Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Ещё вопрос,брожение вторые сутки,бражка кислит,так и должно быть или она уже скисла?

Ребята, по запарке переложил ферментов в несколько раз... чуть ли не в 8 раз
Щас на ГЗ можно шарики надувать.
Не испортил ли я все этим?
prokuror, 22 Нояб. 13, 00:21

Отчитываюсь:
ставил 2 затора по 4.9 кг дробленки (кукуруза, ячка, пшеничная) в 19 л бутылях. Один затор на пакмае 44 гр, второй на сав левюре 50 гр. По ошибке переложил ферменты раз в 10.
На пакмае отбродило за 11 дней. На левюре - за 15 дней.
Выход на пакмае 0.44АС, на левюре 0.43АС.

kirej, а по времени сколько заводилась на рисе?

ставил 2 затора по 4.9 кг дробленки (кукуруза, ячка, пшеничная) в 19 л бутылях. Один затор на пакмае 44 гр, второй на сав левюре 50 гр. По ошибке переложил ферменты раз в 10.
На пакмае отбродило за 11 дней. На левюре - за 15 дней.
Выход на пакмае 0.44АС, на левюре 0.43АС.
prokuror, 07 Дек. 13, 17:22

Выход очень хороший.Но у тебя и дрожжей получается много:
на пакмае 9гр/кг,на сав левюре 10гр/кг,я кладу 2гр/кг, victorchik рекомендует 3,75гр/кг(но это при горячем осахаривани):
Ответ #22: 17 Ноября 2013, 15:41  [сообщение #11824941]
Пакмая однозначно лучше - и меньше положил и быстрее выбродила и выход больше,мне чем ещё нравятся,что не вонючие и пены мало дают.
Можно подробнее - сколько по весу каждая крупа,сколько воды,на чём гнал?

inn72, часа 2, бурление мелкое но по всей поверхности, но я предварительно Сафт-Левюр разбодяживал, добавлял сразу пеногаситель. На 2-3 день брожением со дна стали подниматься отдельные зерна.

Ещё вопрос,брожение вторые сутки,бражка кислит,так и должно быть или она уже скисла?bazi, 07 Дек. 13, 15:12

если кислит как уксус, то перегоняй, хоть чтото отберешь, если кислит и горчит слегка то нормально, но будь готов перегонять со дня на день.

Завтра попробую перегнать.Хотя кажется всё таки скисла,и по моему виной этому шапка из отрубей.Тогда очередной вопрос,как этого избежать?

Ребят, у меня рис бродит, второй день, сам рис на дне лежит не поднимаясь, так должно быть? Гидрозатвор булькает очень активно, на поверхности браги пены нет но пузыри есть. Спрашиваю потому что кто-то писал что рис должен шапкой на поверхности плавать. Уточню, рис круглозерновой, ничего не молол, просто засыпал. И ещё, надо ли его мешать?

У тебя все нормально, шапки нет, через неделю на поверхности образуется слой в 2-3 зернышка, в конце брожения почти все рисинки опускаются на дно. Мешай 1-2 раза в день, чтобы рис на дне начал перемещаться. Все получится!

Выход очень хороший.Но у тебя и дрожжей получается много:
на пакмае 9гр/кг,на сав левюре 10гр/кг,я кладу 2гр/кг, victorchik рекомендует 3,75гр/кг(но это при горячем осахаривани):
Ответ #22: 17 Ноября 2013, 15:41  [сообщение #11824941]
Пакмая однозначно лучше - и меньше положил и быстрее выбродила и выход больше,мне чем ещё нравятся,что не вонючие и пены мало дают.
Можно подробнее - сколько по весу каждая крупа,сколько воды,на чём гнал?
Рассвет, 07 Дек. 13, 19:11

Насчет дрожей просто содрал чей-то рецепт, не задумываясь ))
Но и уважаемые академики, однако, считают, что

Насчет посевной дозы. Она всегда быть максимальной, никаких особенных норм задачи дрожжей для разных видов сусла не существует, будь то крахмал зерна, сахароза мелассы или инулин топинамбура.mak210, 14 Янв. 13, 20:19

По закладке:
4 пачки кукурузной крупы по 700 гр = 2.8 кг
2 пачки ячневаой крупы по 700 гр  = 1.4 кг
1 пачка пшеничной крупы 700 гр    = 0.7 кг
Итого: 4.9 кг

Весь осадок отжал через марлю и добавил к жидкой части.
Гнал на кухонной электроплите на полной мощности, около 2.4 квт.

Ребята, черный конец димрота после перегонки браги это брызгоунос?
Лимонкой не убирается, только шкуркой, но внутрь шкуркой не добраться. Чем можно очистить?

prokuror, 06 Дек. 13, 17:40

Замочи на пол часа с лимонкой, прям кипятком, через день вообще посинеет все, замачиваешь еще раз с лимонкой и все очистится. Такая же фигня постоянно.

А из риса нямка ваще получается!

У тебя все нормально, шапки нет, через неделю на поверхности образуется слой в 2-3 зернышка, в конце брожения почти все рисинки опускаются на дно. Мешай 1-2 раза в день, чтобы рис на дне начал перемещаться. Все получится!
kirej, 08 Дек. 13, 14:49

А как на вкус, запах, рисовая? С чем можно сравнить, очень интересно

На вкус рисовая конечно своеобразная,но мне нравится и выдерживать на дубовых щепках не надо выгнал и сразу можно пить

Вкус рисовой что то между ромом и саке, сладковатый. Рисовка очень коварна - пьется легко слишком, наклюкаться можно запросто в каку)))) Первый погон(СС) вполне употребителен.

На вкус рисовая конечно своеобразная,но мне нравится и выдерживать на дубовых щепках не надо выгнал и сразу можно пить
mednik44, 09 Дек. 13, 09:19

тоесть второй дробный в принципе не делаешь?

друзья, а есть смысл ЧКД использовать?

Докси - антибиотик широкого спектра, обязан влиять на грибки (дрожжи).kirej, 06 Дек. 13, 19:40

  Не действует на большинство штаммов протея, синегнойной палочки и грибы. http://www.webapteka.ru/drugbase/name2236.html

друзья, а если ячмень в целом виде использовать, выход сильно меньше будет?  за......ся я его молоть, электромясорубку сломал, блендер не берет, старой обычной мясорубкой производительность 500 гр в час

а если ячмень в целом виде использовать,Papic, 09 Дек. 13, 15:33

Вообще выхода не будет. Он же в кожуре. У казанских, что, ни у кого зернодробилки нет? Кликни в своей местной ветке.

друзья, а если ячмень в целом виде использовать, выход сильно меньше будет?  за......ся я его молоть, электромясорубку сломал, блендер не берет, старой обычной мясорубкой производительность 500 гр в час

Papic, 09 Дек. 13, 15:33

Вчера перегонял ячмень, ставил сперва секстанстскую(сахарно-зерновую на дд), зерно только разбухло, на второй раз залил воды с ферментами и сахару меньше кинул в два раза. Короче за три недели зерно почти целое. Больше в целый ячмень ферменты портить не буду.