Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Я решился Заторный бак на 80литров варят сейчас и парогенератор у меня из кега на 50 литров будет

Я решился Заторный бак на 80литров варят сейчас и парогенератор у меня из кега на 50 литров будет
кило115, 05 Марта 14, 20:23

  Наступил на все грабли , какие можно. К сожаленью , чтобы пить не спеша , и на тэнах , можно сделать только напиток из ячменного солода , осахарив его по пивной схеме и процедив. Зато , сделав ПГ , ты можешь получать великолепный напиток из ржаной , да и из пшеничной муки (ее обязательно варить). Решайся!
Gabriel 61, 05 Марта 14, 20:18

а на НБК получить достойную питкость можно? и поводу граблей... по конкретней можно (носом ткните:))

кило115, одного заторника мало. К такому ПГ просится еще один такой же

а на НБК получить достойную питкость можно?hico_gal, 05 Марта 14, 20:29

Можно , но НБК предполагает ПГ.

и поводу граблей...hico_gal, 05 Марта 14, 20:29

и поводу граблей...hico_gal, 05 Марта 14, 20:29

 ХОС на пш муке без предварительной клейстеризации богат изоамилолом и зело вонюч , только на ректификацию. Рожь ни в каком виде не пригодна для тэнов. Пригоревший СЭМ не лечится , а ты его смешиваешь с изоамилольным , да углюешь , до кучи 3 часа , приобретая , кроме этого букета еще и кучу альдегидов , которые , конечно , немного маскируют отвратный запах , немного! , но делают напиток еще более вредным.

Я же написал что пароген есть на 50 литров,по моим подсчётам как раз хватит на выгон СС

Можно , но НБК предполагает ПГ.  ХОС на пш муке без предварительной клейстеризации богат изоамилолом и зело вонюч , только на ректификацию. Рожь ни в каком виде не пригодна для тэнов. Пригоревший СЭМ не лечится , а ты его смешиваешь с изоамилольным , да углюешь , до кучи 3 часа , приобретая , кроме этого букета еще и кучу альдегидов , которые , конечно , немного маскируют отвратный запах , немного! , но делают напиток еще более вредным.
Gabriel 61, 05 Марта 14, 20:44

Понял, спасибо. ПГ - есть (куб на 30 л от Игоря223) и НБК - есть, только перестальтики нет, вот и думаю стоит ее покупать или нет.

Voronvor, оптимальная 30, при этой температуре все происходит намного быстрее. Но и при 23°С у меня ухитряется выбраживать.
vdv, 05 Марта 14, 17:12

Еще вопрос! можно ли ХОС сделать на цельном зерне ячменя? типа как рис или всетаки прорастить его ? если можно то какие пропорции? если с цельном затор делать!

можно ли ХОС сделать на цельном зерне ячменя?Voronvor, 05 Марта 14, 21:26

Я пробовал, у меня скисло.

hico_gal,  вместо муки попробуй пшеничную крупу. сс получается ароматный, но не вонючий. ндрф из пшеницы мне очень нравится. рекомендую почитать посты Гонево по его методе получени ндрф из пшеницы. если найду ссылку, выложу.

Я пробовал, у меня скисло.

AKystov, 05 Марта 14, 22:27

а зерно чистое было? абачек ? а докси  если киснет? а пропорции какие делал?

Зерно было грязное, я его мыл, даже награл до 80 градусов... все равно скисло

Зерно было грязное, я его мыл, даже награл до 80 градусов... все равно скисло
AKystov, 05 Марта 14, 22:53

что лучше сделать чтоб не прокисло ?   а ты его вымачивал ?

ну докси бросать может быть.
Я если чувствую кислый запах или вонючий, сразу бросаю пару капсул докси, запах уходит, но тогда, в ячмень, я докси не бросал вообще.

ну докси бросать может быть.
Я если чувствую кислый запах или вонючий, сразу бросаю пару капсул докси, запах уходит, но тогда, в ячмень, я докси не бросал вообще.
AKystov, 05 Марта 14, 22:57

пропорции какие делал для ХОС

пропорции какие делал для ХОС
Voronvor, 05 Марта 14, 23:00

попробуй зерно до кипения довести для стерилизации как габриель советует. или в духовке прокалить (но это более геморойно - товарищ делал не понравилось, мало влезает на протвень и запах стоит ... ) в общем проще чутка прокипятить.
навески как для ячки и перловки. по методу бенца из выжимок. 5кг крупа, ферментов по паре ложек без верха и дрожжей 20-30г сухих. воды 15л.

Еще вопрос! можно ли ХОС сделать на цельном зерне ячменя? типа как рис или всетаки прорастить его ? если можно то какие пропорции? если с цельном затор делать!Gabriel 61, 05 Марта 14, 20:44

попробуй зерно до кипения довести для стерилизации как габриель советует. или в духовке прокалить (но это более геморойно - товарищ делал не понравилось, мало влезает на протвень и запах стоит ... ) в общем проще чутка прокипятить.
навески как для ячки и перловки. по методу бенца из выжимок. 5кг крупа, ферментов по паре ложек без верха и дрожжей 20-30г сухих. воды 15л.
nx_650, 05 Марта 14, 23:28

Сегодня промыл поставлю на вымачивания на ноч, завтра еще промою, доведу до кипения, 30 литровый бак из 7 килов ячменя залью доверху! по паре ложек ферментов, пару винных дрожжей. докси закинуть или не надо если кипятить буду?  Ну как Вам такой рецепт? можно делать ?

докси закинуть или не надо если кипятить буду?Voronvor, 05 Марта 14, 23:36

Мое мнение, что вреда от докси не будет, если сразу закинуть (не в кипяток, конечно)
Опять же мое мнение, что кидать докси, когда уже начало скисать - поздно. Он, вроде бы, сдерживает развитие бактерий, а не убивает их.

Хочу спросить совета у спецов, что происходит с холодным затором, стоит ли ждать окончания брожения или накормить им ихтиандра?
ХОСу 4 дня, засыпь: ячка (4 кг) + пшеничная мука (4 кг), АГПЦ (2,2,1,1 г/кг сырья), мальтифлор 16 г, 1 докси, гидромодуль 1:3,5.
Впервые не запаривал крупу кипятком, залил сразу холодной водой из под крана.
Не заглядывал 4 дня, затем поднял крышку и обнаружил плотную пленку странного цвета, темную с фиолетовым отливом.
Вчера вечером убрал нечисть ложкой, закинул 2 докси:

Сегодня затор имеет такой вид:

Запах затора обычный, не кислый, не тухлый. Что с ним делать?

Фиолетовый оттенок получил вот второй раз. Но уже заметно после осветления, брага стояла в тепле лишние день-два.
В первый раз перегонял с таким оттенком, печали не было.
Про "закинуть докси" уже писал чуть раньше.
4 дня для ХОС - очень мало... Если запах нормальный, можно и перегнать.Но в вопросе нет информации, идет ли брожение-то? По фотке, вроде, идет - тогда можно и подождать.