Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

В последнее время заторы мои пытаются подкисать.amater, 08 Янв. 14, 11:43

прослышал откуда-то, что доксициклин работает 5 дней. Смотрю, бражка уже вторую неделю бродить собралась.
Взял, да и еще одну пилюльку распотрошил. Всяко вреда не будет, кроме пользы.

Сегодня решил декантировать свою первую мучную на холодном осахаривании. Две недели отстояла, почти нет пузырьков уже.
Решил, что ну нафиг дожидаться последних 50 грамм, пора перегнать.
Поскольку первый раз мучную ставлю, весь в непонятках. Парогеном пока не обзавелся, гнать буду на индукции.
Сливал сверху фляги, с помощью плотика.
Разлил по трехлитровым банкам, чтоб видно было, как осветляется. Вышло семь банок (с хвостиком, но в хвостике уже сплошная гуща, литра два)
Нужен совет знатоков... Вот они на фото:

В первом ряду справа налево в порядке декантирования, то есть правая- самая первая, сверху, левая - уже из самой серединки.
Первую охлаждал минут тридцать ледяной проточной водой, потом поставил. Она имеет насыщенный желтый цвет, на дне тонкий слой осадка.
Вторую не трогал. На дне слой осадка вдвое тоньше, почти доверху - белесая и на самом верху насыщенный желтый цвет.
В третью добавил порцию бентонита. Цвет ближе к первой банке... Бентонит, похоже, осадил все, что смог.
В четвертую - двойную порцию бентонита. Аналогично, только верхняя часть имеет белесый оттенок.
Банки простояли три часа на балконе, температура там сейчас 11°С (выключил отопление).
Третья и четвертая, будь они на сахаре, уже были бы полностью прозрачные.
Здесь прозрачностью и не пахнет...
На этой фотке - первая и вторая поближе:

Видно осадок и некоторое расслоение во второй банке.

Вопрос - это все? Она прозрачной уже не будет?

Я бы ещё раз декантировал,да и перегнал.Хоть газ,хоть ТЭНы.Чего на неё смотреть?

vdv, вообще не декантировал. размешал, залил в куб и на индукционке гнал. во второй партии зачем то в брагу мела пару ложек засыпал. вот тут уже мел "пригорел"

Над 30 литровой ёмкостью подвешивал осадок в ПЭТ мешке изредка протирая руками. За пару часов отфильтровывалось. Затем на индукцию. Явного пригара не было, но на дне просматривался кружок несколько уплотнённого осадка, который потом легко смывался. Запаха горелого не было. Индукция на разгоне 2,2 кВт, при перегоне 1,75.

То есть прозрачной она и не должна стать?

Это у тебя ещё прозрачная. У меня гораздо мутнее.

"Слезу комсомолки" хочешь сделать?А что изменится?
Две недели,всё отбродило,чего ждать?

В последнее время заторы мои пытаются подкисать. НАрод, подскажите какие-нибудь нистатины пожалуйста.amater, 08 Янв. 14, 11:43

Ты поподробнее опиши проблему .

что-то у меня на второй-третий день брожение уже слабое, это че две недели так медленно будет, первый день как из пульмета строчило, да как думаете если воды добавить быстрее сбродит? перегонять будет наверное безопаснее (в плане пригара), на газу буду гнать

Gabriel 61, ты знаешь, появляется запашок неприятный. ООООчень знакомый))) И выход упал - незначительно правда.
Вот непойму - чего люди парятся с фильтрацией так! Фильтрую всегда до брожения - делов-то! А после - когда всё в сопли превратится - пофильтруй попробуй.

что-то у меня на второй-третий день брожение уже слабое, это че две недели так медленно будет, первый день как из пульмета строчило, да как думаете если воды добавить быстрее сбродит? перегонять будет наверное безопаснее (в плане пригара), на газу буду гнать
dila, 08 Янв. 14, 15:06

Я бы не стал рисковать и плюхать туда воду.

Я бы не стал рисковать и плюхать туда воду.
hodok78, 08 Янв. 14, 15:30

а какой риск добавить кипяченной водички, типа снизим потенциальную спиртуозность?

а какой риск добавить кипяченной водички, типа снизим потенциальную спиртуозность?
dila, 08 Янв. 14, 15:33

Ну да. Увеличим риск закисания тем самым.

