Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

нашел вот такую антиресную статейку

по ней получается выход 0,7198л с кг крахмала, минус 4% на сбраживание как неизбежные, остальные потери не считаем)))), получаем 0,69л с кг, 0,69*0,75 и приходим к тем же 0,51АС теоретический выход, максимум

0,504 л АСoleg1812, 02 Апр. 14, 23:01

0,52 АСAleksSAN, 02 Апр. 14, 23:33

буду продолжать завидовать, есть куда стремиться

Перегоняю с зерном, на индукционке.
AleksSAN, 02 Апр. 14, 20:52

Пригара нет ? Мощность какую выставляешь ?

Пригара нет, мощность максимальная 2000 Вт (китайских), но был брызгоунос, СС был мутный. Перегонял на дефлегматоре 1750 + сухопарник ХД/4 Сейчас утеплил скороварку и спаял медный дефлегматор по мощнее.

oleg1812, AleksSAN,выход выходом.Напиток нравится?

oleg1812, AleksSAN,выход выходом.Напиток нравится?
East33, 02 Апр. 14, 22:20

Рисовый я перегнал второй дробно. Запах риса присутствовал немного приторный. Но к моменту перегона я доделал колону для НДРФ и его перегнал.
Вот этот напиток понравился всем кто пробовал! Буду теперь ставить такой для НДРФ.

 Здравствуйте,коллеги!24.03 поставил ХОС из пшеничной муки.Муки-12кг,воды-40л,ферменты А и Г Ладыжинской фабрики.Дрожжи Саф-Левюр 100гр.Брожение какое-то вяленькое.Клейковина лежит на дне бочки.Брага еще очень мутная.Ни какого намека на начало осветления.На вкус-слегка горьковатая с кислинкой.Дождусь ли я в этой ситуации осветления браги?

oleg1812, AleksSAN,выход выходом.Напиток нравится?
East33, 02 Апр. 14, 22:20

Рисовый я перегнал второй дробно. Запах риса присутствовал немного приторный. Но к моменту перегона я доделал колону для НДРФ и его перегнал.Вот этот напиток понравился всем кто пробовал! Буду теперь ставить такой для НДРФ.
AleksSAN, 02 Апр. 14, 22:27

too East33
сегодня пробовал сырец рисовый на винных дрожжах (товарищ делал)
запах рисовой кашки не сильный, попробовал сырец на вкус- не горчит - чуть головастый, с легкой горчинкой.. после одной дистилляции очень достойно... у меня хуже сырец.
сам ставлю на пакмая быстродействующие - горечь и запах кашки в сырце присутствуют..
приходиться делать две НДРФ на на одной царге хд4-1200 (две царги упираются в потолок-нагрев плита, автоматики пока нет). после одной ндрф кашиный дух не уходит.
думаю переходить на винные дрожжи - реально лучший результат.
выход у него на винных где-то 0.4 получился (но походу надо было подержать еще-не до конца выбродило), у меня на пакмае 0.5, но на втором перегоне и головы и хвосты рублю..много их. выход в итоге с 1кг риса 1л 40град примерно.
попробуй винные дрожжи если качество дистиллятов тебя не радует. хлебопекарные все-таки набраживают хоть и быстро, не примесей много.

Приветствую, коллеги!Будьте добры, подскажите как расчетать выход с кг. сырья,плз.Или ткните в направлении, где есть.

Kuzbass, очень просто, измеряются удавы))) гонишь брагу до нуля в струе, измеряешь объем полученного, измеряешь общую крепость, умножаешь объем на крепость (АС принимаешь за 1) и делишь на кг заложенного сырья
Пример: получили 7л СС крепостью 32%, в браге было 6 кг зерна/крупы/муки

7*0,32/6=0,37АС с 1кг исходного сырья

Kuzbass, очень просто, измеряются удавы))) гонишь брагу до нуля в струе, измеряешь объем полученного, измеряешь общую крепость, умножаешь объем на крепость (АС принимаешь за 1) и делишь на кг заложенного сырья
Пример: получили 7л СС крепостью 32%, в браге было 6 кг зерна/крупы/муки

7*0,32/6=0,37АС с 1кг исходного сырья
dila, 03 Апр. 14, 05:22

Спасибо, понял))До дома доберусь, гляну записи, посчитаю)).

сырец рисовый на винных дрожжах (товарищ делал)
запах рисовой кашки не сильныйnx_650, 02 Апр. 14, 23:49

Ага, когда рисовую гонишь, кашкой пахнет. А сырец - много чем еще пахнет, кроме кашки, как и любой зерновой. Более-менее чистый запах - только из середины погона если пробовать.
Чисто рисовый, по-мне, простоват. Я добавляю пятую часть ячменной дробленки. После дробления (второй перегонки) - песня получается. Хоть пей, хоть в бочку на выдержку.

