Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

наткнулся тут -вдруг кому надо ферментов
[Ферменты А и Г по полкило каждого]

вот я все голову ломаю - а как отмывать бутылки из под куллера????

как отмывать бутылкиЮКа, 09 Февр. 14, 17:46

Каустической соды грамм 40-50 (в магазинах Крот называется), литр воды, стакан Белизны, ну и полоскать

Пивовары вообще не моют-ополаскивают слегка и сдают в магазин на обмен.

вот я все голову ломаю - а как отмывать бутылки из под куллера????

ЮКа, 09 Февр. 14, 17:46

просто ополаскиваю, сушу при открытой крышке(чтобы внутри вся вода испарилась), потом неплотно затыкаю
что на сахарной раньше, что сейчас на рисе ставлю - 2 недели без докси и никакого скисания

вот я все голову ломаю - а как отмывать бутылки из под куллера?nx_650, 09 Февр. 14, 19:47

в этой теме [Брага в 19л ПЭТ бутыли. Опыт использования, рецепты, советы] обсуждены десятки вариантов ))) вплоть до велосипедных цепей
(а у меня водой смывается, и ершиком с плечиков)

перегнал очередной рисовый затор (кулерная 19л бутыль)
рис 4,5 кг (5*900г) (увеличил навеску)
вода 15л (теплая из под крана - газ. колонка,температура 30 градусов)
дрожжи 35 г пакмая кристалл (уменьшил навеску)
1 ложку муки пшеничной
ферменты по 15г А и Г (вешал на весах, столовая ложка с горкой + еще чутка-треть примерно) 
стояло 2 недели, около батареи температура 28 в начале брожения и около 25 в конце
выход после первой дистилляции 0,51 л/кг (с головами и хвостами), гнал до 10-15% в струе - примерно 98 град в кубе (в три захода - мелкая скороварка)
перегонял в скороварке с двойным дном на газу, гнал прямо с рисом, пригара нет
не пениться совершенно заливал почти под завязку (6л в 7л скороварку-сверху оставалось буквально пару сантиметров),с сахарной приходилось меньше наливать.

думаю еще что-нибудь из круп попробовать- что гуру предложат (кроме гречки и кукурузы)
думаю над перловкой-лучше цельную или крупой? или еще что у кого в хитах есть?
цель - приятный на вкус НДРФ, желательно без бочек обойтись ...

думаю над перловкой-лучше цельную или крупой?nx_650, 09 Февр. 14, 23:40

По технологии ХОС - лучше крупой, тем более, что ты используешь только два фермента.

И тогда получается около 2.5 гидромодуль. Судя по выходу АС/кг, выбраживает хорошо.vdv, 09 Февр. 14, 17:32

а дрожжи какие используешь?

а дрожжи какие используешь?w01f, 10 Февр. 14, 08:07

Первые заторы ставил на Пакмайя, быстродействующие, два пакетика по 11 грамм на одну 19-литровку.
Последние три поставил на быстродействующих воронежских, один 100-граммовый пакетик поделил примерно на три части. Думаю, и на четыре можно было бы, но планировалось только три )))

блин... не понимаю! :-(  как же обычные дрожжи не дохнут от повышенной спиртуозности?  или она не повышенная получается?...

или она не повышенная получается?...w01f, 10 Февр. 14, 10:04

так ты учти, что с крахмального сырья меньше набраживается.

А вообще дистиллят, выполненный по этой технологии углюют? Дальше предполагаю ставить на щепу и пить.

А вообще дистиллят, выполненный по этой технологии углюют?RoMih, 12 Февр. 14, 10:50

Зачем???
Дистиллят зерновых, если его правильно сделать, отличается своим особым вкусом и запахом.
Стоило ли возиться, чтобы это все убить?
Ежели есть что-то плохое, лучше еще раз перегнать. ИМХО.

Зачем???
Дистиллят зерновых, если его правильно сделать, отличается своим особым вкусом и запахом.
Стоило ли возиться, чтобы это все убить?
Ежели есть что-то плохое, лучше еще раз перегнать. ИМХО.
vdv, 12 Февр. 14, 10:59

Слышал мнение, что вкус сырья после углевания остается, убивается только посторонние вкусы.

Ага, уголь, он умный. Знает, что тебе понравится, а что убить надо.

Ага, уголь, он умный. Знает, что тебе понравится, а что убить надо.
vdv, 12 Февр. 14, 11:16

Я вот согласен с этим полностью.
Тогда второй вопрос. А бражная колонна, и прочите дефлегматоры и сухопарники. Они не убивают вкус сырья? Ведь они тоже "стараются" сделать наиболее чистый продукт, так же от примесей очищают, в том числе тех, которые содержат органолептику сырья.

RoMih, почитай немножко о второй перегонке. Дробная, фракционная - как делать, чтобы устранить ненужные примеси и чтобы вкус сырья остался.
А то счас придет модератор и нам за оффтоп вломит.
Для начала попробуй, как тут написано:
[Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.]

Вопрос, для приведения в норму кислотность затора примерное количество лимонной кислоты в граммах на 3 кг. муки и 15 литров воды?

для приведения в норму кислотность затора примерное количество лимонной кислоты в граммах на 3 кг. муки и 15 литров воды?Alexey-73, 12 Февр. 14, 14:19

Какова исходная кислотность?