Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

.А сколько ложить на 20 воды и 5 крупы ?DIMITROGEN, 30 Марта 14, 20:53

да я как-то жестких требований по закладке не придерживаюсь, все больше на глазок:)...
но больше 100-граммовой пачки прессованных люксовских я б ложить не стал, лучше даже чуть-чуть поменьше...имхо

В зерно и муку лучше винные-запах лучше да и выход тоже

а может лучше вискарные? оно-то как раз самое то

DIMITROGEN,чуть не на каждой странице написано,чего и сколько ЛОЖИТЬ.Прочитать лень?Вчера только я писАл.Читай.
East33, 30 Марта 14, 22:21

Читаю и все по разному пишут . Ты 50 грамм сухих на 50 л кто то советует 100 на 20 литров .

 

Читаю и все по разному пишут .DIMITROGEN, 31 Марта 14, 07:26

Тогда прислушивайся к основателям метода.Габриэль61,Дальневосточник,Литокс
(Царствие Небесное)
Я год назад так и сделал.

Читаю и все по разному пишутDIMITROGEN, 31 Марта 14, 07:26

Завидую людям, умеющим удивляться )))
Конечно, все и будут писать по разному. А вот попробую-ка я высказать такую сентенцию:
При нормальных для дрожжей условиях достаточно использовать 1 (одну) здоровую и работоспособную дрожжевую клетку, чье потомство через сколько-то времени выбродит весь предоставленный в их распоряжение сахар.

Каждая дрожжевая клетка, внесенная в затор дополнительно, является страховкой на тот случай, если единственная необходимая не сработает, или будет побеждена чужеродными организмами.
Вот народ и подстраховывается... кто-то берет ЧКД и кладет 2 грамма на кило... кто-то килограммовую пачку прессованных на 10 кило сахара...

Вчера положил 20 грамм сухих воронежских на 6 килограмм риса. Булькает себе... А расход по деньгам - 3.40 на затор или 57 копеек на килограмм сырья!!!
Ну и уже по своему опыту уверен, что выбродит.
Буду ли уменьшать навеску еще вдвое? А зачем? А почему вдвое, а не вчетверо?

Я пакет саф-момента вношу (11 гр.) на 15 кг сырья. Экспериментировал с саф-левюром - 1 ч.л. на 15 кг сырья. Саф-момент лучше не стрмится  убегает. Винных и вискарных не имею поэтому за них не скажу.

При нормальных для дрожжей условиях достаточно использовать 1 (одну) здоровую и работоспособную дрожжевую клетку, чье потомство через сколько-то времени выбродит весь предоставленный в их распоряжение сахар.vdv, 31 Марта 14, 09:03

В последний 50-ти литровый затор ХОСа (12 кг сырья) не взвешивая применил всего 1 чайную ложку винных дрожжей, но за час разбродил в двух литрах воды + столовая ложка сахара+ 1 чайная ложка супервит. Разбраживал в трёхлитровой банке, так пришлось из неё пену потихоньку переливать. Сбродило за две недели насухо. В чайной ложке примерно 2 гр.,на 12 кг сырья, 0,16 гр/кг получается. Мне думается, что и пол ложки сработали бы так же. Вывод - разбраживать с подкормкой!

Отдегустировал, пшенично-ржаной, ХОС,  вкус своеобразный,двойной выгон,  вискарем отдает, по привкусу, понравилось.. будем дальше работать, ржаной сильный привкус, можно меньше класть, я клал 3 кг пшеницы-муки, 2 кг. ржаной муки, думая 4+1 будет в самый раз

Здравствуйте. 

Примите в свои стройные ряды ещё одного любителя живой воды. То есть меня.
И сразу вопрос. Балуюсь с холодным (точнее тёплым) осахариванием. 19-20 литров воды (половина холодной, половину довожу до кипения, смешиваю) температурой 55-56 градусов, ферменты А и Г, 4 кг сырья. Раньше пользовал пшеничную муку, теперь перешёл на кукурузную крупу (дроблёнку). Вчера вечером поставил очередную партию кукурузы, но один пакет 0,7 кг был пшеничной дроблёнки, кукурузы не осталось в магазине. С утра собрался вносить дрожжи в остывший затор, открываю крышку на бочке, а он БРОДИТ. Причём хорошо бродит, газообразование активное, температура 32-33 градуса. Вот я думаю, с чего бы вдруг? Единственное, что приходит на ум, дикие дрожжи остались на пшеничной крупе. Но я вносил её в воду при температуре выше 50 градусов. Они же должны были там свариться? Или нет? Бока чистая, вымыта с фейри.

said62, тут есть темка про дикие дрожжи с зерна. вот у тебя они видимо и работают. но я бы нормальных все равно засыпал. не хочу дикие дрожжи. ну или докси, что б не скисло.

