Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

так на 18.5 литров примерно 3 кг риса ! ( попробую из риса у меня аламбик может вкус получу какой нибудь на подсознательном уровне )по ложке ферментов и ложку винных дрожжей ! а я тут на 30 литровою бочку кладу по две с горкой ферментов не моноговато я кладу !
Voronvor, 28 Февр. 14, 21:17

риса больше клади! воды 15л,  риса 4.5 кг. спиртуозность на выходе около 12%
подробности тут

рис полностью осел и просветлел (15 день брожения).

dila
До него я сильно любил продел.Но тот так не сжимается в обьёме.Полбочки-мишкина каша.Отжимать за.....
East33, 28 Февр. 14, 21:10

поставил гречку (4.5 гречи,14л воды, завтра закину еще ржанки и потом воды может добавлю)-за пару часов разбухла на всю бутыль, с рисом зерна где-то треть бутыли...
пока в задумчивости.
за сутки гречка расслоилась на нижнюю жидкую часть и крупу сверху. из-за активного брожения и ввиду того что гречка легкая ее немного выперло в горлышко бутылки
хорошо воды не долил до полной. отлил пару литров жидкого сусла в 5л бутыль и закинул в нее 1 кг ржаной муки (получилось густовато). ржанка немного поднялась но не фатально. кто будет ставить - нужен запас по высоте - гречку выпирает (товарищ ставил в широкой бочке с запасом по высоте - вообще никаких проблем).
пока получается более запарно, чем с рисом надеюсь результат себя оправдает.

допишу продолжение:
спустя 10 дней перегнал гречку+ржанку (гречка почти вся опустилась вниз, по высоте бутыли получилось 2/3 крупы гречки,1/4 жидкое, сверху пару-тройку см гречка плавает), появилась сверху что-то типа плесени (белая, нитевидная, немного в центре бутылки). решил-пора
залил все в куб и прямо с крупой ничего не отжимая гнал (на газу), разгонял на половинной мощности где-то - опасался пригара ржанки.
ничего не пригорело, выход получился 2л АС (гнал до 10% в струе), выход 0,37 л/кг сырья (гречка+ржанка). запах ближе к концу - ржаной.
замучился сливать с куба барду- слив 1/2 дюйма забивается гречкой (с рисом вылетает все со свистом), судя по следам на крышке куба и в сухопарнике - пенилась сильно (рис вообще не давал пены). много возни с отмыванием следов гречки (с куба).
в общем запарно.

Через полчаса эту бочку догоню,отпишу про выход АС.East33, 28 Февр. 14, 21:22

0.465 АС,12 дней,без пара.

nx_650, Ты так ничего и не исправил.

nx_650, Ты так ничего и не исправил.
svarnoy, 28 Февр. 14, 22:32

подправил

Перегнал затор из 9 кг. крупы(кукуруза 6кг., ячка 2кг., рожь 1кг.). Вода 1/3, ферменты А-9гр., Г-12гр., 30гр. дрожжей Fermipan. Брожение 13 дней, без антибиотика. Выход 10.6 л. 30%.

Поставил на рисе, простояла полторы недели, булькал затвор, ща третий день отстаивается, рис всплыл, а не на дно лег. Готова что ли?

А неее, достал бутыль.. Большая часть на дне, и сантиметра три на повехности, потихоньку тонут .. Ждать когда все осядут рисинки?

Поставил на рисе, простояла полторы недели, булькал затвор, ща третий день отстаивается, рис всплыл, а не на дно лег. Готова что ли?
Shplint, 03 Марта 14, 10:04

Для риса что-то быстро... В тепле, поди, стояла?
Признаком готовности является еще и осветление.

Мутная ещё.. Пахнет приятно )

Подскажите, есть разница если ставить на цельном рисе или дробленом?

andrey0306, судя по выходу из недробленного, смысла дробить его нет, не думаю что вкус измениться, так что нет смысла дробить, лишние заморочки ИМХО

andrey0306, судя по выходу из недробленного, смысла дробить его нет, не думаю что вкус измениться, так что нет смысла дробить, лишние заморочки ИМХО
dila, 03 Марта 14, 17:36

Его продают дробленый. По скорости выбраживания. Не быстрей?

не видел дробленый, потому и не пробовал, испытай отпишешься

ЗЫ а как на цену дробление повлияло?

как на цену дробление повлияло?
dila, 03 Марта 14, 17:44

Видел продают, цену узнаю. Отпишу

не видел дробленыйdila, 03 Марта 14, 17:44

сечкой называется. Раньше любом магазе была, в последнее время тож не вижу нигде.

