Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

vdv, Каждому овощу - свое время!! (с) 

Вот по времени, если при 60 гр. добавить ферменты , то бродить будет 2 недели,
а если при 65 добаить , и при 63 гр. Выдержать 4 часа то выбродит за 3-5 дней, при порочих равных условиях, я прав?

, я прав?Marti, 25 Марта 14, 07:50

Я думаю не прав.11-14 дней по-любому.

Выдержать 4 часа то выбродит за 3-5 днейMarti, 25 Марта 14, 07:50

Если крупа, то повари часика два, остуди до 62*,введи ферменты,закутай чем-нибудь, через 2 часа остуди до 30*, введи дрожжи и через 3 дня на перегон. С мукой не пробовал, но это уже осахаривание по горячему и в нём есть условие - должна произойти клейстеризация.

Мнения разделились, ПГ приедет будем пробовать, опытным путем так сказать

Мужики, разница между горячим и холодным осахариванием состоит в том, что в первом случае ВЕСЬ (или почти весь) крахмал превращается в сахар за 2 часа, во втором - этот процесс длится на протяжении всего процесса брожения.
Тогда горячо осахаренная бражка по сути своей сразу становится сахарной. Для дрожжей имеется в виду. Наличие вкусовых добавок не учитываем. И тогда время сбраживания будет тем же, что и для сахарной при прочих равных условиях. Кстати, обсуждение этого процесса не имеет к данной ветке никакого отношения.
Бражка, поставленная на холодное осахаривание постоянно и понемногу отдает сахар из крахмала. Если дрожжи нормальные, то они его (сахар) тут же подъедают. То есть время сбраживания определяется уже осахаривающей способностью ферментов при сравнительно низкой (комнатной?) температуре. Как только крахмал весь будет осахарен, так бражка и готова.

Горячее осахариваие даёт более вкусный дистилят. Даже из пшеничной муки вкусно

Про проварить не знаю.Заливаю 60*,вношу ферменты.Остужаю до 30*,вношу дрожжи.Не меньше 10 дней.Рис.

Горячее осахариваие даёт более вкусный дистилят.
кило115, 25 Марта 14, 08:45

Поддерживаю, с мукой, а вот разницу с рисом  не почувствовал, для себя по ХОС остановился на дробленнос рисе, по цене нормвально да и мелкая взвесь присутствует, чему и рады ферменты.

Горячее осахариваие даёт более вкусный дистилят. Даже из пшеничной муки вкуснокило115, 25 Марта 14, 08:45

Я делал несколько раз ХОС на пшеничной - дистиллят очень достойный если с ним не спешить - а выдержать после второй дробной перегонки хотя бы месяц.
А насчет ХОСа и горячего метода - для меня самое главное преимущество в ХОСе: более плотный осадок (и его намного меньше по объему), что позволяет обойтись без парогена.

Пароген нужен на зерновых.Рано или поздно,ты его приобретёшь.Я просто быстро умею учится и давить жаб в себе К парогену пришёл через 3 месяца.

долго жел, мне раза хватило
Лень двигатель прогресса!

кило115,перепробовав за год и хосы и ДД,и солодовые....куплю барботер на днях.
Сегодня поставил бочку.....сахар-Левюр.А что,спирт одинаковый,я не различаю.

кило115,перепробовав за год и хосы и ДД,и солодовые....куплю барботер на днях.
Сегодня поставил бочку.....сахар-Левюр.А что,спирт одинаковый,я не различаю.
East33, 25 Марта 14, 21:00

Да, ОН и есть ОН, Петька Василь Иванычу еще в гражданскую говорил:)))

На язык попробуй капельку спирта.когда гонишь.Спирт сластит.И водка приятней.Но это моё восприятие

...куплю барботер на дняхEast33, 25 Марта 14, 21:00

Собрал, опрессовал, теперь буду перегонять остаток ячменя с ДД+солод+обкатка "паровоза"! Сорри за оффтоп!

Народ подскажи, сколько сыпать Мальтифлора на 15кг риса?

xodak,оптимально 2 грамма на 10 литров сусла
полистай здесь))) [Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья. Страница 20]

Может не в тему. Слышал хорошие отзывы о норвежских жидких ферментах. Где их можно купить, как они правильно называются?Хочу порпробовать, но на форуме не нашёл по ним никакой информации.

D@NILbl4, На форуме полно информации о сухих российских ферментах. Их и используй.