Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Купи аквариумный донный подогреватель, он как "теплый пол", но герметичный, сгореть не должен. По ХОСу, или мало ферментов добавил, может старые? А на сколько похоладало? Как брожение стихло я бы размешал.
kirej, 10 Дек. 13, 23:07

Ферменты свежие, пшеничная мука на них выбраживала за три дня. Сейчас температура в помещении 12 град. Температура в бочке, стоящей на электрогрелке - 18 град. После перемешивания со дна поднимается масса газовых пузырьков, после все стихает.....
Поеду искать что-то нагревающее. Дрожжи не сдохнут?

Дрожжи не сдохнут?Vito008, 11 Дек. 13, 12:49

спать лягут )))))  мороженые же не дохнут )))

спать лягут )))))  мороженые же не дохнут )))
mihaizh, 11 Дек. 13, 12:50

Спасибо! Потом разбужу ;-)

Потом разбужу ;-)Vito008, 11 Дек. 13, 12:52

буди аккуратненько как младенца (это же наши маленькие друзья)

У меня сегодня с риса вышло 0,48 АС/кг!!!
Рис с "атака" круглозёрный самый дешёвый,гидромодуль 2.5
2 грамма фермента А,3 грамма фермента Г/килограмм сырья, сафлевюр+сафмомент,бродило 19 дней.
Вроде рекорд!

У меня сегодня с риса вышло 0,48 АС/кг!!!
Рис с "атака" круглозёрный самый дешёвый,гидромодуль 2.5
2 грамма фермента А,3 грамма фермента Г/килограмм сырья, сафлевюр+сафмомент,бродило 19 дней.
Вроде рекорд!
svarnoy, 11 Дек. 13, 14:59

svarnoy, а зачем сафмомент добавлял? У меня сейчас тоже рис стоит бродит на сафлевюре, гидрозатвор строчит как пулемёт а пены нет и не было

Рис с "атака" круглозёрный самый дешёвый,svarnoy, 11 Дек. 13, 14:59

Тут видел в продаже рисовую сечку по 25р за кило, может попробовать?

У меня сегодня с риса вышло 0,48 АС/кг!!!svarnoy, 11 Дек. 13, 14:59

а как он у тя бродил, у меня на дробленом ячмене стоит бродит как квас))) большими порциями газ выходит (удивился когда увидел) ранее все на варенье или на ягодах ставил там дрожжи чавкают )))))

Я смотрю многие заинтересовались рисом, думаю что своей неприхотливостью и органолептическими показателями первая замена сахару

народ, я ячмень дробленый сколько ходит? а то вчера пузыри СО очень крупные были, а сегодня брожение похоже уменьшилось...

snab, если по холодной схеме ставил то 6 дней мало для неё, 2 недели не меньше должна бродить, по твоему описанию брага ещё играет, жди полного изчезновения признаков брожения, крупинки должны на дно осесть, брага частично осветлиться.

да я понимаю, меньше 10-12 дней и не расчитывал (ставил по холодному). Подогрева браги нет, т-ра в комнате 24-25*С. Бочонок пластиковый 25л.укутан в туристический коврик. Буду ждать, хотелось бы выходить, чтоб не скисло, проверить на себе утверждение, что зерновой спирт МНОГО лучше, чем сахарный.
snab, 11 Дек. 13, 16:00

Просто брожение не такое активное как сахарное, это и пугает, сахарок то на стол маленькими порциями подаётся))

       Думаю,не буду оригинален, поинтересовавшись: как же вкус у ваших рекордных или не очень выходов данным методом осахаривания?  Может, какой то референдум организовать, все пишут - с какого сырья какой выход, а вкус то , вкус!? Тишина...

      Думаю,не буду оригинален, поинтересовавшись: как же вкус у ваших рекордных или не очень выходов данным методом осахаривания?  Может, какой то референдум организовать, все пишут - с какого сырья какой выход, а вкус то , вкус!? Тишина...
Студент прохладной жизни, 11 Дек. 13, 16:14

Если технология ХОС не нарушена и ничего не скисло то вкус будет, душевный. А вот как лучше этого добиться в этой ветке и обсуждается.

А вот как лучше этого добиться в этой ветке и обсуждаетсяКотяра, 11 Дек. 13, 16:20

а где обсуждается

а где обсуждается

mihaizh, 11 Дек. 13, 16:37

на 103 страницах

а зачем сафмомент добавлял?Котяра, 11 Дек. 13, 15:15

Всегда добавляю,в качестве пеногасителя.

Тут видел в продаже рисовую сечку по 25р за кило, может попробовать?Vito008, 11 Дек. 13, 15:17

Молол рис дробилкой,существенного убыстрения процесса незаметил.Обычно рис 15 дней у меня бродит.

как же вкус у ваших рекордных или не очень выходов данным методом осахаривания?Студент прохладной жизни, 11 Дек. 13, 16:14

Про вкус тут много написано.
Данный методт позволяет получить более "чистый" вкус исходного сырья,так как солод вносит свою вкусоароматику,хоршо это или плохо неважно,как факт просто.
Ферменты это плесень сушёная,если навеску на порядок не увеличивать,привкуса не даёт(я не замечал).

Ферменты это плесень сушёнаяsvarnoy, 11 Дек. 13, 18:48

-------

-------Литокс, 11 Дек. 13, 18:51

Амилосубтилин


Ферментный препарат гидролитического действия, продуцируемый штаммом Bacillus subtilis.

Амилосубтилин


Ферментный препарат гидролитического действия, продуцируемый штаммом Bacillus subtilis.svarnoy, 11 Дек. 13, 19:17

А этанол продуцируется дрожжами. И тогда этанол - грибы в жидком виде?
Давайте будем думать, потом писАть. Никуда не торопимся, время есть