Поставил на рисе, простояла полторы недели, булькал затвор, ща третий день отстаивается, рис всплыл, а не на дно лег. Готова что ли?
А неее, достал бутыль.. Большая часть на дне, и сантиметра три на повехности, потихоньку тонут .. Ждать когда все осядут рисинки?
Shplint, 03 Марта 14, 10:04

у меня с рисом так - дней 6-7 активно булькает, шапка риса около 5 см в кулерной бутыли, потом стихает.
день на 8-9 начинает осветляться (шапка риса 2-3 см). как осветляться начала - можно гнать.
если оставить дальше то на 14-16 день все рисинки падают на дно..
(крайний раз ждал оборудование - наблюдал, ничего не скисло, стояло под гидрозатвором +23 ).
выход крайние разы 0,500 АС с кг (первый перегон с гололовами и хвостами - гнал до 99С в кубе)
выход видимо зависит от риса самого, рис целиковый круглозерный, не дробленый. самый беспроблемный вариант - никуда не лезет, не пениться..

Для риса что-то быстро... В тепле, поди, стояла?
vdv, 03 Марта 14, 10:09

Какая оптимальная температура для брожение ? У меня в ванной 25 не мало ли?

Voronvor, оптимальная 30, при этой температуре все происходит намного быстрее. Но и при 23°С у меня ухитряется выбраживать.

Добрый вечер!
Хочу отписаться по первому опыту мучных заторов.
1)8кг (пшеничная мука ВС), 30г(А), 40г(Г), 150г(САФа), 1капсула (Докси), примерно 24л(воды). Делал ленивым способом: вода из под крана, температура 40С, внес ферменты, докси. пеногаситель все размешал добавил муки, когда температура раствора стала 38С, размешал добавил САФ (без разбраживания), размешал - все завелось в течение 30 минут. Пена пошла, но не сильно (примерно 7см).
2)8кг (ржаная мука), 30г(А), 40г(Г), 150г(САФа), 1капсула (Докси), примерно 24л(воды). Делал ленивым способом: вода из под крана, температура 40С, внес ферменты, докси. пеногаситель все размешал добавил муки, когда температура раствора стала 38С, размешал добавил САФ (без разбраживания), размешал - все завелось в течение 30 минут. Пена пошла очень сильно, дополнительно добавил пеногасителя, печенья, успокоил.
Два вышеуказанных затора стояли 9 дней при температуре 26С. Первые три дня шло бурное брожение, потом подутихло. На 9 день добавил бентонита (2 ст.л. на 1л горячей воды) и оставил еще на 15 часов. На следующий день получил следующую картину, Затор с пшеничной мукой осветлился довольно хорошо (плотный осадок на дне бочки где-то 1/7 от общего объема затора). Затор с ржаной мукой осветлился плохо (рыхлый осадок на "дне" бочки где-то 6/7 от общего объема затора!!!).
Пшеничный затор декантировал (примерно 25л) и спокойно перегнал на ТЭНах до 98.5С в кубе. СС - получился вонючий.
Ржаной затор декантировал что осветлилось и добавил "рыхлой" составляющей до 25л, гнал на ТЭНах до 98.5С, подучил конкретный пригар. СС - получился вонючий.
Смешал СС пшеничный с СС ржаным и разбавил до 39 градусов получилось 13 литров спиртовой жидкости.
Запустил процесс НДРФ (ХД4-1200, нижняя царга, дельта 1.2С), получил спиртовую жидкость (4.5л) 93 градуса. С не очень приятным запахом и вкусом и вкусом, разбавил до 40 градусов, нагрел до 70С, охладил и проуглевал (3 часа) - получил напиток, который можно пить....
Уважаемые Коллеги, вопрос какой оптимальный рецепт браги для перегона на ТЭНах и для НДРФ. Задача получить напиток с высокой питкостью, чтобы пить не спеша, маленькими глотками.

 

Уважаемые Коллеги, вопрос какой оптимальный рецепт браги для перегона на ТЭНах и для НДРФ. Задача получить напиток с высокой питкостью, чтобы пить не спеша, маленькими глотками.hico_gal, 05 Марта 14, 20:10

Наступил на все грабли , какие можно. К сожаленью , чтобы пить не спеша , и на тэнах , можно сделать только напиток из ячменного солода , осахарив его по пивной схеме и процедив. Зато , сделав ПГ , ты можешь получать великолепный напиток из ржаной , да и из пшеничной муки (ее обязательно варить). Решайся!