Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Проходили уже, для стабильного и повторяющегося результата необходимо:
1. Чистая продезинфицированная емкость (к примеру промыть с доместосом)
2. Более-менее чистое сырье
3. Не лезть в бразу грязными руками и прочими предметами
4. Для дополнительной страховки всыпать антибиотик
Я уже писал - это просто экономит время в итоге
з.ы. сусло раскисляю ортофосфорной

з.ы. сусло раскисляю ортофосфорной
mak, 13 Мая 14, 12:39

Делал то же, но толи кислота серкой загрезнена была то еще что. Но духман от СС на этом замесе был такой что армейский сортир и рядом не стоял.

хм, а при чем тут может быть кислота?
я её добавляю 3-5 граммов

хм, а при чем тут может быть кислота?
я её добавляю 3-5 граммов
mak, 13 Мая 14, 12:56

я то в тот раз бухнул её много 20мл вот и думаю что в ней примесь была, до неё не было такого запаха.

ну тут возможно запах был не самой кислоты, а от охреневшей от такого счастья микрофлоры
в зависимости от Ph скорее всего изменяется и метаболизм

на 25л сусла это вроде не много выходило. хотя кто его знает.

Мука или крупа продаются нестерильными, и там могут находиться различные микроорганизмы .
Если греть до65 градусов, когда погибают большинство микробов, то это не хос, а гос, а при хосе, затор без антибиотика- лотерея ,как не стерилизуй емкости.

С нормальной мукой проблем нет, а вот часто проблемы бывают с ячневой крупой
поэтому и вносят антибиотик, чтобы как минимум сдержать размножение бактерий
еще вариант - можно прогреть крупу к примеру в духовке перед засыпкой

попробовал в выходные ТАк ставить затор - мне понравилось (4 затора по 20 л)

в бочек насыпаются фермены - 1 ст.л Г + 1 ст.л А (старые, сыплю с лишком)
заливается 6 литров воды 65 град (такая у меня с водогрейкиидет)
сразу высыпал 2 кг муки 1 с + 2 кг ржаной муки + 1 кг ячки
мешал простой мешалкой - большая осиликоненая ложка (шуруповерт был в другом месте)

ОЧЕНЬ БЫСТРО засыпь размешивалась, и все превращалось в "тесто на оладьи" - гладенькое и без комком - около 5 минут

сверху 9 литров холодной воды - из крана около 5 градусов идет - размешал и готово. полутеплый ХОС

дрожжи МАЛТИФОР - сразу из холодильника сверху 1,5 чайной ложки - завелось быстро

и это учитывая ржаную муку, которая очень любит комковаться при размешивании.

в этот раз были попытки сбежать из бочек - пеногаситель реально помогает. прикольно выглядит как начинают укрупняться и лопаться пузыри в шапке пены, когда маленько добавляешь пеногаситель

Мука или крупа продаются нестерильными, и там могут находиться различные микроорганизмы .
Если греть до65 градусов, когда погибают большинство микробов, то это не хос, а гос, а при хосе, затор без антибиотика- лотерея ,как не стерилизуй емкости.
texnar, 13 Мая 14, 13:47

Мой коллега на прошлой неделе ставил сахар с крупой, так не завелось - прокисло, поэтому бдить надо по всем направлениям - посуду мыть, антибиотик, гидрозатвор и т.д.

Перегонял сегодня брагу на крупе, осталось браги 3 литра, ни то ни сё. Остатки, самые густые. Долил ее в брагу, где мука на ферментах уже оседать начала с маленькими пробульками, так сейчас намного веселее стало, булькает намного чаще. Интересно, что повлияло - дрожжи, ферменты, может крахмал остался, или еще что-то. Крупа, пшеничка, отдала 0,37 АС.

Насчет лучше перебдеть, на все 100 согласен.
По брожению, на две вещи подумаю;
1 просто совпало ,активное брожение самого затора ,с моментом добавления браги.
2 ферменты крупу разложили ,но дрожжи уже в спирте померли, и не съели сахар.

У меня отбродило при 1/3 (1кг пшена на 3л воды) до 11% на Пакмае. Осветление браги. Долил 1л воды, начало бродить, через 5 дней опять 11%.

1кг пшена на 3л воды)olegu5, 16 Мая 14, 08:38

Сколько АС набродило пшено?

Сколько АС набродило пшено?East33, 16 Мая 14, 09:30

через 5 дней опять 11%olegu5, 16 Мая 14, 09:30

Мой эксперимент с пшеном (продолжается) [Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов. Страница 133]

Три последних ХОСа - катастрофический недоброд. То ли ферменты подыхают, то ли без весов дозировку дал неверную...
Пшеничная крупа 0,256 АС/кг - стояла 22 дня, не вытерпел? перегнал.
Пшенично-ячневые дали вообще 0,237 АС/кг и 0,221 АС/кг.
Рисовая бродит с 20 апреля, то есть уже 26 дней...
Если и с ней будет пролет, придется класть тройную дозу оставшихся ферментов. Которым год уже (или всего лишь?)

vdv, может все-таки подкисает чутка? параллельно молочно-кислое идет, отсюда и выход слабый

dila, мне трудно об этом судить...
Как думаешь, если слегка подкислилось (да до такой степени слегка, что треть спирта скушало ))) - это можно было бы пить после второй перегонки?
На вкус-то, вроде как, нормально...

Насчет лучше перебдеть, на все 100 согласен.
По брожению, на две вещи подумаю;
1 просто совпало ,активное брожение самого затора ,с моментом добавления браги.
2 ферменты крупу разложили ,но дрожжи уже в спирте померли, и не съели сахар.
texnar, 16 Мая 14, 00:25

Скорее второе, активное брожение в муке уже закончилось, просто дображивало потихоньку.

dila, мне трудно об этом судить...
Как думаешь, если слегка подкислилось (да до такой степени слегка, что треть спирта скушало ))) - это можно было бы пить после второй перегонки?
На вкус-то, вроде как, нормально...
vdv, 16 Мая 14, 19:49

Где-то на форуме я читал, что на вкус подкисленная брага мало влияет, влияет на спиртуозность.

У меня ,подкисшая воняла квашеной капустой ,и после перегона ,что бы убрать запах ,углевал и еще раз перегонял ,те 3 раза.
И такой мутный тонкий налет был на браге.
А докси добавлял?