Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Приветствую всех !
Gabriel 61 суть вопрос такая ( рецепт с пошаговым описанием технологии получения АС максимально из 1 кг. сырья с меньшими телодвижениями
и наименьшими затратами но достойной органолептикой ).
Одному в этом поиске жизни не хватит вот я и обратился к жителям форума за помощью .
Хотя вы правы каждый гонит так ,как хочет . Но из всего разнообразия метод и подходов по их воплощению в реальность
есть интересные результаты .
Заинтересовало предложение ЛИТОКСА (Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов ) № 255;257;258 и дальше .
 

Versed, ни чего не понял. какое-то беспорядочное изложение мыслей

  вопрос то в чём или может что сообщить хотел?

Интересует рецепт простой по приготовлению и низкой по себестоимости браги с максимальным содержанием АС .
Как изъять  АС из браги это технологически решаемо с возможностями современной техники .
А вот приготовить качественное сырье для перегонки это индивидуально .     

w01f, Я так понял коллегу интересует пошаговый рецепт получения ВИСКИ с двумя,максимум с тремя телодвижениями и желательно,чтобы с кг муки получалось его больше ,чем обычного самогона.

А у тебя глюкаваморин 500 ед? или 3000?Gabriel 61, 06 Февр. 14, 19:56

О как! Они бывают разной активности...
У меня 3000, стало быть нужно в 6 раз меньше, чем указано в буклете, около 1,5-2 г/кг крахмала.
Напомню, что А активностью 1500 требуется 0,7-1,4 г/кг крахмала.
Т.е. Г требуется где-то в полтора раза больше, чем А.

суть вопрос такая ( рецепт с пошаговым описанием технологии получения АС максимально из 1 кг. сырья с меньшими телодвижениями
и наименьшими затратами но достойной органолептикой ).Versed, 07 Февр. 14, 08:07

1. Какое кол-во АС и из какого сырья для тебя максимально?
 2. Что такое минимальные телодвижения? Сколько минут ты готов потратить на производство затора , и каков его объем?
3. Что такое достойная органолептика в твоем понятии? И опять же из чего?
4. Низкая по себестоимости брага - это дешевое сырье или минимум тепла? (не знаю в каких ты условиях , но для затирания 8 кг муки , у меня затраты на муку - 120 руб , а на газ - 1,5 руб. - это нагреть 25 л воды до 80*)
Вот когда ты поставишь точные условия , тогда и можно будет порассуждать о дешевой браге.

Друзья, ставил ХОС из пшеницы и ячменя. Теперь хочу из ржаной муки сделать, что б вкус с ароматом понять. Где то тут говорили, что если какой нибудь крупы заодно закинуть, то бродить вроде как лучше будет, за счет того что крупа типа "кипелками" будет работать.
Соответственно вопрос: если я закину ячмень (есть не молотое зерно и ячневая сечка) - лучше будет? и не изменится ли существенно вкус результата?

Papic,я ставил на ржаной муке по Хосу.Сейчас 35кг муки стоит десятый день.Если сравнить брожение с пшеничой,-никакой разницы не увидел.На запах у ржаной аромат огого.Водочка тоже ароматная получается.Спирт после двойной ректификации пахнет приятно.Пробовал в затор хлеба ржаного положить,разницы не усмотрел.Рожь все перебивает.

Да да да да -- это как в анекдоте : Чапай с Петькой в самолете летят летчиками и в один момент Чапай кричит
Петька приборы ? , Петька в ответ - 20 , а Чапай ему - что 20 ?
Петька кричит - а что приборы ?
Дико извиняюсь ! Я то знаю , что сравниваю с классикой на сахаре .
Для себя любимого вообще цены не имеют значения это ведь для себя , но вот существует же классика на сахаре и
она известна всеми .А альтернатива есть
В технику получения АС из браги не углубляюсь . Интересна сама брага ( энергозатраты и ценообразование ) берем для сравнения с
классикой на сахаре .                                   

Интересна сама брага ( энергозатраты и ценообразование ) берем для сравнения с
классикой на сахаре .Versed, 07 Февр. 14, 11:07

Это все просто. Для получения 3 л АС из муки надо затратить 120 р мука , 15 р ферменты , 5 р дрожжи , 2 р энергозатраты , итого 142 р. На получение 3 л АС из сахара - 150 р сахар , 20 р дрожжи , итого 170 р.

Хорошо , это калькуляция и с ней все понятно, а сам процесс .

я ставил на ржаной муке по Хосу.Сейчас 35кг муки стоит десятый день.Если сравнить брожение с пшеничой,-никакой разницы не увидел.На запах у ржаной аромат огого.druid1965, 07 Февр. 14, 09:58

я ячневой крупы дробленой хотел чисто в технологических целях добавить. но боюсь что в этом случае не получу 100% ржаной вкус

Ржаную с добавлениями всевозможных круп,не пробовал.Но думаю,ржаной дух ими не перебьешь.

если какой нибудь крупы заодно закинуть, то бродить вроде как лучше будет, за счет того что крупа типа "кипелками" будет работатьPapic, 07 Февр. 14, 09:50

Ржаная мука, особо обдирная, это такой ядерный котел, что тебе не кипелки, а бронекрышка потребуется )))
Для начала разводи так, чтобы занять не более половины объема емкости.

Хорошо , это калькуляция и с ней все понятно, а сам процесс .

Versed, 07 Февр. 14, 16:12

процесс чего?

...поручик, вы любите детей?
- нет!, но сам процесс.....
:-) :-) :-)

может, ты тему сначала почитаешь, тут все подробно разжовано раз надцать, по-моему
36 чтоль страница
..не, не там
по-моему Игорь223 все подробно разжевывал

vdv, у меня пеногаситель есть

вру, 75 страница пошаговая подробная инструкция

возобновил процесс (болел маленько)

поставил вчера 2 затора:
1) Вода 10л около 30 град, мука пшеничная 1с - 3 кг,ржаная 1 кг, А+Г по 1 ст.л, докси 2 капсулы, пеногаситель
2) Вода 10,5 л, крупа кукуруза - 3 кг, + манка - 0.7 кг, А+Г по 1 ст.л, докси 2 капсулы

дрожжи малтифор - прямо в заторы

забродило все часа через 2 , спокойное ровное брожение.

Сейчас прочитал у Габриеля, что кукуруза в "одно лицо" дает неприятный вкус.
Можно ли сейчас добавить в затор ячку и т.п.?

,ржаной дух ими не перебьешьvdv, 07 Февр. 14, 18:18

А зачем его перебивать....ведь весь смысл в нём....и "хвостов" минимум.

Можно ли сейчас добавить в затор ячку и т.п.?ЮКа, 09 Февр. 14, 09:58

Думаю, что легко можно добавить полкило. Хотя бы уже потому, что

Вода 10,5 л, крупа кукуруза - 3 кг, + манка - 0.7 кг, А+Г по 1 ст.л, докси 2 капсулыЮКа, 09 Февр. 14, 09:58

определенно большой гидромодуль.

А ежели влезет - то килограмм и литр воды.

Я сейчас на 19-литровку закладываю 5 кг крупы, как правило, утром. И заливаю 10-ю литрами воды. В течение дня она всячески пытается сбежать, но до горлышка не допрыгивает.
Вечером, когда утихает, добавляю воды почти под завязку. И тогда получается около 2.5 гидромодуль. Судя по выходу АС/кг, выбраживает хорошо.