияют
Если соблюдать температурную паузу то все ок

Хотя на счет осветления
Крайний раз гнал хос с пшеничной дробленки
То что осветлилось - на тене быстренько
А дробленку отжал на сите, получил еще литров 8 крайне мутной браги
Жалко было - прогнал в обычном 12л бидоне на обычной 1,5КВт плите
Нормально все, ничего не пригорело

Если соблюдать температурную паузу то все окmak, 03 Дек. 13, 19:45

А по подробней.

Я делаю следующим образом:
Нагрев до начала кипения (температура от спиртуозности будет зависеть)
сброс мощности до 15% от максимальной (кипение происходит, но на столько слабо, что уровень пены не растет),
пауза минут на 20 на такой мощности, потом увеличение сначала до 50% минут на 10, потом на максимум
Если есть возможность, то желательно визуально проконтролировать хотя бы первый раз
я ориентируюсь по нагреву восходящей трубы колонны
как только температура верхнего термометра пошла вверх, сбрасываю мощность и жду

для себя сделал однозначный вывод, что самая лучшая органолептика получается при начальной температуре воды менее 30°Сmak, 02 Дек. 13, 10:03

Как бы и мне сделать такой вывод? Беда в том, что с такой начальной тем-рой брага в колонну не полезет из за пены. Кто нибудь пробовал сворачивать белки не до сбраживания а после? К примеру, делаем холодный затор на 30*, отбраживаем, барботим до, скажем 70*, ждем и потом в колонну её, к тому же, уже частично подогретую.
ПС Ну да, ещё и дегазация.

была мысль на счет протосубтилина, не увидел четкого ответа помогает с пеной в нбк или нет
у меня его нет, закажу когда ферменты текущие закончатся..
но это несколько месяцев

Народ вроде пробовал, подробностей не помню. Мне запомнилось, что не помогает.

Так че тогда помогает от пены при работе на НБК

белки сварить

Сварить брагу или как?

Начинают сварачиваться от 42*, вроде Я гтею воду до 60 (по Игорю223). В колонне нормально.

муторно
пока для НБК используется классический и "ленивый" способ, где-то в начале публиковали, но мне холодный больше нравится

Начинают сварачиваться от 42*, вроде Я гтею воду до 60 (по Игорю223). В колонне нормально.
klim888, 04 Дек. 13, 13:27

То есть ты ставишь на горячию по рецепту ИГОРЯ223

муторно
пока для НБК используется классический и "ленивый" способ, где-то в начале публиковали, но мне холодный больше нравится
mak, 04 Дек. 13, 13:30

А холодный для НБК разве приемлем