Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Забодяжил рисовую, сколько ждать до старта? Ферментов и дрожжей с избытком.
xodak, 26 Марта 14, 17:16

А что, еще не стартовала?
Полчаса ждать, потом начинать волноваться.

Щас домой пришел, вроде шипит немного.
Как часто перемешивать?

Народ подскажи, сколько сыпать Мальтифлора на 15кг риса?
xodak, 26 Марта 14, 13:19

2г на 1 кг сырья, и винные стартуют медленнее хлебопекарных. хлебопекарные (пакмая инстантные) у меня при 30 градусах стартуют через час максимум 2 часа.
время брожения дней 8-12 дней зависит от температуры. в конце полностью просветлится - мутный белый цвет уйдет, почти все рисинки осядут на дно. цвет как у белого вина.. гнать можно как замолкнет гидрозатвор и начнется просветление (ждать полного просветления не обязательно).
мешать и прочее не надо- в начале брожения рис сам будет движуху в бутыли устраивать - рисинки вверх-вниз будут ходить.
ничего делать не надо - замешал, поставил в теплое место и забыл на 2 недели. единственно в начале может быть разогрев браги - в первые 2-3 дня. спустя это время я ее немого укутываю и недалеко от батареи она стоит. не открываю и не мешаю. слежу за температурой - электронный градусник скотчем бумажным приклеен к бутылке. держу расстояние до батареи такое такое чтоб температура была градусов 28-29. истинная температура раствора на 1 градус выше. можно не париться - просто будет чуть дольше бродить.

выдержка из выжимок (фака):
=======
Masdom. Применяю очень удобную формулу 3-3-3-3. В смысле на 1 кг сырья 3 гр «А», 3 гр «Г», 3 гр пекарских дрожжей, 3 литра воды. Если есть то 3 гр «П». Правда ферменты у меня не самые свежие, но, думаю, и у тебя хуже от лишнего грамма не будет. Хотя, для экономии, на свежих ферментах, сделай 2-2-3-3.
=======

Щас домой пришел, вроде шипит немного.
Как часто перемешивать?
xodak, 26 Марта 14, 22:47

Я рисовую вообще не перемешиваю. Поставил - и забыл. Так, раз в день поглядываю, как процесс идет.
Сначала она прям-таки снежно-белая (у меня 19-литровая прозрачная тара).
А вот когда к ней приходит просветление, цвет... как бы это... теряет свою девственную белизну. Вот тогда и наступает время для ее перегонки.
Набраживает с риса много, даже очень много - так что прокисания не боюсь. Денек-другой и в тепле терпит.

D@NILbl4, На форуме полно информации о сухих российских ферментах. Их и используй.
ykh, 26 Марта 14, 17:06

Так их и использую. Но всё познаётся в сравнении. Кто пробовал жидкие импортные (только не китайские), как они по сравнению с нашими порошковыми?

  Начитавшись информации в сдешней теме решил и я забодяжить данный раствор .Начал с малого 1 кг (ашановского )пропаренного риса 3,5л воды по ч.л АиГ и сдуру сыпанул 11г пакмаи. Поставил все это в 5л канистре из под воды через 30 мин началось (дикое)брожение но без пены .Отбродило за 7дней.время от времени перемешивал  Отфильтровав и отжав остатки риса .Перегнал.получилось850мл СС 52* .Гнал до20* (больше не было сил засыпал). теперь готовлюсь к дробной перегонки   

коллеги подскажите кто как брагу на крупе гонит
фильтровать запарился(рис, ячка) да и потери думается в отжатом нормальные. Ставлю 10 кг крупы на 50 литров сусла.так вот эти разбухшие 10 кг марлей отжимать то еще удовольствиеГоню на 10 л кубе газом(но есть и индукционка,парогена нет). Можт у кого-то хитрый способ отжима есть или с ним вообще не париться и гнать предварительно перемешав брагу,чтоб крупа равномерно распределилась. В общем расскажите нюансы,а то с плохиньким отжимом как ни крути аккурат 0,2 АС всегда получается

кто как брагу на крупе гонит
фильтровать запарился(рис, ячка) да и потери думается в отжатом нормальные.Товарищ Утка, 27 Марта 14, 23:14

Господин утка, правильно думаешь о потерях, ещё можно подумать об органолептике продукта который выбрасываешь в мусор после фильтрации. А ещё лучше подумать о парогенераторе чтоб не было у тебя слова запарился. От этих слов пропадает желание к нашему хобби. Самый простой способ это ждать осветления сусла и декантировать чистое для перегонки, но и тут потерь не избежать.

про парогенератор это понятно, его обязательно приобрету только в будущем. Сейчас возможности нет.
Может у кого-нибудь есть ноу-хау без использования парогена.

Товарищ Утка, Да нет никаких особых ноу-хау. Все хау старые.
Хау №1 - светлая жидкая часть прекрасно гонится и на газу.
Хау №2 - если разогрев вести на той же мощности, что и последующий перегон, то риск пригорания уменьшается.
Хау №3 - Самую гущу можно перегнать, если предварительно вскипятить примерно равное по объему количество воды и влить гущу в этот кипяток.
Хау №4 - индукционка.