Gabriel 61, ты знаешь, появляется запашок неприятный. ООООчень знакомый))) И выход упал - незначительно правда.amater, 08 Янв. 14, 15:29

Если ты о сероводороде , то старайся в первые два дня брожения охлаждать. Но с подкисанием это не связано. Если ты фильтруешь до брожения , то проще всего нагреть до кипения , если это невозможно, можешь использовать низин или доксициклин. Нистатин , наоборот угнетает дрожжи.

Gabriel 61, не сероводород. А запах "собачьей чашки". Отлично ,докси буду юзать.

Почитал первые 20 страниц,захотелось попробовать,буду читать дальше.А пока вопрос,где в Москве можно купить ферменты А и Г?
кило115, 07 Янв. 14, 18:30

посмотри тут (может успеешь)
[Ферменты А и Г по 500 г каждого]

я в итоге заказывал тут
http://po-sibbiofarm.tiu.ru/
заказал 11 декабря, отправили 25.12 (предновогодние запары походу у них с отгрузками), получил на почте 5 января
присылают счет на почту, оплатил через инет-банк, потом сходил на почту получил. в целом доволен.

рис уже булькает в 19л бутылке, отпишусь по результатам

а рис отваривать, или прям так засыпать?

а рис отваривать, или прям так засыпать?
RoMih, 08 Янв. 14, 21:40

прям так , даже не промывал, длиннозерный, вьетнамский судя по этикетке
ставил по рецепту East33 в 19л кулерной бутыли
рис 4 кг (не промывал, прямо так сыпал)
вода 15л (теплая из под крана - газ. колонка,температура 30 градусов)
дрожжи 50 г пакмая кристалл
1 ложку муки пшеничной
ферменты по 15г А и Г (вешал на весах, столовая ложка с горкой + еще чутка-треть примерно) 
налил воды 6л, закинул пачку риса, ферменты, муку, все взболтал
в кастрюльку налил с 1л воды нагрел до 38 град, закинул дрожжи - чтоб набухали
в бутыль закинул остаток риса, залил в сумме 12 л воды, потряс все
дрожжи минут 15 постояли, кинул на кончике чайной ложки сахарку, минут через 5 появилась слабая пена
залил дрожжи в бутыль, долил воды (в сумме до 15л), потряс, поставил гидрозатвор и пристроил к батарее
на бутыль приклеил скотчем градусник электронный - типа отслеживать температуру, прикрыл одеялом
температура старта была около 30 градусов.
минут через 30-40 пошли бульки, через пару часов замолотило, пены было немного (на сахаре пакмайя дает много пены- без печеньки никак) тут печенька не нужна.
второй день малотит очень бурно, температура 29 где-то. ничего не трясу, не перемешиваю.
запах из гидрозатвора приятный (бутыль не открывал).

Кстати, вопрос к гуру.  выгнал на праздниках ХОС полностью из ячменя (дробленка + немного в зерне). Сырец прогнал через колонну в режиме НДРФ. Получил напиток с довольно резким запахом, несколько неприятным. Идентифицировать не могу точно. Какой то "блевотинкой" вроде отдает. ХОС из пшеничной муки пах совсем не похоже. Правда что смутило - бродило очень долго, чуть не три недели. но с докси, хотя вкус и был несколько кисловатым и на "квасной" не очень похожим...  Это как, нормально?

и еще заметил - при первом погоне перед дефлегматором ХД4 ставлю кусок медной трубы 22мм с медной же проволокой внутри. гнал так из яблок, сахара, варенья, пшеницы. Прогнал ячмень - проволока была в черном налете, несколько маслянистом, но водой смывалось. Почему заметил - перед этим я эту трубу лимонкой мыл   Брызгоунос, если что, был - СС был мутноватым. Хотя на пшенице было аналогично, но без черного налета...

"Слезу комсомолки" хочешь сделать?А что изменится?
Две недели,всё отбродило,чего ждать?East33, 08 Янв. 14, 14:30

Хм. Слеза, по идее, всё-таки может получиться. Только надо отстаивать брагу на холоде, не выше +3°С, наверное.
Измениться может, наверное, органолептика - она же запах.
Ждать не стал, вчера перегнал одну треть, сегодня остальные декантировал и гоню. Выход, вроде, приличный - но к концовке таки появляется запашок вареных дрожжей...
Так вот, утром декантировал когда - обратил внимание, что после ночи при +9°С прозрачность ... как бы это... наметилась.