Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Докси, конечно, добавлял. Причем докси у меня идет третьим компонентом после ортофосфорной и воды. Все остальное попадает уже в воду, содержащую докси.
По запаху брага была вполне приятна, ничего левого.
Думается, все же, что если такой масштаб потерь из-за закисания, то не заметить было бы трудно.

Когда скисает, понимаю сразу, запах  квашения, при входе с улицы , сразу улавливаю.

делал два затора один из пшеницы ,второй из пшеничной муки .так вот из пшеницы дробил сам запах
такой приятный ,а вот из пшеничной муки блевотный запах браги.такое ощущение она сделана не из пшеницы.

Три последних ХОСа - катастрофический недоброд. То ли ферменты подыхают, то ли без весов дозировку дал неверную...
Пшеничная крупа 0,256 АС/кг - стояла 22 дня, не вытерпел? перегнал.
Пшенично-ячневые дали вообще 0,237 АС/кг и 0,221 АС/кг.
Рисовая бродит с 20 апреля, то есть уже 26 дней...
Если и с ней будет пролет, придется класть тройную дозу оставшихся ферментов. Которым год уже (или всего лишь?)
vdv, 16 Мая 14, 19:01

Ферменты конечно теряют со временем свою активность, но мне кажется не так сильно должно это проявляться
Я бы на твоем месте поднял температуру брожения до 30-35 градусов
Еще можно добавлять протосубтилин - он помогает полнее извлекать крахмал

Ферменты конечно теряют со временем свою активность, но мне кажется не так сильно должно это проявляться
Я бы на твоем месте поднял температуру брожения до 30-35 градусов
Еще можно добавлять протосубтилин - он помогает полнее извлекать крахмал
mak, 17 Мая 14, 11:04

чуть ранее прекрасно выбраживало при 25-26°С...
Протосубтилин - да. Но уже ближе к осени - буду брать все 4 фермента.

Сейчас гоню рис. по выходу буду делать выводы. Его ставил еще на точной навеске ферментов - но и его брожение на 4 недели растянулось.

Ну вот недавно рис перегонял -  (видяшка в теме насоса для нбк)
12 дней бродило, на 14 была светлая уже
Навеска на 5кг риса по столовой ферментов А и Г с маленькой горкой, чайная протосубтилина
Температуру держал 30
Ферментам больше года

Я начинающий винокур. Заказал оборудование, пока жду 2 недели, решил поставить бражку по холодному. Ферментов то же не было. Заказал, живу рядом должны быстро дойти. Поставил рис круглозёрый 44 р. кг, ячку 22 р. за кг., перловку 24 р. за кг. Поставил в 6 л, 1,5 кг. крупы, для затравки мезима (в нем же присутствует и пеногоситель испумизан) 4 таблетки растолок, саф-левюра 4 чайной ложки, всё в тёпленькой воде из под крана, ну и воды до грани бутыля. Забродило через 2-4 часа, ячмень раньше. Побродило достаточно активно 4 дня, пошло на медленное. Подошли ферменты дал по 2 гр. 1 кг. на крупу, через 2 часа брожение активное, до сих пор идет активно, запах чистая углекислота. Не смотря на отключенные батареи и маленький объем ёмкостей бражка тёпленькая. Я думаю будет айс.

toxic78, ну ты экспериментатор!!!То есть дрожжи 4 дня терпеливо жевали тот мизер сахаров, что в крупе был?
Здорово. Тоже хотел такой фокус провернуть. Жду результатов!

Сейчас гоню рис. по выходу буду делать выводы. Его ставил еще на точной навеске ферментов - но и его брожение на 4 недели растянулось.
vdv, 17 Мая 14, 12:10

Ну а вот и результат: 0,387 АС/кг. Диагноз ясен - этих ферментов теперь кладем втрое.

Да все круто.  Ща все отбродят дам результат. Но факт рис лучше ячменя по брожению

Да я думаю простых сахаров дня на 4. Вопрос с мезимом, ради спортивного интереса могу попробовать без мезима, но это в следующий заход

Вопрос с мезимомtoxic78, 18 Мая 14, 15:13

Входящие в состав панкреатические ферменты (липаза, альфа-амилаза, трипсин, химотрипсин) способствуют расщеплению белков до аминокислот, жиров - до глицерина и жирных кислот, крахмала - до декстринов и моносахаридов

Вот и весь вопрос )))

Про мезим я о теории в курсе (сам врач). Но на мезиме бродило только 4 дня. Либо фермент кончился, а скорее всего моё мнение что ферменты мезима расщепляли только небольшие полисахариды (на них и бродило). Полисахариды посложнее расщеплять стали ферменты А и Г

toxic78, ну ты экспериментатор!!!То есть дрожжи 4 дня терпеливо жевали тот мизер сахаров, что в крупе был?
Здорово. Тоже хотел такой фокус провернуть. Жду результатов!
Ну а вот и результат: 0,387 АС/кг. Диагноз ясен - этих ферментов теперь кладем втрое.
vdv, 18 Мая 14, 12:45

тоже имеем и на панкреатине. ставил но только в вино именно из за наличия фермента дробящего белки и жиры. крыжовниковое не давало стеклозоваться, было жидким и легко фильтруемым.

zapchem, мезим и панкреатин - это одно и то же. Панкреатин - международное название и действующее вещество.
Думаю, стоит попробовать добавлять к пшенице.

Только пищевые ферменты ,на порядок дороже выйдут, кстати, панзинорм дешевле.

Зачем вы тренируете себе голову аптечными препаратами?? Дорого и не эффективно.

zapchem, мезим и панкреатин - это одно и то же. Панкреатин - международное название и действующее вещество.
Думаю, стоит попробовать добавлять к пшенице.


vdv, 19 Мая 14, 08:21

спасибо я знаю. 'Ykh' , а аптечный препарат берется так он всегда под рукой, а вот -ферменты еще нужно заказывать и платить за пересыл. И когда тебе нужно всего то чуток на 5л мятого крыжовника покупать кило как то не хочется.

Сегодня перегонял паром ХОС рисовый по навеске Бэнса для 19 литровых бутылей,выход не посчитал,но получилось больше чем сахарная,какбы приятно,ставил на Пакмае-кристал,сбродила за 9 дней.Рис был и длинный и круглый.

Хм, с сахара выход должен быть всяко выше если все правильно
Для ХОС 9 дней маловато (из практических наблюдений) может где-то ошибка?

Сегодня перегонял паром ХОС рисовый ...,выход не посчитал,но получилось больше чем сахарная....
lubcenko, 20 Мая 14, 20:27

Надо было посчитать и получилось бы меньше сахарного.