Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

East33,
согласен на 100% - на вкус и цвет все фломастеры разные...

но после третьей перегонки кукуруза с ячкой очень неплоха, даже без бочки, которая ее ожидает

перловку вообще пока непробовалvdv, 19 Апр. 14, 05:41

Выше писАл,даже брага пахнет нехорошо,СС тоже.Но сделать надо,что бы сложилось своё мнение.

Выше писАл,даже брага пахнет нехорошо,СС тоже.Но сделать надо,что бы сложилось своё мнение.East33, 19 Апр. 14, 08:27

Спасибо )))
Пока попользуюсь чужим.

Бродит сейчас перловка,запах нормальный.
Активно бурлит с небольшой пеной,на пене дрожжи островками,прям как пиво.
Сафлевр+сафмомент.

svarnoy,у меня было 2 кг риса+7 кг перловки,пакет Левюра и по две ст л. АГ.
Я не претендую на истину.Ставим,пробуем,делимся мнениями.Да?
Я вообще последний месяц "сахарник".СР из разных банок не различаю.
Опять же,не навязываю.

Я вообще последний месяц "сахарник".СР из разных банок не различаю.East33, 19 Апр. 14, 09:28

Я сейчас в процессе именно такого эксперимента.Сахарная готова,рисовая готова,рисово-кукурузная готова,перловка бродит,потом гречку поставлю.
Хочу сравнить разницу ректификата,точнее сортировки.

Приветствую, коллеги.Сегодня в процессе ндфр из риса.СС показался "понежнее" чем на чистой ячке, на ячке с рж. обдирной.Головы сейчас отбираю,ядреные.Посмотрим как тело будет))).Подскажите,плз., у кого хд4,какую дельту выставляете (в бочонок планирую залить)?На кукурузе, как с ячкой,рж. мукой, высталял 0,8-0,9.Заранее спасибо.

Бродит сейчас перловка,запах нормальный.
Активно бурлит с небольшой пеной,на пене дрожжи островками,прям как пиво. Сафлевр+сафмомент.
svarnoy, 19 Апр. 14, 09:02

подскажи плиз поподробней про перловку - были меры по стерилизации? (типа залить кипятком, или прокипятить, клал ли докси и тд).
у товарища закисла как-то быстро - заливал по холодной схеме, докси вроде сразу кинул.. но скисла... на перегоне пригорела
ты я так понял паром перегоняешь?

nx_650,
Холодные заторы делаю всегда с доксициклином.
На 45 литров затора кидаю две капсулы,скисания с антибиотиком не было ни разу.
В бродильник наливаю воды с крана "тёплую" на ощупь,чтоб не ледяная была,засыпаю ферменты (2гр/кг/А 3гр/кг/Г),засыпаю доксициклин и карбомид 2г/кг для подкормки,крупу кидаю.
Ничего не мешаю,налил воды,засыпал злаковые с ферментами и подкормкой,и забыл на 14-20 дней.
Сбоев не было пока.
Гоню паром с кашей вместе,в последнее время использую куб с пароводяной рубашкой(в нём и сбраживаю).

 

Ничего не мешаю,налил воды,засыпал злаковые с ферментами и подкормкой,и забыл на 14-20 дней.svarnoy, 19 Апр. 14, 20:43

а Сафлевр+сафмомент забыл?

а Сафлевр+сафмомент забыл?dim-235, 19 Апр. 14, 21:15

Ну конечно дрожжи добавляю,сейчас сафлевюр и сафмомент.
Малтифор не понравился для ХоСа.
Нашёл наконецтаки хвалёную "пакмайа" но,нето пакмайа "левая" была,нето просто не лучше "сафов" оказалось.

