Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

andrey0306, я по 3 г всегда делаю на 1кг сырья. Ферменты не свежие два года с лишним им.

andrey0306, я по 3 г всегда делаю на 1кг сырья. Ферменты не свежие два года с лишним им.
bona, 17 Марта 14, 09:25

У меня свежак. Думая 2 г достаточно.

Хочу замутить зборный затор 4кг ячменой крупы 2кг ржаной муки 3кг кукурузной крупы и 1кг пшеничной крупы, итого 10кг.
Сколько посоветуете граммов ферментов А и Г и дрожжей пакмая? Все это в 50л баке.
andrey0306, 17 Марта 14, 08:59

Моя текущая навеска - 20 грамм инстантных (то есть быстрых) дрожжей на 5 килограмм сырья. В дело идут Пакмайя, Воронежские, Саф-Момент (редко).
По ферментам излишествую, пожалуй, кладу по 10 грамм на 5 кило сырья. Еще и Ц добавляю к А и Г.

Коллеги, сейчас хочу попробовать смесь риса 4 кг и килограмм солода. Рис - чтобы крепость была, с него выход большой. Солод - для запаха (рис какой-то блеклый). Какой солод будет интереснее для этой комбинации?

Вчера замутил 3.700 кукурузной крупы с 1.500 светлого ячменного солода в надежде на полноценный бурбон. 18 литров воды 35°С, 20 грамм воронежских, А-Г-Ц соответственно 6 - 10 - 6 граммов (убавил с учетом собственных ферментов солода). Брага буквально взъярилась - практически мгновенно.

Брага буквально взъярилась - практически мгновенноvdv, 17 Марта 14, 09:43

щас солод стрескают, потом будут две недели кукурузу облизывать

А вот если перед закладкой рис разварить в мультиварке допустим, не убыстрит это сбраживание?

А вот если перед закладкой рис разварить в мультиварке допустим, не убыстрит это сбраживание?
Marti, 17 Марта 14, 13:51

Ускорит, но будет каша, которая будет пригорать при перегоне.

Габриэль жаловался на кукурузу, на ХОС недображивает.
Mr Lipunov, 17 Марта 14, 13:48

после двух недель брожения и перегонки - крупинки кукурузы в барде были какие то твердоватые, ну никак не похожи на кашу,выход около 0,3 получился
из полтавки за  4 дня выход 0,42, крупа просто растворилась

из полтавкиСтудент прохладной жизни, 17 Марта 14, 14:03

Что за полтавка?

2vdv
Солод дробишь, или просто так кидаешь? Тоже хочу на нем попробовать, только дробить негде.

Что за полтавка?

East33, 17 Марта 14, 14:05

да сечка

Совет прошу дать коллеги. 2,5 недели стоит рисовый ХОС, 5 кил., А и Г по 1,5 столовой ложки, Ц,  дрожжи 50 грамм сафа, 19 литровый бутыль, рис уже дней десять всплыл 5 сантиметровым слоем, изредка, раз в 2 минуты гидрозатвор сработает. Вот и думаю ждать или смысла уже нет, рис пустой, отжать да и выгнать уже, или ждать пока осядет Всегда ставил на муке, решил рисом побаловаться

Солод дробишь, или просто так кидаешь? Тоже хочу на нем попробовать, только дробить негде.beneth, 17 Марта 14, 14:10

первый раз ставлю, купил дробленый.
2ALL: выбраживает кукуруза, а совет я спрашивал - какой солод добавить к рису.
Alexey-73, рис у меня разок стоял три недели. Сейчас за 10 дней управился. У риса осветление стремное. Пока бродит - аж снежно-белое все. Как отбродит - легкая желтизна в массе жижи становится доминирующим цветом.

Alexey-73,гони.Сегодня 11-дневный перегнал.0.44 АС,всё как обычно.

Отогнал на седьмые сутки 8кг пшеничной муки+1кг дроблёнки пшеницы.Получил ровно 3л АС или 0.333 АС с кг засыпки.Гнал паром,до 5% в струе.

vdv, Викторчик упоминал, что без разницы, какой солод на какое сырье,- осахарит любой солод. Мы же не в промышленных масштабах работаем. Это там критично.

Коллеги, сейчас хочу попробовать смесь риса 4 кг и килограмм солода. Рис - чтобы крепость была, с него выход большой. Солод - для запаха (рис какой-то блеклый). Какой солод будет интереснее для этой комбинации?
vdv, 17 Марта 14, 09:43

Svarnoy писал что с солода выход не ахти..
вот его цитата:
============
Солод зелёный ячменный 0,3 с натягом.
Солод пивоваренный ячменный 0,28 еле-еле
Солод пшеничный не молотый 0! Не добрались ферменты до крахмала.
У меня солод ячменный от "ГИВИ" в смеси, даже в не больших количествах напрочь забивал все остальные запахи. Даже при НДФР 93% явный запах и привкус ячменного солода.
============
если будет покупной российский то в нем заразы много всякой - у меня у товарища такой закис очень быстро (ставил пробник из 2 кг солода, молотого в блендере).
проще сделать на рисе а потом настоять на солоде - где-то тут видел рецепт - найду в этом сообщении внесу ссылку
смысл примерно такой - 4 сорта солода (пшеничный, ячменный и тд) заливали сортировкой, солода грамм 100 в сумме, сортировки 0.5-1л. настаиваешь, получаешь концентрат и потом рисовый спирт с ним смешиваешь

рисовый НДРФ однократной перегонки (1 царга) давал на дегустацию товарищу - тот сказал что смахивает на китайское виски (он был на камчатке - там такое напиток очень распространен). походу они там из риса и ферментов гонят вовсю, а качество очистки не очень.
этот рисовый НДРФ перегнал еще раз так же на 1 царге (решил убрать запашок). сегодня развел до 40 - очень мягкий напиток, запах рисовой кашки ушел, легкий запах классической водки. стоит пока притирается. 

Отогнал на седьмые сутки 8кг пшеничной муки+1кг дроблёнки пшеницы.Получил ровно 3л АС или 0.333 АС с кг засыпки.Гнал паром,до 5% в струе.
кило115, 17 Марта 14, 17:39

Как на запах? Как органолептика после дробного станет напиши, очень интересно.

Поставил первый раз 
3000 г, мука пшеничная вс
2000 г, мука ржаная обдирная, 1 с.
20 л. воды 60 гр.С
1 ампула докси,
5гр. лимонной кислоты для закисления
выстойка до 30 гр. 10 ч., далее хочу внести 50 гр. Стаф-левюр, утром
если ошибся поправите, Спасибо

Как на запах? Как органолептика после дробного станет напиши, очень интересно.
xodak, 17 Марта 14, 23:01

Не буду я его дробно гнать,пойдёт на спирт.Я на классику перехожу с холодных заторов.Аромат от классической мучной обалденный.

Сегодня выгнал рисовую 19-литровку. 5 кг риса дали 2,42 АС или 0,48 с килограмма.
Прикинул спиртуозность браги по выходу, получилось 14.5...15° Кажется, для риса надо гидромодуль повышать...
13 литров воды - мало.