Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Литокс,
Я понятия не имею,как делают ферменты.Тут гдето читал,что при производстве ферментов часть "грибов" попадает в конечный продукт.
Если мы будем пить пиво или вино,то вместе с этанолом продуцируемым дрожжами мы употребляем и сами дрожжи.

      Думаю,не буду оригинален, поинтересовавшись: как же вкус у ваших рекордных или не очень выходов данным методом осахаривания?  Может, какой то референдум организовать, все пишут - с какого сырья какой выход, а вкус то , вкус!? Тишина...
Студент прохладной жизни, 11 Дек. 13, 16:14

Думаю, не буду оригинален, если скажу, что вкус дело тонкое и у каждого свой. Ну допустим я напишу тебе, что вкус бесподобный, запах божественный, послевкусие райское и что бы не было тишины бахну кострюлями. Как тебе это поможет? Тебе дали рецепт - сделай и отпишись, что вкус зашибись или что то тебе не понравилось, делал так мол и так. И выходом если есть желание поделись. Как то так.

А отличается продукт из гречки от кукурузовки или скажем от мучной?

Студент прохладной жизни, а сам то как думаешь?

А отличается продукт из гречки от кукурузовки или скажем от мучной?
Студент прохладной жизни, 12 Дек. 13, 04:37

А из яблока или скажем абрикоса? А пиво ячменное и пшеничное?

Тебе дали рецепт - сделай и отпишись
Bors, 11 Дек. 13, 19:54

Совет: по началу с рожью, кукурузой не заморачивайся. Самый безотказный рис. ИМХО конечно.

А речепт из риса ,Сылочку кинь пожалуста.

коллега Владимир55 сделал отличный калькулятор для расчета браги на ферментах, за что ему отдельное спасибо.
Лежит здесь: [Калькуляторы самогонщика. Скачать бесплатно.]  файл "Ферменты-брага-дрожжи.rar"

Руководство к расчету на любом сырье. Ну может со своими поправками. Т.к. навески сделаны для горячего осахаривания. При ХОСе надо чуть больше ферментов.

 Толя-64rus, почитай выше (Ответ #1952)

Спасибо за ссылочку.Буду пробовать.Ну а на счет органалептики ,по этому рецепту что скажешь.

По запаху НДРФ весьма не плох, развести и попробовать пока руки не дошли - так и стоит в 3л банке.

Студент прохладной жизни, а сам то как думаешь?
Papic, 12 Дек. 13, 07:37

не представляю даже...

Про вкус поддержу товарища, прежде чем уйти с сахара нужно понять вообще, а зачем и если это вкус то да.
И потом если скажем с мукой ржаной и пшеничной понятно - хлебушком должно пахнуть, то уже с кукурузой не все ясно, а тем более с рисом. А с купажами вообще непонятно какими пропорциями какой муки что достигается.
Хотелось бы видеть таблицу - сырье - выход (примерный) - органолептика (примерная) может быть что то еще.
103 страницы обсуждения как делать и крохи инфы что же получилось кроме объема.

пойми, органолептика будет зависеть не только от тобой перечисленного, не будет у тебя таблицы такой однозначной
нужно нарабатывать свой опыт,
например температурные режимы в процессе могут влиять на конечный вкус больше чем пропорции пшеницы и ячменя
еще вкус может зависеть от того на чем перегоняешь
от качества сырья, от выбора дрожжей... не подогнать под простой шаблон

Коллеги! Для "втанкесидящего", в двух словах, объясните разницу между спиртом из сахарной браги и спиртом из зерновых, НЕ ДИСТИЛЛЯТЕ (тут всё ясно).

Про вкус поддержу товарища, прежде чем уйти с сахара нужно понять вообще, а зачем и если это вкус то да.Agudvin, 12 Дек. 13, 14:11

Результат будет однозначно лучше сахарного, не веришь- попробуй. Сахар это примитивное сырьё, начальный уровень, стремиться нужно к лучшему!

И потом если скажем с мукой ржаной и пшеничной понятно - хлебушком должно пахнуть, то уже с кукурузой не все ясно, а тем более с рисом. А с купажами вообще непонятно какими пропорциями какой муки что достигается.Agudvin, 12 Дек. 13, 14:11

Кукуруза - бурбон, а рисовые дистиляты давно на востоке делают! Купажи тоде всегда интересны, глядишь свой неповторимый напиток создашь. Резюмирую всё это можно сказать что зерно есть зерно, вкус мягкий и приятный какое бы зерно не взял

Хотелось бы видеть таблицу - сырье - выход (примерный) - органолептика (примерная) может быть что то еще.Agudvin, 12 Дек. 13, 14:11

Таблицу по выходу примерную уже приводили, но как говорилось выше от много чего это зависит

snab, вот тут коллега спрашивал когда то  [сообщение #11475910]

Добрый день!
Ставил затор: пшеничная мука 2 кг, ржаная мука 1 кг, кукурузная мука 1 кг, ржаной солод 1 кг, Воды 20 литров, А и Г, Малти. Все по инструкции. Бродит интеллигентно, прошло 2 недели, уже начало осаждаться, но еще пузырится, причем на поверхности коричневая пленка с надувающимися пузырями(фото пока выложить не могу). Решил попробовать на вкус - реально кислая. Так и должно быть или это .... у меня проблема?

DJKin, про пленку не скажу. А про кислая тоже интересовался пол темы назад. Так и должно быть [сообщение #11691296]

Сделал после холодного осахаривания хлебное вино, первые пару рюмок хороший приятный вкус, а затем начинаеш чувствовать кислый вкус. Кто как борится с кислым привкусом, добавляет соду или мел?,в каком количестве и на какой стадии, перед перегонкой браги,
перед перегонкой СС или в готовый дистиллят?Farit.Kaz@yandex.ru, 24 Апр. 13, 11:54

То же интересуюсь. В моем случае НДРФ с легкой кислинкой, какая то она легкомысленная, невдумчивая, хочется попробовать без неё.

Доброго дня всем.Вот мой отчет по мучной браги на горячию по рецепту Игоря223.
60л.воды70-75*С
17кг. муки(без названия )с мельницы
А-40гр.и Г-60гр.
Лимонная кислота-20гр.
Дрожжи воронежскии сухии-250гр.
Перегонял на НБК на 9 день.Получил 8л.СС-40%.Литров 20 из заторного бака, мучной каши вылил в каналию.ПГ нет ,че с ней делать ХЗ.
Перегнав 8л.второй раз.Получил :Голов-300мл.90%  Тело-3000мл.-70% Хвостов-1000мл-30%
Задача для меня была не выход (как сдесь для многих)а попробовать исходный продукт.Так вот я не в восторге от него.Мне кажется лучше чем из сахарной браги,но хуже чем из зерновой.Мучную делать больше точно не буду.