А у меня, сегодня брага из кулерной бутылки убегает

Поставил вчера как всегда делаю: 2 кг.-кукурузной крупы, 1,4 кг.-ячневой и 700 гр.- пшеничной, 2 ст. л. муки по 2 ст.л. А и Г и в первый раз использовал Саф Левюр 15 гр.(обычно прессованные "Литовские" или Саф Момент). Воды долил до начала сужения. Завелась через час. Через сутки, брожение ровное и я долил воды еще 2 л. (осталось свободно 5 см. до горлышка) И вот тут началось! Раз в час брага начинает бурлить как вулкан и пытается убежать, хотя я использую "Боботик" все это длится минут 5, а потом пена спадает и опять идет обычное брожение. Уже раза три так было! Что за фигня? Брагу по ХОс ставлю уже раз 5 и не разу такого не было.

AleksSAN, ячневая с пшеничной тоже "радовали" таким вулканом. А также пшенияная с ячменным солодом.
А вообще, тебе легко можно было не доливать воды. Смотри, я заливаю до сужения 5-килограммовые заторы. воды входит 13 литров, то есть гидромодуль 2.6 И оно выбраживает - только по рису получается незначительный недобор (теперь для риса повысил гидромодуль).
У тебя же и так 3.4 было, да ты еще долил.
Маленький гидромодуль несколько затягивает процесс, но дает более крепкую брагу, дополнительная защита от скисания.

Поставил 18.03 3 кг.-кукурузной крупы,4 кг.-ячневой и 3 кг пшеничной, А и Г по 25г, воронежских 50г, 30 литров воды. Температура брожения 30 градусов, постоянная. До сих пор булькает запах приятный.
Что то долго при такой температуре.

AleksSAN, ячневая с пшеничной тоже "радовали" таким вулканом. А также пшенияная с ячменным солодом.
А вообще, тебе легко можно было не доливать воды. Смотри, я заливаю до сужения 5-килограммовые заторы. воды входит 13 литров, то есть гидромодуль 2.6 И оно выбраживает - только по рису получается незначительный недобор (теперь для риса повысил гидромодуль).
У тебя же и так 3.4 было, да ты еще долил.
Маленький гидромодуль несколько затягивает процесс, но дает более крепкую брагу, дополнительная защита от скисания.
vdv, 02 Апр. 14, 16:53

Я так понимаю, это все от пшеничной крупы. До этого делал такие же заторы, только вместо пшеничной была пшенка или вообще только кукуруза и ячневая. До сих пор периодически брага "вскипает" на минут пять!

Сделал свой первый хос на рисе , 4 кг + ферменты А , Г , П  по 10 гр + дрожжи малтифлор 10гр + супервит 10гр + 1 капсула доксициклина. Рис и ферменты с докси засыпал в кулерную бутыль , залил водой 37° . Затем залил предварительно разброженые дрожжи и супервит . Брожение началось через пару часов , активное но без пенообразования , бутыль закрывал резиновой перчаткой , на 10 й день перчатка сдулась , перемешал хорошенько , опять забурлило , сверху образовался слой риса . На 13 й день вынес на балкон , через день рис осел на дно , брага осветлилась . Декантировал осветленную верхнюю часть и перегнал на  индукционке , остальное на ПГ  вместе с рисом, гнал до 98,5 ° в кубе . Всего получилось 5,6 литра СС крепостью 36°  что в переводе 0,504 л АС с килограмма риса , по моему не плохой выход.

У меня на рисе 0,52 АС получалось, но гнал до 99,7*. А вот на чистой ячневой кто нибудь делал, как выход и вкус?

У меня на рисе 0,52 АС получалосьAleksSAN, 02 Апр. 14, 23:33

вы что ли брагу перед перегоном спиртом бавите? а есть данные о максимально возможном выходе? кто помнит? я где то читал, но сейчас хрен найдешь

вот точно не помню, но кажется выход спирта с 1кг крахмала 0,65-0,68л, даже если возьмем 0.68*0.75(содержание крахмала в рисе (Вики)=0.51АС - это теоретический предел, но точно не уверен в данных, может кто поправит

вы что ли брагу перед перегоном спиртом бавите? а есть данные о максимально возможном выходе? кто помнит? я где то читал, но сейчас хрен найдешь
dila, 02 Апр. 14, 20:39

Ну зачем же, спиртом? Оно и само выбраживает. Вот рисовую ставил последний раз 28.02, 8.03 брожение закончилось, 9 марта перегнал.
Было 3,6 кг. риса длиннозерного "Квартал" на упаковке 77,3 г/100 гр. углеводы. Остальное как в этой ветке, только дрожжи прессованные "Литовские" (очень классные дрожжи!) 200 гр. Все браги ХОС делаю в кулерных бутылках.
Перегоняю с зерном, на индукционке.

Тоже в вики залез.Она говорит,что в рисе до 70% углеводов.
Гдето нашёл ,что из 1кг крахмала получается 1.11 кг сахара,с 1 кг сахара получается 0,511кг спирта.
Итого:0,7 кг крахмала на 1.11 и на 0,511 =0,7*1.11=0,777*0,511=0,397кг спирта или около 0,49 литра спирта с кило риса.
Это из вики
"Рис отличается богатым содержанием углеводов и относительной бедностью белковых веществ. Доля первых в сухом веществе доходит до 70 %, вторых же, как правило, не более 12 %."