Ну разве что большой друшлаг полусферой с мелкими ячейками вместо марли
Мне как-то больше нравилось чем с тряпками возиться
Отжатое сразу в унитаз сбрасываешь к примеру (если квартира)

В общем расскажите нюансы,а то с плохиньким отжимом как ни крути аккурат 0,2 АС всегда получаетсяТоварищ Утка, 27 Марта 14, 23:14

Осветлилась.Из 10 кг риса после брожения остаётся 2-2.5 кг сырого риса,я взвешивал.Кастрюля 6 л,в ней сито,на сито 4 слоя марли.
Литров 35-40 из 50 л бочки сольёшь и так без проблем,рис на дне.Остаток через марлю,отжим без фанатизма.0.44-0.45 с риса всегда,с ПГ ещё больше было бы.Всё просто.С гречкой и другими ,по-другому.

Ставлю 10 кг крупы на 50 литров сусла.так вот эти разбухшие 10 кг марлей отжимать то еще удовольствиеГоню на 10 л кубе газомТоварищ Утка, 27 Марта 14, 23:14

точно такая же ситуация и у меня, только куб 15 литров. ничего не не отжимаю и не фильтрую, размешал хорошенько и в куб далее на газ и ни разу не пригорело из (не менее) 20 перегонов

далее на газ и ни разу не пригорелоmihaizh, 28 Марта 14, 09:16

А я чего-то боюсь.Отчищал уже куб раза три.ХОС с ячкой на ТЭНах сгорел и пару раз молотый солод.Поэтому и отжимаю.

Уважаемые коллеги! Поправьте и посоветуйте ,правильно ли я думаю.
Получил ферменты а-1500, г-3000 и дрожжи мультифлор (от маковки).
Хочу поставить брагу на пшеничной муке вс через хос.
Понял так
1 размешать 8кг муки на 32л воды ,при т 40 градусов.
2 добавить по 40г а и г .
3 при т около 30 ,добавить 6-7г дрожжей.
Если правильно, то ;
1 нужен ли гидрозатвор?
2 нужны ли антибиотики?
3 т поддерживать около 30 градусов?
П .С. заодно подскажите уж, дрожжи и ферменты хранить в холодильнике или морозильной камере?

texnar, Понял не так:
1. Воды можно и поменьше. Как размешивать - почитай у Игоря223, он настолько детально расписал... Впрочем, меньше воды - гуще брага, на чем гнать собрался?
2. Ферментов хватит грамм по 15, тем более, что свежие
3. По этим дрожжам не скажу. Что-то подозрительно мало. Впрочем, хлебопекарных я бы на 8 кило клал 30 грамм инстантных (быстродействующих)
Даже если и неправильно, то:
1. Гидрозатвор нужен
2. Антибиотики весьма рекомендуется, пару капсул доксициклина
3. Не обязательно поддерживать. Но если есть возможность - неплохо.

Мука высшего сорта - не лучшая для нашего дела. Чем ниже сорт, тем меньше клейковины (то есть грязи, вони и вероятности подгорания)
Ферменты храню в холодильнике. Ну просто взял уже не первой свежести, да и место там есть. Как тратить будешь... За полгода если истратишь - так и в шкафчике ничего с ними не сделаентся. Условия хранения есть на упаковке.

И напоследок, остались за скобками подкислитель и пеногаситель. Последнее для муки очень полезно.

texnar
1. Зачем теплую, с учетом использования Малти, лей спокойно холодную.  Тогда дрожжи точно опередят развитие вредной живности. Количество воды: хватит и 24 литра, будет погуще, но  спирта в браге получше. На холодном старте пшеничной муки и пеногаситель не нужен.
2. На свежих ферментах хватит 16-20 гр.
3. Я бы добавил 12-16 гр
Тогда:
1. Всегда ставлю, или перчатку одеваю. Хос надолго ставится, точно не помешает.
2. Всегда кладу, на 4 кг сырья одну капсулу.
3. 24-26.
Ферменты - да, в морозилку можно, дрожжи просто в холодильник.
Ставил именно так, именно столько сырья и прочего. Отбродила в две недели, выход привычный - 0,41   .
О, выше написали. Дошлю, раз уж набил текст...

Ещё один момент добавлю. Ферменты лучше сначала, перед мукой. Размешиваться будет намного легче.

Ферментов хватит грамм по 15, тем более, что свежиеvdv, 28 Марта 14, 11:21

маловато (имхо), грамм 30 само то
По поводу хранения: дрожжи и ферменты храню в холодильнике в герметичных контейнерах для СВЧ.
Читал, что у некоторых они комкуются. У себя такого не наблюдаю ( почти год им)

маловато (имхо), грамм 30 само тоnsv121, 28 Марта 14, 11:46

Кладу по 10 граммов на 5 кг сырья. Пробовал увеличивать, разницы не заметил.

По поводу хранения: дрожжи и ферменты храню в холодильнике в герметичных контейнерах для СВЧ.
Читал, что у некоторых они комкуются. У себя такого не наблюдаюnsv121, 28 Марта 14, 11:46

в холодильнике, в герметично закрытой стеклобанке. Комкования пока не заметил, за три месяца.
Комковаться будут от влажности. Если быстро открыл-закрыл, не успеют. Ну, разве что в парной брагу заводить )))