Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Так вот знать бы как ее замеритьAlexey-73, 12 Февр. 14, 14:28

Слышал я о таких приборах, как PH-метры. Они кислотность меряют.
Сам пробовал только индикаторную бумагу. Деньги на ветер! оценить кислотность около нейтрали (то есть немного кислая или немного щелочная) нереально.

Вот что Игорь писал:

Кислота. В порядке "правильности" - ортофосфорная, серная, лимонная. До рН воды, подготовленной к приготовлению сусла примерно 5-5.5

Я взял ортофосфорную, по рекомендациям 1.07 грамма на литр будущего спирта.

Это все просто. Для получения 3 л АС из муки надо затратить 120 р мука , 15 р ферменты , 5 р дрожжи , 2 р энергозатраты , итого 142 р. На получение 3 л АС из сахара - 150 р сахар , 20 р дрожжи , итого 170 р.Gabriel 61, 07 Февр. 14, 11:29

Это все просто. Для получения 3 л АС из муки надо затратить 120 р мука , 15 р ферменты , 5 р дрожжи , 2 р энергозатраты , итого 142 р. На получение 3 л АС из сахара - 150 р сахар , 20 р дрожжи , итого 170 р.Gabriel 61, 07 Февр. 14, 11:29

Странно по 32р за сахар и по 12 за пачку дрожжей в Сибири. Ну у вас и цены!!!

Ну у вас и цены!!!блюм, 12 Февр. 14, 17:39

Что не так с ценами?

Странно по 32р за сахар и по 12 за пачку дрожжей в Сибири. Ну у вас и цены!!!блюм, 12 Февр. 14, 17:39

Мука по 15 р за кг , а сажар чуть дешевле 30 р , ну можно на опте взять по 13,5 и 25 руб соответственно. У вас подороже , думаю процентов на 10 - 15.

Выгнал на днях затор из пшеничной (1-й сорт 6 кг) и ржаной обдирной муки (4 кг), А,Г,П (20,30,30), Пакмая кристалл 35гр, докси 2 капсулы, столовая ложка пеногасителя от побега), сбродило после старта на 65 градусях в течении 4 дней.
Гнал на НБК, получил сырец без особой органолептики, сделав НДРФ получил странный напиток, какой-то привкус жженой резины, грешу на пшеничку, так как прошлый затор на ячке+ржаная мука получил прекрасный напиток.

p.s. полученное зелье поставил настаиваться-исправляться на кокосе)  

тут прикупил пару кило ржаного ферментированного молотого солода
если в ХОС кукуруза 70 ячка 30 добавить - хуже не будет?
и сколько? 7 кг кукуруза 3 кг ячка, сколько солода?

Сделал ХОС на пяти килограммах ячневой крупы. после фракционной перегонки получился продукт вполне съедобный - собственный вкус и запах, довольно мягкий, утренних последствий не обнаружено...
Однако вот не понравился мне этот собственный вкус и запах. Слил все в банку, настаиваться на дубовой щепе. В апреле попробую еще...

vdv, дистиллят из ХОСов пить пробовал?
Я к тому,что делал и дробный и ндрф.Гречневый ещё как то,остальные вообще никак.
Чисто моё имхо.
Спирт из всего одинаковый.

vdv, дистиллят из ХОСов пить пробовал?
Я к тому,что делал и дробный и ндрф.Гречневый ещё как то,остальные вообще никак.East33, 14 Февр. 14, 08:21

Да, пробовал. Понравился пока бурбон. Хлебные с дробной перегонки просто не получились, после третьей перегонки очень хорошо вышло.

Первые заторы ставил на Пакмайя, быстродействующие, два пакетика по 11 грамм на одну 19-литровку.
vdv, 10 Февр. 14, 09:32

купил вчера такие, кристалл пропал куда-то
ты как с ними работаешь? разбраживаешь отдельно? какая температура старта?
по навеске двух пакетиков хватает? я тоже думал два или 3 кидать...
кристалла 35г хватило на 4.5 кг риса.. 12% набродило

PS
поставил 4.5 кг риса, 15 воды(30град) и 2 пакетика (2*11г) пакмая быстродействующие, А и Г по 15г. Ничего не разбраживал (решил по ленивой технологий)- все сразу сыпал в бутыль 19л (кулерная). завелась очень быстро за час где-то. по результатам допишу в этом посте.

nx_650, просто высыпаю в бутылку. Они же быстродействующие, на пакетиках с такими дрожжами обычно написано "просто добавить к муке"
Стартую в районе 30-35°С
Двух пакетиков вполне хватает. Может, и одного хватит - условия-то самые благоприятные, сахара не сильно много, кислоты чуток есть, жратвы и прикормки в зерновом материале на всю месячную продукцию Пакмайи хватит...

ребята, ну подскажите, кидать ли ферментированный ржаной к кукурузе с ячкой? а то сегодня затор ставить!!!

ребята, ну подскажите, кидать ли ферментированный ржаной к кукурузе с ячкой? а то сегодня затор ставить!!!SGUN, 15 Февр. 14, 06:33

Если у тебя есть сомнения - то они в чем?
Выбродит - наверняка (если все правильно сделать).
Кукуруза плюс солод плюс еще злаковых - полный рецепт для вискаря.
Будут ли сочетаться вкус ржаного солода со всем остальным, подсказать не могу, не пробовал.

ребята, ну подскажите, кидать ли ферментированный ржаной к кукурузе с ячкой? а то сегодня затор ставить!!!SGUN, 15 Февр. 14, 06:33

Если он сильно темный , то больше 5% не добавляй , забьет все остальные ароматы и будет приторный. Но я же не вижу степень его обжарки.

Вчера разваривал в 120-ти литровой бочке 10кг кукурузной муки, 5кг кукурузной крупы и 5кг ячневой крупы. При замешивании затора внес столовую ложку амилосубтилина, а потом засунул паропровод. При разваривании каша не загустела, оставалась жидкой и очень быстро разварилась в жиденький киселик

. Редкие крупинки легко растирались в пальцах. Мне понравилось

. Рекомендую.....
В прошлый раз получилась очень густая каша, замучался мешать.....

Если он сильно темный , то больше 5% не добавляй , забьет все остальные ароматы и будет приторный. Но я же не вижу степень его обжарки.
Gabriel 61, 15 Февр. 14, 08:41

он оч темный
и молотый

Делал сахарный на 5 сахара 1 солода ферментированого - после второго дробного ярковыраженный ржаной привкус

Делаю "зерновую" из пшеницы.
Ферменты не использую.
Выход 0.5-0.7 л (42-45%) продукта с 1 кг зерна.
Делаю малым количеством: 2 кг зерна на 5 литров воды.
Выгон в обычной скороварке с стеклянным дистиллятором и дефлегматором.
Ничего не пригорает, вопреки мнению "местных академиков", хотя технологию пришлось переработать

Делаю "зерновую" из пшеницы.
Ферменты не использую.Еноут, 15 Февр. 14, 23:38

А что вместо ферментов, - солод? Тогда это не 2 кг. Если чистый солод, тогда это не пшеничная....

вопреки мнению "местных академиков", хотя технологию пришлось переработатьЕноут, 15 Февр. 14, 23:38

Местные академики с килограмма сырья получают литр и больше готового продукта, да ещё и рецептами делятся и советы дают добрые.

ИМХО: Присутствие на форуме не стоит начинать с едких замечаний.......... создайте сначала свой авторитет 

перегнал вчера первый раз парогеной 8 кукурузной крупы с 4 кг ячки
получил 12 литров, гнал до 5 градусов в струе
пахнет очень орошо хлебом
стояла c 8 января на изиферме