СОС, ребята... Поставил как и раньше - в тех же условиях 19 л пшеничной крупы и 19 л риса. Первые сутки пшеничка бродила очень бурно, потом затихла, сейчас - вообще не шевелится. Ща курил, смотрел, за 5 минут - ни одного пузыря. Рис - тоже. Бродит, но не так как раньше. Реже пузырится. Но, пока пузырится. Вся разница между прошлыми разами и нынешним - перешел с момента на левюр + пачка момента как пеногаситель. Ставил вечером 15-го, сейчас - вечер 19-го. Ну никак за 4 дня выбродить ХОс не сможет. Почему может быть затухание брожения? особенно пшенички - её ставлю в первый раз. Чую, через пару дней вообще ни одного пузыря ни там ни там не увижу.  Темп. теплых полов на которых стоят баклажки - 31 градус. Баклажки - чистые.

Если только дрожжи не очень,да и температура не очень, лучше до 26 снизить, и на вкус попробуй ,вдруг выбродила.
Еще может ферменты просроченные, и не осахарили крупу.

СОС, ребятаSaranskii, 19 Апр. 14, 22:37

Не кипиши,всё нормально.
Дрожжи сожрали бурно всё съедобное,теперь потихоньку за ферментами будут подьедать еще минимум неделю.
На вкус нечего там пробывать,температура 31°С очень хорошо.

смотрел, за 5 минут - ни одного пузыряSaranskii, 19 Апр. 14, 22:37

Темп. теплых полов на которых стоят баклажки - 31 градусSaranskii, 19 Апр. 14, 22:37

температура не очень, лучше до 26 снизитьtexnar, 19 Апр. 14, 22:52

я тоже стараюсь держать 31 ток вот вроде брожение закончилось за 10мин не одного булька открыл крышку брага начала осветлятся на вкус чуть сладковата снова закрыл под гидрозатвор но утеплять не стал и чеса через 3-4 брожение возобновилось очередь 5-6 пузырей через 2.5-3мин. замерил температуру 25.9гр. похоже 31 для левюра много.

Дрожжи выдержат и 38, но комфорт для них, обычно, 24-26, меньше 20 и больше 30 ,у меня, ленивые становятся, как гастробайтеры без надзора.

Рассвет, а каковы результаты на вкус? гречку что-то народ поругивает... перловку вообще пока непробовал
vdv, 19 Апр. 14, 05:41

Когда перешёл с сахарной на ХОС,разницу почувствовал в лучшую сторону,хотя ожидал большего. СЭМ из каждой крупы имеет свой привкус.Ожидал,что он будет строго соответствовать названию крупы.Ан нет.Какие то намёки,заглушаемые сивухой.Конечно любой зерновой СЭМ значительно лучше сахарной,но того вкуса,который чудится в словах "хлебное вино" нет.Из гречки Сэм мне нравится,но с ней труднее работать: вся гречка поднимается в виде шапки - нужно всё время перемешивать,да и при  перегоне вместе с крупой сильно пенится,поэтому добавляю по немного в смеси.Настаиваю и на щепе,но "ммм... вещь",а тем более "виски" нет даже и близко.Возможно,от того,что работаю с очищенным зерном - крупой,возможно из за ферментов - всё таки придуманы для использования под последующую ректификацию.Очевидно надо пробовать на солоде и неочищенном зерне.

мои пять копеек...

лучше винограда еще никто не придумал
но у нас из винограда растет только кукуруза с ячкой в магазине

лучше сахара, но после 2, нет все-таки третьей перегонки

Очень спорно, я например, виски люблю больше чем коньяк.

лучше сахара, но после 2, нет все-таки третьей перегонкиSGUN, 20 Апр. 14, 01:02

интересно, а какова цель третьей перегонки? Какие режимы и на каком оборудовании? Я для дистиллята провожу лишь одну бережную перегонку СС, стараясь сохранить привкус исходного сырья. Остается ли этот привкус после третьей перегонки?

Очень спорно, я например, виски люблю больше чем коньяк.
texnar, 20 Апр. 14, 01:45

...сказал Опытный Подольский Дегустатор 

Не знаю, конечно, как у вас там в Подольске, у себя в Самаре я последний раз пил коньяк (и то армянский) в конце 90-х.
А то, что продают у нас в качестве "виски", вызывает серьезные сомнения как минимум в части страны происхождения )))