хлебопекарные все-таки набраживают хоть и быстроnx_650, 02 Апр. 14, 23:49

На ХОСе скорость от дрожжей  не зависит. Скорость общего сбраживания зависит от скорости осахаривания ферментами, которая, в свою очередь, до какого-то предела зависит от количества ферментов в бражке и достаточно сильно зависит от температуры. Я заметил замедление процесса при т-ре ниже 25 градусов. 25-30 - нормально.

А вот на чистой ячневой кто нибудь делал, как выход и вкус?AleksSAN, 02 Апр. 14, 20:33

делал. Выход 0,348 АС/кг. Вкус, помнится, не впечатлил. Поставил на щепу, может, осенью доберусь до этой банки.

С рисовой окончательно определился. Выход стабильно больше 0,5 АС/кг. Хлопот меньше, чем с другими зерновыми, сравнимо с сахарной.
Проблем нет ни с убеганием, ни со скисанием, ни с перегонкой.
Делаю вторую перегонку на своей стеклянной колонне, получаю спирт с крепостью выше 90°. Вкус максимально близок к нейтральному.
И получается оно дешевле сахарной. Так что именно рис и буду ставить для изготовления различных настоек.

А у меня, сегодня брага из кулерной бутылки убегает

Поставил вчера как всегда делаю: 2 кг.-кукурузной крупы, 1,4 кг.-ячневой и 700 гр.- пшеничной, 2 ст. л. муки по 2 ст.л. А и Г и в первый раз использовал Саф Левюр 15 гр.(обычно прессованные "Литовские" или Саф Момент). Воды долил до начала сужения. Завелась через час. Через сутки, брожение ровное и я долил воды еще 2 л. (осталось свободно 5 см. до горлышка) И вот тут началось! Раз в час брага начинает бурлить как вулкан и пытается убежать, хотя я использую "Боботик" все это длится минут 5, а потом пена спадает и опять идет обычное брожение. Уже раза три так было! Что за фигня? Брагу по ХОс ставлю уже раз 5 и не разу такого не было.
AleksSAN, 02 Апр. 14, 14:39

Прошло двое суток, а брага периодически "вскипает"

  Утром смотрю, а гз весь забит крупой. Правда дальше она не убегает. Мистика!

А вот на чистой ячневой кто нибудь делал, как выход и вкус?AleksSAN, 02 Апр. 14, 20:33

готовлю в бочку, из 8 кг ячки АиГ по 2ст ложки (ставлю в молочной фляге) беру 9 литров 40 градусного СС. по вкусу после дробной отчетливый вкус ячменя, пробовал не отдохнувший. более подробно по вкусу скажу через годик, как из бочки сливать буду )))

В надежде получить хоть что то отдаленно похожее на виски, ставил:
На пшеничной крупе, плюс 1/5 кукурузы. Прилично пенилась. На вкус не очень понравилось, чуть хлеба и какой то запах тухлятины что ли. Отправилось на настойки.
На ячке, плюс 1/5 кукурузы. Два раза сбегала, сильно пенилась. Вкус лучше, но тоже не впечатлен. Отправил все на абсент.
На рисе, приятный цветочный запах, довольно плотный вкус. Потребляю в чистом виде.
Сейчас поставил кукуруза, плюс 1/5 риса, поглядим, что получится.
Все это ставилось в бутыли 19л, по две столовых ложки А и Г, 2 капсулы докси. Дрожжи винные LALVIN V 1116, скорей всего от них такой цветочный аромат. Два прогона, хвосты отбираю на 93-94градусах, при 50% крепости. Выходит в среднем около 2л 70%
Ах да, с виски и близко ничего нет, я пробовал спирты до выдержки в бочках. На будущее планирую замутить из солода ячменного, без ферментов.

на всякий случай уточню  - дробленая кукуруза и кукурузная магазинная крупа - по результату две большие разницы

2mak У меня крупа кукурузная.

намного беднее по вкусу с крупы
в зародыше у кукурузы содержится большая часть ароматики
а в магазинной крупе их нет

Вдогонку, про ячневую. На прошлой странице писал:

Поставил на щепу, может, осенью доберусь до этой банки.vdv, 03 Апр. 14, 06:32

Так вот добрался я до банки-то. Вспомнил...
Я ее дубом переобогатил. Запах чудный, а на вкус - жесть.
Так она по доброму совету пошла как добавка к пшеничному. Изумительно!

А кто подскажет, надо ли нормализировать брагу перед перегоном или во время брожения? Брага ХОС (дробленая пшеница) стоит с 24 марта, сейчас pH 3.5, а вроде как оптимальный рН при брожении около 5.5